ACEITE DE PEREJIL

INGREDIENTES:

• perejil
• aceite

PREPARACIÓN:

Deshojamos el perejil, lo ponemos en el vaso de una batidora, una vez que tengamos una cuarta parte de esta llena, verteremos el aceite hasta cubrir el perejil y trituramos a velocidad fuerte, obteniendo así un aceite de oliva de color verdoso con virutas pequeñas de perejil. 

Podemos conservarlo en nevera durante bastante tiempo; cuando vayamos a utilizarlo removemos con una cucharilla y cogemos la cantidad deseada.

Si queremos que los trozos de perejil sean más visibles, batimos menos tiempo o a menor velocidad.

ACEITE DE ESPINACAS Y CEBOLLINO

                         


INGREDIENTES.

• 20 gr. de espinacas
• 10 gr. de cebollino
• 2 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una batidora batimos las espinacas, el cebollino con dos decilitros  de aceite de oliva.

Lo ponemos  en una cazuela y dejamos hervir durante 30 segundos.

Colamos y dejamos enfriar.

NOTA:

Este aceite combina perfectamente con salmón asado al horno o a la plancha. 

ACEITE DE VAINILLA

INGREDIENTES:

• 3 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 10 vainas de vainilla fresca

PREPARACIÓN:

Abrimos las vainas obteniendo la pulpa de la vainilla y mezclamos tanto las pulpas como las vainas con el aceite.

Calentamos el aceite al baño María, hasta una temperatura de 80º C. Una vez alcanzada esa temperatura, bajamos el fuego hasta los 20º C. Colamos el aceite antes de utilizar. Aplicar como aliño en pequeñas cantidades. Agitar antes de aplicarlo.

PARA UTILIZAR EN:

Ensaladas y pasta

ACEITE DE SÉSAMO CON JENGIBRE Y CANELA

INGREDIENTES 

• 1 raíz de jengibre de unos 7/8 centímetros
• 1 ramita de canela
• 300 ml. de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

Pelamos la raíz de jengibre y la cortamos en varios pedazos, la ponemos en una botella de cristal con el aceite y la ramita de canela partida en dos.

Dejamos reposar un mes.

Pasado este tiempo filtramos y guardamos en un sitio oscuro.

PARA UTILIZAR EN:

Pescado crudo, curry y sopas asiáticas.

ACEITE PICANTE DE AJO Y LAUREL

INGREDIENTES:
 

• Entre 6 y 15 guindillas
• 1  cucharada sopera de pimienta en grano variada
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo pelados
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra de baja acidez

PREPARACIÓN:

Metemos todos los ingredientes en una botella de cristal y cubrimos bien con el aceite. Dejamos reposar 3 semanas.

Al cabo de este tiempo filtramos y conservamos en un lugar fresco y seco.  

PARA UTILIZAR EN:

Pastas, pizzas y BRUSCHETTAS

ACEITE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de nueces peladas
• 100 gr. de avellanas
• 50 gr. de almendras tostadas

PREPARACIÓN:

Ponemos 1/3 del aceite en una sartén con los frutos secos, calentamos ligeramente, hasta unos 80º C. aproximadamente, ( sin que llegue a hervir ), durante 5 minutos.

Trituramos esta mezcla, la colamos  y añadimos el resto del aceite, no hace falta guardarlo en cristal, pero si en la nevera, sacar dos horas antes de consumir

PARA UTILIZAR EN:

Se usa tanto en frío como en caliente, aunque la aplicación mayoritaria de este aceite es como acompañamiento de ensaladas.

ACEITE DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

• 2 dl. de aceite oliva virgen extra
• 5 espárragos verdes

PREPARACIÓN:

Pelamos los espárragos eliminando sólo la primera capa de estos. Los cocemos en un concentrado de 20 gramos de sal por cada litro de agua.

Cuando el agua empiece a hervir introducimos los espárragos en el agua, cocemos durante 5 minutos, colamos y trituramos.

Una vez triturados los espárragos añadimos el aceite, y mezclamos bien.

PARA UTILIZAR EN:

Como aliño en las ensaladas.

ACEITE A LA MENTA

 

 

INGREDIENTES:

• 6 ramitas de menta fresca
• 12 bolas de pimienta verde
• 1 tallo de cebolleta
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN: 

Escaldamos un segundo la menta, la enfriamos con agua helada, escurrimos y secamos bien con un papel de cocina.

Metemos la menta  en una botella de cristal con las bolas de pimienta, la cebolleta y el aceite, asegurándonos de cubrirlo todo bien.

Dejamos reposar 3 semanas. Pasado ese tiempo colamos y conservar en un lugar fresco y seco.

PARA UTILIZAR EN:

Carpaccio de gambas o langostinos.

ACEITE DE ESTRAGÓN

 

INGREDIENTES: 

• 1 litro Aceite Oliva Virgen Extra
• 3 ramas de estragón

PREPARACIÓN:

Limpiamos las hierbas frescas con ayuda de un trapo limpio. Si tuviesen arena las  pasamos por un poco de agua, y esperamos a que estén secas.

Trituramos el estragón e introdúzcalo en un frasco de cristal limpio añadir un poco de sal y llenamos de aceite. Tapamos herméticamente y dejamos macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

PARA UTILIZAR:

Ensaladas o para aderezar verduras.

ACEITE CON AJO

INGREDIENTES:

• 2 o 3 dientes de ajos ( o incluso más, al gusto)
• 1/2 litro de aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Introducimos los ajos pelados en el frasco donde vayan a macerar. 

Rellenar la botella con aceite de oliva virgen extra y dejar macerar entre 1 y 2 meses. 

Los ajos se pueden añadir enteros o picados. 

Si se introducen picados, es recomendable colar el resultado de la maceración antes de pasarlo a la aceitera de servicio.

PARA UTILIZAR EN:

ensaladas, frituras y sobre todo en las tostadas de pan.

ACEITE A LOS CINCO AROMAS

INGREDIENTES:

• 1 litro de aceite de oliva 
• 3 ramitas de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 3 ramitas de orégano
• 3 ramitas de hierbabuena
• 3 ramitas de albahaca fresca
• 1 cuchara sopera de sal

PREPARACIÓN:

Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.

Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.

Trituramos el romero, el tomillo, el orégano, la albahaca y la hierbabuena, las  introducimos en un frasco de cristal limpio y a ser posible hermético, añadir un poco de sal y llenar de aceite.Tapar herméticamente y dejar macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

PARA UTILIZAR EN:

Ensaladas, para aderezar verduras o platos fríos.

ACEITE A LOS CUATRO AROMAS

Este aceite se puede hacer de dos maneras, con las hierbas frescas o secas, lo que si haremos es si ponemos frescas, todas han de ser frescas y si ponemos secas pues todas secas.

Maribel

INGREDIENTES: 

• 1/2 litro de aceite oliva 
• 10 gr. de romero 
• 10 gr. de tomillo
• 10 gr. de orégano 
• 10 gr. de albahaca
• 1 1/2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:

Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.

Limpiamos las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.

Trituramos el romero, tomillo, orégano, la albahaca e introducirlas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético, añadir un poco de sal y llenamos de aceite. Tapar herméticamente y dejamos macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.


PARA UTILIZAR EN:

Ensaladas, carnes y pasta.

ACEITE AL ORÉGANO

INGREDIENTES: 

• 1/2 litro de aceite de oliva
• 6 ramitas de orégano
• 1 cucharada sopera de ajedrea fresca o seca
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN: 

Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fuera posible recurra a las secas.

Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.

Triturar el orégano, la ajedrea y las hojas de laurel e introducir en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético, añadir un poco de sal y llenar con el aceite.

Tapar herméticamente y dejar macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

PARA UTILIZAR EN:

Guisos y asados de cordero.

ACEITE DE OLIVA A LA ALBAHACA

                   

 INGREDIENTES:

• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 25 gr de albahaca fresca
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Es preferible utilizar la albahaca fresca, si esto no fuera posible recurra a la seca.

Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.

Trituramos la albahaca y la  introducimos en un frasco de cristal limpio donde van a macerar y a ser posible hermético, añadir un poco de sal y rellenar la botella con aceite. Tapar herméticamente y dejar macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.

Y si quieres mezclar el sabor con otra hierba más, repite el proceso con la otra especie.

También se puede añadir dos dientes de ajo bien pelados.

Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.

PARA UTILIZAR EN:

Crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.

ACEITE AL LIMÓN

INGREDIENTES: 

• 1/2 litro de aceite de oliva
• 1/2 limón
• sal fina

PREPARACIÓN:

Cortamos el limón en rodajas, extender en un plato y echar por encima un poco de sal fina.

Dejamos el plato con las rodajas de limón media hora de reposo y a continuación introducir el jugo que han soltado las rodajas de limón en la botella de cristal donde va a macerar el aceite.

Introducimos igualmente las rodajas de limón y rellenar con el aceite de oliva, dejamos macerar durante 40 días.

PARA UTILIZAR EN:

Todo tipo de pescados.

ACEITE PICANTE

INGREDIENTES: 

• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos 
• 8 guindillas secas

PREPARACIÓN:

Introducimos los ajos pelados y las 8 guindillas secas en el frasco donde vayan a macerar. A continuación, rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y dejar macerar durante 40 días.

PARA UTILIZAR EN:

Pasta y pescados asados.

ACEITE AL ROMERO

INGREDIENTES:

• 1 litro de aceite oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 pellizco de sal

PRREPARACIÓN:

Lavamos las ramas pasándolas por un poco de agua y dejamos que suelten todo el agua sobre un papel de cocina.

Trituramos el romero y lo   introducimos en una botellita de cristal limpio con cierre hermético,  añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos macerar durante 1 mes. No conservar en la nevera.

Una vez pasado el tiempo de maceración lo colamos.

PARA UTILIZAR EN:

En pasta y pescados.

ACEITE AL CILANTRO

INGREDIENTES: 

• 1 litro de aceite de  oliva virgen extra
• semillas de cilantro
• la cáscara de una naranja grande

PREPARACIÓN:

En una botella de cristal depositamos las semillas, rellenamos el frasco con aceite y cerramos  herméticamente,  dejamos macerar durante 1 mes.

PARA UTILIZAR EN: 

Todo tipi de ensaladas.

ACEITE AL HINOJO

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr. de hinojo
• 1 cuchara pequeña de pimienta blanca en grano
• 1 cuchara pequeña de sal

PREPARACIÓN:

Utilizaremos el hinojo fresco, si esto no fuera posible recurra al seco.

Limpiar las hierbas frescas con ayuda de un papel de celulosa o trapo. Si tuviesen arena, páselas por un poco de agua, y espere a que estén secas.

Triturar el hinojo e introducirlo en un frasco de cristal limpio donde va a macerar y a ser posible hermético y añadir un poco de sal.

Tapar herméticamente y dejar macerar. No conservar en la nevera.

Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renueve las Hierbas y déjelo 2 semanas más con las nuevas.

Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo en una aceitera para su uso.

Tiempo de maceración:
- 1 mes

Gastronomía:
Ideal para pescados cocidos

ACEITE DE CEBOLLINO Y MENTA

INGREDIENTES: 

• 2 dl. de aceite oliva virgen extra
• 100 gr. de cebollino
• 25 gr. de menta

PREPARACIÓN:

Con una batidora batimos todos los ingredientes y dejamos enfriar.

Si la emulsión no  ha quedado bien del todo, lo colamos para eliminar los posibles grumos.

Conservarlo en nevera, no hace falta conservarlo en botella de cristal.

Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a temperatura ambiente.

PARA UTILIZARLO EN: 

Especial para pasta y pescados.