CASQUERIA

 

• ALBÓNDIGAS MEXICANAS
• CALLOS (Olla rápida)
• CALLOS A LA MADRILEÑA (Video)
• CALLOS A LA MODA DE OVIEDO
• CALLOS..
• CERDO. MANITAS SIN HUESO
• CERDO. PIES REBOZADOS
• CORAZONES AL AJILLO
• HAMBURGUESAS DE MORCILLAS
• HIGADO A LA ASTURIANA
• MORROS Y SESOS DE TERNERA A LA VINAGRETA
• RIÑONES A LA PROVENZAL
• RIÑONES DE CORDERO AL JEREZ
• TERNERA MANOS A LA VINAGRETA
• TERNERA. HIGADO SALTEADO

ENSALADA DE GRELOS CON HÍGADO DE PATO A LA NARANJA (Galicia)

 

 

Para 4 personas

INGREDIENTES:

 

• 1 manojo de grelos (250 gr.)
• 220 gr. de hígado de pato
• 50 gr. de  seta de temporada
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de manteca de pato
• 2 cucharadas de licor de naranja
• 2 gr. de trufa
• 50 gr. de pan duro
• escamas de sal Maldon
• 4 rodajas de naranja
• agua
• azúcar

PREPARACIÓN:

Pelamos los tallos de los grelos y hervimos durante 15 minutos en agua salada.

Sobre las patatas colocaremos las hojas de lechuga roja cortada en juliana, las hojas de albahaca picadas, la chalota en rodajas, y el huevo y la manzana, también picados.

En una sartén con una cucharadita de mantequilla, doramos por las dos caras las rodajas de manzana pelada.

Después doramos las setas y 200 gr. de hígado de pato en 4 trozos, a fuego vivo, vuelta y vuelta; añadimos el licor de naranja, flambeamos, retiramos y salamos.

En la grasa diluida que a soltado el hígado, junto con los restos del licor flambeado, doramos los dientes de ajo laminados y salteamos los grelos cocidos.

Colocamos 4 montones de grelos en una fuente alargada, sobre ellos las rodajas de manzana,  el hígado, las setas salteadas, y unas laminillas de trufa.

Calentamos en la sartén los 20 gr. de hígado restantes, con 1 cucharada de manteca de pato, y freímos la miga del pan duro en cubos.

Mojamos el pan frito en yema de huevo, y colocamos alrededor de la verdura.

Para decorar, colocamos 4 rodajas de naranja cristalizada, 1 por cada montón.

PARA CRISTALIZAR LA NARANJA:

Preparamos un almíbar calentando agua y azúcar (1:1) y sumergimos las rodajas de naranja en él.

Las sacamos, escurrimos y disponemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Las metemos en el horno a 80 ºC durante unas 4 horas, vigilando de vez en cuando, para que no se quemen.

Fuente e imagen: Bruno Oteiza

MOSCANCIA (Asturias)

 

Típica de Pola de Siero, es muy parecida a la morcilla, pero se diferencia en que se cuece.

Maribel

INGREDIENTES:

 

• sangre de cerdo
• grasa de cerdo
• cebolla
• tripa de vaca
• sal
• pimentón

PREPARACIÓN:

En una masera se van echando la cebolla y la grasa de cerdo, previamente picado muy menudo, para que no se encuentren tropiezos a la hora de comer la moscancia.

Después se le añade la sangre, la sal y el pimentón, amasando los ingredientes para que se una todo entre sí.

Una vez hecha la mezcla, se introduce dentro de la tripa de vaca, perfectamente lavada con agua y sal, y se dividen las longanizas en moscancias.