RAVIOLIS CON ALMEJAS

4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr.de raviolis 
• 1 tomate grande maduro 
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 400 gr. de almejas grandes
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 ramita de albahaca
• sal

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las almejas cubiertas de agua y un puñado grande de sal durante 1/2 hora de esta forma las almejas se abrirán e irán soltando la arena que tengan en su interior.

Escurrimos las almejas del agua con sal y las lavamos con agua limpia

Ponemos una cazuela con abundante agua a hervir con sal para cocer la  pasta, añadimos un chorro de aceite para evitar que se nos peguen los raviolis.

Picamos muy menudo la cebolla en BRUNOISE que junto con el tomate maduro echamos a la sartén con un poco de aceite y dejamos pochar a fuego lento.

Añadimos la pasta al agua hirviendo y lo dejamos hervir siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cuando esté pochada la cebolla con el tomate añadimos el tomate frito y removemos todo el conjunto. 

Escurrimos las almejas del agua con sal y las lavamos con agua limpia.

Añadimos las almejas, tapamos hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos.

Escurrimos la pasta en la fuente, echamos por encima las almejas, mezclamos con cuidado, añadimos la albahaca, servimos caliente.

RAVIOLIS RELLENOS DE PIPERRADA

4 persona

INGREDIENTES:

• raviolis
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 guindilla
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 tomates
• 10 cucharadas de aceite
• sal
• orégano
• pimienta negra molida
  
  

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla y los ajos y los freímos en el aceite, cuando comienza a dorarse añadimos los pimientos y la guindillas cortados en trocitos, dejamos freír durante 5 minutos, pelamos los tomates, los estrujamos para retirarles el jugo y los cortamos en trozos, los añadimos a los pimientos , dejamos freír otros 5 minutos, añadimos el orégano y la pimienta, dejamos 5 minutos más, hasta que este refrito quede sin nada de jugo. 

Rellenamos los raviolis, los cocemos y añadimos la salsa que más nos guste.

RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACAS

4 personas

 

INGREDIENTES:

• 5 bolas de espinacas congeladas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 3 tranchetes
• 2 tomates
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa para los raviolis.

En la mitad del aceite freímos 1 cebolla y los ajos cortados en trocitos muy pequeños, cuando comienzan a dorarse, añadimos los tomates pelados y cortados en trocitos, añadimos un poco de sal y freímos durante 15 minutos, reservamos, en una sartén colocamos el resto del aceite, freímos la otra cebolla y de la misma forma cuando comienza a dorarse añadimos las espinacas, dejamos freír durante 3 minutos.

En un bol ponemos el tomate, las espinacas y añadimos los tranchetes cortados en trozos, añadimos la pimienta y rectificamos de sal.

Colamos para retirar el líquido que pueda quedar y con esta mezcla rellenamos los raviolis.

 

RAVIOLIS DE PARMESANO (Paso a paso)

4 personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 6 gr. de sal
• 1 huevo
• 1/2 dl. de agua templada.
  

PREPARACIÓN:

Colocamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro, añadimos los ingredientes y amasamos bien hasta conseguir una masa consistente que no se nos peque en las manos, dejamos reposar durante dos horas en un sitio fresco, tapada con una servilleta húmeda, transcurrido este tiempo, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos con el rodillo.

La dejaremos fina como un papel, cuando ya la tengamos al grosor deseado, a una distancia de algo menos de 2 centímetros  vamos colocando montoncitos del relleno deseado, ha de ser del tamaño de una avellana.(En este caso el relleno son bolitas de queso parmesano).

 

Pintamos con huevo batido alrededor del relleno y doblamos la masa sobre si misma.

 

Con el mango de una cucharilla aplastamos para unir los bordes y también aplastamos entre cada montoncito de relleno.

 

Cortamos a lo largo de todos los rellenos y nos queda una tira con todos ellos, separamos del resto de la masa, y vamos cortando entre relleno y relleno.

 

Repetimos la operación así hasta terminar con toda la masa. Cuando tengamos todos los raviolis hechos, o los congelamos si son para guardar y utilizar otro día.

                      

O si son para utilizar en ese momento los cocemos en agua hirviendo con 1 cucharada de aceite y sal, a partir de que rompa nuevamente el hervor dejamos cocer 10 minutos (en esto hay infinidad de consejos, hay quien los cuece desde 5 a 20 minutos, otros aconsejan que en el momento que suban a la superficie ya están hechos). Sacarlos a un paño para que absorban el sobrante de agua de la cocción y prepararlos con la salsa deseada.