NICANORES DE BOÑAR

 INGREDIENTES:

• 2 planchas de hojaldre fresco 
• 1/2 litro de agua
• 3/4 de kilo de azúcar
• 3 cucharadas de miel
• unas gotitas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Precalentamos  el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Sobre la mesa de trabajo estiramos la plancha de hojaldre, con un cuchillo muy afilado la partimos en cuadrados se 4 X 4 o rectángulos de 6 X 4, con el descorazonador marcamos el centro de cada cuadrado o rectángulo, retiramos el centro y lo reservamos en un plato, a continuación cogemos la otra placa de hojaldre y cortamos de la misma forma que hemos hecho los anteriores, colocamos los que tiene el agujero encima de los que no lo tienen,  para que no se despeguen entre sí las dos capas de hojaldre mojamos la capa que no tiene agujero con un poquito de agua.

Cuando hayamos montado las capas, las ponemos en una bandeja apta para el horno, metemos la bandeja en el horno durante 15 minutos, dependiendo de cada horno y del color tostadito que deseemos

Preparamos el almíbar en un cazo ponemos al fuego fuerte con el agua, el azúcar, la miel y el zumo de limón, durante unos 5 minutos, bajamos al mínimo, glaseamos los hojaldres por ambas caras unos 10 segundos por cada lado, sumergiéndolos un poco en el almíbar.

A medida que lo vayamos glaseando los colocamos en una bandeja, dejaremos que reposen 1 día estarán mucho mejor.

LAZOS DE SAN GUILLERMO (Cistierna)

4 Personas

 

INGREDIENTES:

• 500 gr. de masa de hojaldre
• 100 gr. de azúcar glas
• 30 gr. de almendras picadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 clara de huevo

 

PREPARACIÓN:

 

Precalentamos el horno a media potencia (160º C)

 

Sobre la mesa de trabajo enharinada estiramos la masa de hojaldre, sin dejarla demasiado fina.

 

Cortamos tiras de unos 14 o 16 X 3 cm.; hacemos un doblez en el centro a modo de lazo y los colocamos en una placa de horno untada con mantequilla.

 

Mezclamos la mitad del azúcar con la clara de huevo formando una glasa, untamos los lazos con ella, espolvoreamos con las almendras picadas; cocemos en el horno hasta que el hojaldre haya subido y estén ligeramente dorados en la superficie.

 

Dejamos enfriar y espolvoreamos con el azúcar glas.

MANTECADOS DE ASTORGA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 3 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo 
• 1 sobre de levadura química o bicarbonato
• 2 cucharadas de azúcar para el merengue

PREPARACIÓN:

Pre-calentamos el horno a 180º C.

Derretimos la mantequilla a fuego lento y quitamos la espuma.

En un bol grande batimos bien la mantequilla con el azúcar, cuando tengamos una textura bien ligada vamos añadiendo las yemas y el huevo de uno en uno sin dejar de batir.

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos esto a la mezcla de los huevos poco a poco para no salgan grumos; cuando esta masa tenga un color anaranjado y esté bien ligada, montamos las claras a PUNTO DE NIEVE y cuando estén bien montadas añadimos dos cucharadas de azúcar y volvemos a batir para que el merengue mantenga su consistencia, incorporamos el merengue a la masa de las mantecadas poco a poco a cucharadas y haciendo movimientos envolventes con la cuchara (no batir).

Vertemos la masa en los MOLDES hasta que ocupen la mitad de la capacidad del molde y las metemos en el horno entre 17-20 minutos

MORCILLA CON PIMIENTOS Y TOMATE

¿Os gustan las morcillas, los pimientos y el tomate frito?, os propongo esta receta que comimos el martes, a mí me gusta mucho, me ha gustado de siempre, espero que a vosotros también. Un fuerte abrazo de vuestra amiga:

Maribel

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 morcilla de Burgos
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de tomate frito
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en JULIANA la ponemos a pocharse en una sartén con el aceite, cuando comience a estar un poco pochada añadimos los pimientos cortados también en juliana, el agua y dejamos cocinar hasta que ésta se evapore.

Añadimos  EL TOMATE FRITO si quedase un poco espeso siempre podemos añadir un poco de agua.

Las morcillas las cortamos en rodajas de un par de cm. y las colocamos en un plato hondo, las metemos en el microondas 2 o 3 minutos, al sacarlas escurrimos la grasa que hayan soltado.

Las colocamos las rodajas de morcilla sobre los pimientos y el tomate y dejamos cocinar a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

HORNAZO DE SALAMANCA

INGREDIENTES PARA LA MASA:
 

• 650 gr. de harina
• 100 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 30 gr. de levadura fresca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

• 1/2 kg. de lomo de cerdo adobado
• 1/2 kg. de chorizo tierno
• 300 gr. de jamón serrano
• 100 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN: 

Derretimos la manteca en un poco de aceite y dejamos enfriar. 

En un bol amplio colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro, donde colocamos el resto de los ingredientes y amasamos bien hasta que quede todo bien integrado, cuando tengamos la hecha la partimos en dos, con un cuchillo marcamos una cruz en cada una de ellas, como se hace en los panes, tapamos con un paño, dejamos reposar durante un par de horas para que fermente y doblen su volumen.

Mientras la masa está levando freímos los filetes de lomo y reservamos. Troceamos el chorizo en rodajas gruesas y el jamón en finas lonchas y reservamos.

Cuando tengamos la masa ya levada, extendemos con un rodillo las  dos mitades procurando que no queden muy delgadas, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y colocamos encima una de las planchas de la  masa extendida, sobre ella colocamos el chorizo, el jamón y el lomo de cerdo siguiendo este orden, cubrimos con la otra mitad de la masa, a la que habremos quitado unas tiras para decorar, y sellamos bien los bordes.

Una vez cerrado el hornazo pintamos con huevo batido toda la superficie y colocamos las tiras de masa reservadas anteriormente, y también las pintamos por encima, metemos al horno precalentado a 180ºC. unos 20 minutos hasta que esté doradito, dejamos enfriar completamente antes de consumir.

Este alimento se puede congelar y a la hora de consumir sólo es necesario calentarlo en el microondas.

POSTRE DE LAS CANDELAS

 

           

Bizcocho de nata y yema,  se presenta de forma rectangular, tamaño variable con textura blanda, suave y esponjosa.

Su superficie se presenta de una capa de yema tostada, se elabora desde hace pocos años. La idea de su elaboración, surgió en honor a la patrona de Palencia "La Virgen de La Calle".  Desde los primeros momentos ha sido un postre que ha tenido gran aceptación y cuyo consumo se ha generalizado hasta el punto de ser el postre típico del día de Las Candelas.      

(Resumen. patrimonio-gastronómico) JUNTA DE CASTILLA Y LEON

Una palentina por matrimonio, dedicado a las primas de mi marido Belén y Consuelo

Maribel

INGREDIENTES:

• biscochos de soletilla
• crema pastelera
• yema pastelera 
• jarabe
• 1/2 copita de coñac
• azúcar
• nata montada

Crema pastelera:

• 250 ml leche
• 50 gr azúcar
• 20 gr maicena
• 1 huevo
• 1/2 vaina vainilla
• cáscara de limón
• 1 nuez de mantequilla

yema pastelera 

• 150 gr de yema de huevo
• 150 gr de azúcar
• 75 gr de agua

jarabe

• 1 vasito de agua
• 2 vasitos de azúcar

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el jarabe. Ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105º C. y retiramos del fuego, cuando veamos que la temperatura baje a 80º C. 

En ese momento vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con una varilla pasamos la mezcla por el chino y ponemos de nuevo al fuego, batimos con cuidado que no se pegue en los lados, cocemos a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retiramos del fuego y vertemos en un recipiente grande para enfriar, removemos de vez en cuando para que no forme telilla en la parte superior.

Mezclamos 375 gr. de crema pastelera con 125 gr. de nata montada y un chorrito de coñac.

Después extendemos una capa fina de la mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla. Con la ayuda de un pincel de cocina empapamos los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.

Colocamos otra segunda capa de crema y después otra de  bizcochos que volvemos a empapar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre ésta azúcar en grano que quemaremos con la pala caliente.

Por último se forma  una cenefa de nata rizada en forma de avellanitas alrededor del postre.