Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente:
- trigo
- avena
- cebada
- centeno
- harina
- panes
- pastas alimenticias
El celíaco debe tomar todo tipo de alimentos naturales que no contienen gluten en su origen:
- carnes
- pescados
- huevos
- leche
- cereales sin gluten (arroz y maíz)
- legumbres
- tubérculos, frutas
- verduras
- hortalizas
- grasas comestibles
- azúcar
El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales.
- La lectura de la etiqueta del producto en el momento de la compra, no es una medida del todo segura.
- Debe comprobarse que dicha información se ajusta a lo que señala la Lista de Alimentos aptos para celíacos vigente en ese momento.
Como norma general deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel:
- los elaborados artesanalmente
- los elaborados especialmente para dietas sin gluten que contengan almidón de trigo como ingrediente
- los que no estén etiquetados, donde no se puede comprobar el listado de ingredientes.
En las casas en las que haya un celíaco, se recomienda eliminar:
- las harinas de trigo
- el pan rallado normal
- utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar la salsa.
Precaución con las harinas de maíz y otras de venta en panaderías o supermercados:
- Pueden estar contaminados si su molienda se ha realizado en molinos que también muelen otros cereales, como trigo o avena.
No encargue ni adquiera panes especiales para celíacos fuera de las panaderías supervisadas por las asociaciones de celíacos.
- La elaboración de un pan sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación.