EMPERADOR CON MAYONESA DE MAÍZ

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 6 filetes de emperador
• 2 docenas de espárragos trigueros
• 12 cucharadas de mayonesa 
• 1 lata pequeña de maíz
• 2 cucharadas de nata líquida de cocina
• 5 hebras de azafrán
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 PREPARACIÓN:

CORTAMOS y cocemos los espárragos y las cocemos en agua con sal durante 5 minutos; machacamos las hebras de azafrán en el mortero y las mezclamos con la nata líquida, la mayonesa y el maíz convertido en puré, lavamos, secamos y picamos el perejil.

 

Cocinamos los filetes de emperador cortados los hacemos en una plancha o una sartén antiadherente, los doramos por ambos lados y los retiramos.

A continuación, colocamos en un plato los filetes de emperador y los salseamos con la mayonesa de maíz preparada, acompañamos con los espárragos verdes cocidos.

BROCHETA DE GAMBÓN Y EMPERADOR

4 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de emperador
• 200 gr. de gambones
•   40 gr. de aceite de oliva
•     8 champiñones
•     1 pimiento verde
•     un poco de vino blanco
•     8 cebollitas en vinagre
•     sal

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel al emperador y lo cortamos en dados.

Cortamos el pimiento verde en trozos del mismo tamaño, quitamos el tallo de los champiñones, ensartamos en las brochetas de la siguiente manera: un trozo de emperador, un sombrero de champiñón y trozo de pimiento, otro trozo de emperador.

Pelamos y cortamos a la mitad los gambones, pinchamos las dos mitades en cada brocheta.

Por último ponemos una cebollita en vinagre en la punta de la brocheta.

Sazonamos y salteamos las brochetas untadas en un poco de aceite.

Salteamos las cabezas de los gambones aprovechando bien el jugo, añadimos un poco de vino blanco y lo añadimos por encima de las brochetas sin empaparlas.

EMPERADOR EN SALSA VERDE

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 24 rodajas de emperador no muy gruesas
• 6 diente de ajo
• perejil picado
• un chorro de vino blanco
• aceite vegetal
• piñones
• 1 patata
• 1 berenjena
• harina 
• sal 

 

PREPARACIÓN: 

Picamos el ajo la cebolla y el perejil muy finito. Cortamos el emperador en filetes no demasiado gruesos.

Añadimos un chorro de aceite de oliva a la sartén y la ponemos a fuego, cuando esté caliente se añaden los piñones, la cebolla y el ajo picados, añadimos sal al gusto freiremos a fuego medio hasta que se dore, añadimos  un chorrito de vino blanco y la harina o espesante. mueve todo bien, para que no se formen grumos. El espesor de la salsa debe ser moderado.

En abundante aceite se fríen por separado la berenjena y la patata. Luego se retiran de la sartén y se escurre bien. Salamos al gusto.

Calentamos la plancha, se colocan las rodajas de emperador.  Hacerlo por ambos lados, sólo el tiempo suficiente por que sino el filete quedará demasiado seco si se pasara de cocción.

Una vez doradito, se retira y se sirve en el plato. Se cubre con la salsa y espolvoreamos el perejil picado por encima.

Se acompaña de la guarnición de patatas y berenjenas.