PATATAS CON BECHAMEL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

 

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de H
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 200 ml. de leche
• 4 láminas de queso Mozzarella
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

 

Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina y mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea y un poco dorada.

 

Añadimos la leche tibia y mezclamos todo hasta obtener una bechamel suave, probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

 

Ponemos otra sartén con mantequilla y salteamos la cebolla cortada en plumas hasta que esté blanda, agregamos el azúcar y cocinamos a fuego bajo tapado hasta que esté caramelizada, volvemos a probar y rectifica de  sal y pimienta.

 

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas.

 

En una fuente apta para el horno engrasada con mantequilla colocamos las  láminas de patatas, sobre ellas ponemos un poco de cebolla caramelizada y salsa bechamel. Repetimos este procedimiento hasta terminar con las rodajas de patatas, sobre la última capa ponemos las láminas de queso y horneamos durante 40 minutos a 180º C. 

FRITO MALLORQUÍN

Esta receta nos la ha mandado nuestra amiga África Rodríguez de Mallorca, que acaba de descubrir nuestro blog, y le ha gustado mucho, nos ha prometido seguir mandándonos más recetas una vez que pase el verano, ya que ahora le gusta mucho la playita, y ¿a quién no? je je.

Un fuerte abrazo para ella y para todos vosotros también, que ya somos muchos, vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• asadura (pulmón, hígado, sangre cocinada, etcc.) de cordero 
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 2 guindillas
• 1/2 kg. de pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• ramitas de hinojo
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel

 
PREPARACIÓN:
 

Freímos las patatas cortadas en BASTONES. las reservamos.

 

Limpiamos y troceamos la asadura, freímos los trozos junto a las guindillas, el laurel y los ajos.

 

A continuación freímos los pimientos con las cebollas tiernas (cortados en trozos no muy grandes) y el hinojo.

 

Mezclamos todos los ingredientes, dejamos escurrir el aceite antes de servir.

LOS MACARRONES CON BACALAO DE ALBERTO

2 Personas

INGREDIENTES:

• 3 tomates en rama medianos
• 250 gr. de macarrones
• 6 taquitos de bacalao congelados
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cebolla
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Sacamos el bacalao a descongelar a temperatura ambiente, lo troceamos todavía un poco más y reservamos.

PELAMOS LOS TOMATES, los cortamos en trocitos pequeños y las cebollas en JULIANA.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando empiece a calentarse añadimos la cebolla y la POCHAMOS, una vez que esté pochada añadimos los tomates y la pizca de bicarbonato (es mejor para quitar la aceidez que el azúca ya que esto es como añadirle sal al chocolate), añadimos un poco de agua para que no quede la salsa muy espesa.

Una vez que tengamos hecho el tomate añadimos el bacalao, lo dejamos al fuego 2 o 3 minutos.

Cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete, los pasamos por agua para que no se peguen.

Mezclamos los macarrones con la salsa de tomate y bacalao y a disfrutar.

RODABALLO A LA PLANCHA SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 2 envases de rodaballo troceado 250 gr. Pescanova
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates en conserva enteros
• 1 pizca de sal
• aceite de oliva

 

MODO DE PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego suave durante 5 minutos, agregamos el azúcar, removemos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta conseguir el tono dorado del caramelizado. Reservamos. 

Ponemos al fuego una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el ajo picado, doramos y añadimos el tomate previamente cortado en cubos, removemos, agregamos una pizca de sal y las alcaparras; dejamos en el fuego bajo hasta que el tomate esté un poco desecho. Apagamos y reservar.

Ponemos un hilo de aceite de oliva en una plancha o sartén, cuando esté caliente ponemos el rodaballo y una pizca de sal, doramos por todos los lados.

Colocamos en cada plato una base con la cebolla caramelizada, ponemos encima el rodaballo a la plancha y a un lado, ayudándonos de un aro de emplatar, ponemos la salsa de tomate con alcaparras.

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA

2 Personas

INGREDIENTES:

• 50 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• 1/2 cucharada de azúcar moreno
• 750 ml. de caldo de ave o pollo
• un chorrito  brandy
• salvia ( al gusto )
• 8 rebanadas de pan de barra
• 50 gr. de queso curado (rallado)
• sal ( al gusto )
• pimienta negra ( al gusto )

 

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas JULIANA, en una olla ponemos la mantequilla al fuego bajo para fundirla, cuando se funda, incorporamos la cebolla y dejamos que se dore a fuego medio, hasta que llegue a tener color dorado, cuidado de que no se queme.

Cuando esté dorada la cebolla subimos el fuego, añadimos el coñac, una vez evaporado el alcohol bajamos el fuego y añadimos unas cucharaditas de harina. Es importante que el fuego no este alto y que removamos constantemente para que no se queme la harina.

Añadimos a la olla el caldo de pollo, si vemos que a medida que cuece se va evaporando demasiado caldo, le añadimos un poco más de caldo, pero siempre caliente y con cuidado de no pasarse.

Tostamos las rebanadas de pan, una vez listas las frotamos con un diente de ajo.

PRESENTACIÓN:

Servimos la sopa en cuencos individuales y colocamos en cada uno de ellos unas rebanadas de pan tostado, cubrimos con el queso y gratinamos en el horno hasta que este adquiera un color dorado.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es una guarnición muy útil para platos de carnes, bocatas, tostas, hamburguesas, con queso fundido o con foie, el maridaje será espectacular.

Maribel



2 Personas

INGREDIENTES:

 

• 1 cebolla dulce 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de agua
• brandy ( opcional )

 

PREPARACIÓN:
 

Limpiamos la cebolla y la cortamos en JULIANA.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y una pizca de sal, echamos las tiritas de cebolla.

Cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, los jugos de la cebolla irán saliendo poco a poco hasta que la cebolla quede marrón dorada y muy brillante, debemos vigilar la cebolla para que no se queme.

si necesitamos esta guarnición hecha en poco tiempo podemos añadir un poquito de azúcar moreno y una cucharada de agua: añadimos el azúcar cuando la cebolla esté transparente, damos vueltas hasta que la cebolla comienza a pegarse, entonces añadimos un pelín de agua, también podemos añadir un poco de Brandy.

BONITO ENCEBOLLADO

 

6 Personas

INGREDIENTES:

 

• 6 rodajas de bonito de aproximadamente 250 gr. cada una
• 8 cebollas
• 2 vasos de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 2 dl. de aceite de oliva
• sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pescado, lo lavamos y lo secamos. Quitamos la piel y las espinas, cortamos finas las cebollas y los dientes de ajo.

Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente incorporamos las cebollas y los ajos, salpimentamos y rehogamos a fuego lento hasta que empiece a dorarse.

Añadimos el vino blanco y continuamos cociendo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Entonces sazonamos las rodajas de bonito y las añadimos a la cazuela, dejamos cocer otros 2 ó 3 minutos más y los servimos bien calientes.

TERNERA EN BLANQUETE

4 Personas

INGREDIENTES:
 

• 1 y 1/2 kg. de paleta de ternera
• 100 gr. de manteca
• 300 gr. de champiñones
• 1/4 de kilo de cebollitas
• 2 clavos de olor
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• pimienta
• sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cucharada. de harina
• 30 gr. de manteca
• 2 yemas
• 1/2 limón
• 200 gr. de crema de leche

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en dados grandes y reservamos en un plato.

Calentamos la manteca en una cazuela y agregamos la carne; la salteamos a fuego fuerte sin dejar que llegue a dorarse, entonces añadimos los champiñones fileteados.

Añadimos las cebollitas con los clavos de olor pinchados, las zanahorias y el nabo cortado y el ramito de hiervas aromáticas.

Echamos agua a la cazuela pero sin que llegue a cubrir la carne, salpimentamos, tapamos y dejamos cocinar suavemente durante 45 minutos.

Retiramos la carne de la cazuela con una espumadera, la pasamos a una fuente que mantendremos al calor.

Para la salsa mezclamos la manteca con la harina y añadimos las yemas de huevo y dos cucharadas de la salsa de cocción de la carne.

Ponemos esta mezcla en la cazuela e incorporamos la carne, dejamos a calor suave para que espese la salsa y removiendo para evitar que se pegue.

Añadimos el zumo del 1/2 limón y la crema de leche, mezclamos rápidamente y retiramos del fuego.

CEBOLLES RELLENES (Asturias)

 

INGREDIENTES: 

• 12 cebollas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 kilo de atún o bonito en aceite de oliva 
• 1/2 vaso de sidra
• 2 huevos cocidos 
• ajo
• laurel
• 4 tomates
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1 puntita de cucharilla de pimentón picante (Opcional)
• sal

PREPARACIÓN:

Procuraremos que todas las cebollas tengan un tamaño similar, cogemos un ahuecador vamos vaciando toda la cebolla, hasta que solo queden dos capas de la misma.

Picamos con los pimientos y  le añadimos bonito de lata, revolvemos todo y rellenamos las cebollas, después tapamos con un poco de la misma cebolla.

Con la otra cebolla, los pimientos verdes y los pimientos rojos hacemos un sofrito.

En una colocamos las cebollas ya rellenas, añadimos agua sin que llegue a cubrirlas y las cocemos durante al menos tres horas. Durante la cocción le echamos la sidra.

A la hora de servir las cebollas adornamos el plato con el sofrito de los pimientos y el huevo cocido troceado.

AROS DE CEBOLLA FRITOS

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 50 gr.de Maizena
• aceite para freír
• sal

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

Introducir los aros sueltos en una bolsa de plástico con la Maizena, cerramos la bolsa y agitamos varias veces hasta que queden bien impregnados.

Freímos en aceite bien caliente.

Añadimos un poquito de sal fina. Servimos al momento para que no pierdan su textura.

AROS DE CEBOLLA EMPANADOS

 

INGREDIENTES:

 

• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

Preparamos el EL TREN DE REBOZADO. Los aros los pasamos por este tren, se fríen en abundante aceite caliente, los pasamos por un plato con una servilleta de papel o papel de cocina, seguido en el plato o fuente en el que se vayan a servir, se sirven calientes.

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

 

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• aceite para freír
• sal 

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, levadura y sal.

Por otro lado batimos la yema y la leche, añadimos la cucharada de aceite y unir con los secos hasta formar una crema.
Sumergir los aros de cebolla secos uno a uno en la pasta y freímos.

Cuando ya estén dorados los retiramos de la sartén y los ponemos a en un plato a escurrir sobre papel absorbente.

Servimos calientes acompañados de una o varias salsas a nuestro gusto.

SALSA DE PIMIENTOS Y CEBOLLA

 

 

INGREDIENTES:

• 3 pimientos
• 2 cebollas
• 1 cucharada sopera de nata

PREPARACIÓN:

Asamos en el horno los pimientos y las cebollas con un chorrito de aceite (podemos hacerlo a la vez que asamos el resto de los ingredientes del pastel), los pelamos y añadimos la nata y trituramos con la batidora hasta conseguir una salsa fina.

CHALOTAS CARAMELIZADAS AL COÑAC

 

INGREDIENTES:

 

• 350 gr. de chalota
• 100 ml. de brandy
•   50 gr. de azúcar
•   40 gr. de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

 

Pelamos las chalotas.

En una sartén ponemos el aceite y pochamos las chalotas.

Añadimos la mitad del coñac y el azúcar.

Dejamos cocer hasta que las chalotas estén casi doradas.

En ese momento añadimos la otra mitad del coñas.

Removemos y dejamos que se doren.

GRATINADO DE CEBOLLAS Y ESPÁRRAGOS CON VELOUTÉ

 


4 Personas

INGREDIENTES:

• 16 espárragos verdes
• 4 cebolletas pequeñas
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 750 ml. de caldo de verduras
• 3 cucharadas de harina
• 2 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo, ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente, escurre y resérvalos.

Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite, sazona, retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º C. hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para hacer la velouté pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite, añade los pimientos del piquillo finamente picados, agrega la harina y rehógala bien, añade la salsa de tomate y mezcla, vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando, cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta, napa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren, sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

CONSEJO

Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma.

Esta receta es perfecta para una cena ya nos aporta vitaminas antioxidantes que reducen el riesgo cardiovascular y además tiene efecto diurético por su contenido en Potasio y laxante.

Controlando la cantidad de aceite para hacer la velouté puede formar parte incluso del menú de una dieta de adelgazamiento.

La fibra presente en este plato ayuda a prevenir el estreñimiento. Si comemos de forma variada y las frutas y verduras forman parte de nuestra dieta obtendremos la cantidad de fibra que necesitamos.

PATATAS AL GRATÉN CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

 

Esta receta la he visto en “El granchef. mujer.com” y como es costumbre en mí cuando veo alguna receta que me guste la copio para nuestro blog.

Maribel

INGREDIENTES:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1/2 taza de queso rallado
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• nuez moscada molida
• CEBOLLA CARAMELIZADA

PREPARACIÓN:


Precalentamos el horno a  180º C.

En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregamos las cebollas cortada en rodajas finas y cocinamos durante 25 minutos hasta que estén caramelizadas. Agregamos los ajos picados y salpimentamos; cocinamos 1 minuto más revolviendo constantemente.

Rociamos una fuente con rocío vegetal (aceite en spray), colocamos una capa de rodajas de patatas, luego encima otra capa de cebollas caramelizadas, cubrimos con un poco de queso, repetimos una segunda capa de cebollas y finalizar con la última capa de patatas.

Calentamos la leche y la mantequilla en una cazuelita  hasta que la manteca esté derretida, añadimos esta mezcla sobre las patatas, aderecemos la parte superior con nuez moscada, sal y pimienta. Espolvoreamos más queso rallado. Cubrimos y llevamos al horno.

Hornear hasta que las patatas estén tiernas unos 45 minutos, colocar la fuente en la parte baja del horno unos minutos para dorar por encima.

SOPA DE CEBOLLA

 

6 Personas

INGREDIENTES:

 

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 cebollas amarillas medianas
• 3 cucharadas de harina común
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 tazas de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de carne o de pollo 
• sal
• unas hebras de azafrán
• pimienta negra recién molida
• 6 cuencos de sopa para hornear
• 12 tostadas de baguette francesa , 15 mm  de grosor
• 2 tazas de queso suizo rallado
• 3 cucharaditas de queso parmesano, rallado
• perejil picado

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas cortadas en rodajas finas, brunoise o juliana y cocinamos durante 15 minutos.

Agregamos la sal y el azúcar y cocinamos durante 30 o 40 minutos a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando, no demasiado.

Agregamos la harina y cocinamos durante 3 minutos.

Añadimos el caldo hirviendo y el vino blanco, elevamos la temperatura a medio-alto, y llevamos a ebullición, cocinamos durante 30 o 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Comprobamos de sal y agregamos más si es necesario.

Precalentamos el horno y ponemos a tostar 12 rebanadas de baguete.

Servimos la sopa en los cuencos para hornear.

Colocamos dos rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato de sopa.

Rocíe cada porción con 1/3 de taza de queso suizo, a continuación, 1/2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino.

Ponemos los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocamos en el horno precalentado en la bandeja del medio.

Horneamos hasta que el queso se derrita, espolvoreamos con el  perejil picado y las hebras de azafrán cortaditas.

Servimos de inmediato.

CEBOLLA CARAMELIZADA CON VINAGRE DE MÓDENA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana
• vinagre de Módena
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla, en rodajas muy finas.

Cogemos una cazuela con aceite caliente y nos disponemos a dorarla unos minutos; cuando veamos que tiene un tono transparente y está blanda añadimos el  azúcar  y a dejamos que se vaya disolviendo poco a poco, sin dejar de remover.

Después le añadimos un chorro de vinagre de Módena.

Removemos muy bien, dejamos que se vaya reduciendo el vinagre a la vez que se va formando una especie de salsa consistente.

BARQUITOS DE CEBOLLA CON ATÚN

 

4 personas

INGREDIENTES:

• 2 cebollas medianas
• 1 lata de anchoas
• aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla por la mitad.

Se separan las hojas y, en cada una de ellas, se pone la anchoa y un poco de aceite.

Después se ponen todos los barquitos de cebolla en una bandeja y se hornean (entre 160º y 180º) hasta que se vean las hojas doradas.

BROCOLI CON GAMBAS Y CEBOLLA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 ramilletes de brócoli
• 2 cebolla
• 200gr. de gambas
• 1 ajo
• 3 cucharadas de aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos dos ollas una con agua y sal a hervir y otra con agua muy fría o con unos cubitos de hielo,cuando el agua comience a hervir echamos el brócoli limpio y troceado en ramilletes, dejamos hervir durante 8 o 10 minutos, según sean de grandes los ramilletes, sacamos del agua hirviendo y los echamos en el agua fría, así evitamos que siga pasándose con el calor y a la vez conservará su verdor más bonito, sacamos del agua fría y reservamos.

En una sartén ponemos aceite, la cebolla cortada en juliana y los ajos picados con un poco de sal , ponemos freír y cuando esté la cebolla pochada añadimos las gambas peladas, dejamos cocinar unos minutos, las gambas cambiaran de color, lo añadimos al brócoli con el aceite, cocinamos todo junto durante 3 o 4 minutos más.