MUSLO DE GALLINA DE MOS CON HIGOS

RECETAS DE GALICIA



1 Persona

INGREDIENTES:

• 1 muslo de GALLINA DE MOS
• 2 higos
• sal gruesa
• vino tinto
• ajo
• cebolla
• vinagre
• aceite de oliva
• azúcar

 

PREPARACIÓN:

Ponemos el muslo de Gallina de Mos en sal gruesa durante 45 minutos. Lo retiramos y lavamos.

A continuación, lo ponemos en vino tinto, ajo y cebolla durante 12 horas. Retiramos y envasamos, al vacío, el muslo con un diente de ajo y una gota de aceite. Lo cocinamos al vapor durante 5 horas a 65ºC.

Para acompañar utilizamos unos higos. Los cocemos con un poco de vinagre, agua y azúcar.

Servimos todo en un plato, decoramos y listo para comer.

¿ POR QUÉ AÑADIMOS LIMÓN A LA MANZANA PARA QUE NO OSCUREZCA ?

PUBLICADO POR MUY INTERESANTE
 
 

El oscurecimiento que experimentan las frutas y ciertos vegetales cuando se cortan se debe a una enzima denominada polifenol-oxidasa (PPO) que cataliza la oxidación de diferentes moléculas en presencia de oxígeno.

El proceso se conoce como pardeamiento enzimático, se produce en frutas y hojas cortadas (manzanas, patatas, champiñones...) y se puede evitar añadiendo zumo de limón, que contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante.

Otra opción para evitar el pardeamiento enzimático, usada a nivel industrial, es el corte y la preparación de estos alimentos en ausencia de oxígeno, procesando los alimentos en una atmósfera de nitrógeno o de dióxido de carbono.

En los seres humanos esta misma enzima es responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel (melanina), y en los cefalópodos como el calamar produce el pigmento de la tinta.