SALSA DE SETAS

 

4 Personas

 

INGREDIENTES: 

• 30 gr. de setas deshidratadas
• 1/2 cebolla
• 200 ml. de crema de leche
• un chorrito de brandy
• sal  al gusto
• aceite PREPARACIÓN:de oliva virgen

 

PREPARACIÓN:

 

Rehidratamos las setas, sumergiéndolas en agua tibia durante 1 hora.

Pasado el tiempo colamos y se reservamos por separado.

 

Cortamos la cebolla en MIREPOIX y  la SOFREIMOS en una sartén con un chorrito de aceite y sal.

Una vez que tengamos la cebolla POCHADA, añadimos las setas escurridas  y el brandy. REHOGAMOS todo junto y añadimos el agua de la rehidratación de las setas. Dejamos que se cocinen, y que se reduzca el líquido.

Cuando el líquido haya reducido añadimos la crema de leche, damos un hervor y retiramos del fuego. Introducimos todo en el vaso de la batidora, trituramos y listo.

SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de champiñones
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• leche
• harina
• sal
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

En una sartén añadimos un poco de aceite y sofreímos el ajo, añadimos la cebolleta y el puerro y lo dejamos a fuego suave hasta que estén bien pochadas, si es necesario añadimos un poco de agua.

Agregamos una cucharada de harina, dejamos que se tueste ligeramente, añadimos un chorro de leche y los champiñones, seguimos removiendo hasta que llegue a ebullición, dejamos un rato a fuego suave.

Cuando los champiñones estén cocidos retiramos unos pocos a un plato, trituramos el resto de la salsa hasta que quede muy suave y entonces añadimos los champiñones que nos servirán para adornar, si fuese necesario rectificamos de sal.

NOTA: 

Esta salsa es ideal para pasta.

SALSA HUITLACOCHE (Vídeo) (México)

INGREDIENTES:

• 1 lata de huitlacoche
• 1 tomate
• 1 cebolla limpia pelada
• 1/2 pimiento verde

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el huitlacoche de lata, dejar cocinar, triturar y colar como si fuera una salsa negra de chipirón, reservar.

HUITLACOCHE: “Ustilago maydis”.

Conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de hongo comestible, parásito del maíz.

SALSA CARBONARA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 150 gr. de bacón
• 150 gr. de queso parmesano
• 300 ml. de nata líquida para cocinar
• pimienta negra
• aceite 
• sal
• orégano
• 150 gr. de champiñones laminados

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es cortar en trozos finos la cebolla, champiñones y el bacón.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y doramos unos minutos a fuego lento, añadimos la nata, esperamos unos minutos a que la salsa se reduzca un poco, añadimos el queso parmesano cortado, y dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca, aderezamos con sal, pimienta y orégano, damos un par de vueltas a la salsa y comprobamos el aderezo, si fuese necesario añadimos lo que haga falta.

Aunque esta salsa es así con los trozos de champiñones para tener que masticarlos, si no nos gusta encontrar los trozos en la salsa, la pasamos por la batidora.

SALSA A LA CAZADORA (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 200 gr. de setas o champiñones
• 1 vaso de vino blanco seco
• 100 gr. de salsa de tomate
• 200 gr. de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• pimienta, laurel, romero, tomillo,
• 1 pastilla de caldo de carne
• agua 
• sal

PREPARACIÓN:

Se pone en la olla la mantequilla, con las setas y la cebolla, bien picadas.

Cuando comiencen a dorarse se añade la harina y se rehoga.

Añadir el vino y a los pocos minutos el tomate y el caldo.

Por último ponemos todas las especias, ( la cantidad, variará en gustos ).

Cerramos la olla y dejamos hervir 4 minutos.

Pasamos todo por un pasapurés fino.