ZAMBURIÑAS CON GAMBAS Y VINAGRETA DE PEREJIL

 
 
6 personas

INGREDIENTES:

• 12 zamburiñas
• 12 gambas
• sal DE GUINDILLA Nº 16 
• VINAGRETA DE PEREJIL

PREPARACIÓN:

Dejamos las zamburiñas 30 minutos en agua con sal, para que suelten toda la arena, cuando vayamos a cocinarlas las pasamos por un par de agua limpia para retirarles la arena.

Primero las limpiamos por fuera con un estropajo nanas limpio, las frotamos bien quitando todo lo que puedan tener adherido. Luego las limpiaremos por dentro quitándole el intestino.

Pelamos las gambas, dejando sólo la cola. Reservamos
.

Ponemos unas gotas de aceite de oliva en una plancha muy caliente, primero ponemos las zamburiñas por la parte de la concha y las gambas, las tenemos un par de minutos y les damos la vuelta, no debemos tener mucho tiempo en la plancha ya que se hacen rápido y si las tenemos tiempo se endurecen.

PRESENTACIÓN:

Colocamos las zamburiñas en su concha con una gamba echamos un poco de sal (esta sal de guindilla es el Nº 16 de la entrada de las sales) y las regamos con el aceite de perejil por encima.

ZAMBURIÑAS AL AJILLO CON GAMBAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN (Navidad)

INGREDIENTES:

• 24 zamburiñas frescas
• 24 gambas
• 1 diente de ajo en láminas
• 2 rodajas de guindilla seca
• 1 ramillete de cebollino picado
• aceite de oliva
• sal
• 2 lonchas de jamón serrano

 PREPARACIÓN:

Dejamos las zamburiñas en agua y sal 1 hora para que pierdan el exceso de arenilla. Cuando vayamos a utilizarlas las pasamos por agua fría, para lavarlas bien.

Ponemos las lonchas de jamón sobre un papel de horno e introducimos en microondas a potencia máxima durante 2 minutos aproximadamente, cuando ya estén crujientes los sacamos y picamos con el cuchillo.

Ponemos una plancha a calentar con un chorro de aceite de oliva, cuando ya esté caliente ponemos las zamburiñas con la carne hacia abajo y dejamos cocinar durante 3 minutos. Colocamos en el plato.

En otra sartén aparte con un chorro de aceite de oliva doramos el ajo junto con la guindilla, añadimos las gambas y el cebollino, sazonamos, vertemos sobre las zamburiñas, y espolvoreamos con el jamón.

ZAMBURIÑAS CON TOMATE

 

 INGREDIENTES

• 3 kg. de zamburiñas frescas con su concha
• 3 cebollas hermosas
• 3 cucharadas de sofrito de tomate
• una pizca de pimentón de la Vera picante
• un diente de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal fina
• sal gorda

 PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite pochamos las cebollas cortadas en plumas, el ajo picado y un pellizco de sal, mantenemos a fuego muy suave durante 1/2 hora aproximadamente o hasta que la cebollas quede muy tiernas y doradas.

Unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos el sofrito de tomate y el pimentón, le damos unas vueltas con una cuchara de madera para que se impregne todo bien.

Lavamos bajo el chorro de agua fría las conchas de las zamburiñas, deslizamos un cuchillo afilado por el interior para retirarlas lo más enteras posible.

Una vez abiertas y desprendidas de sus conchas retiramos las rebarbas sucias que rodean la nuez blanca ! Nos sirve sólo el músculo !.

En una sartén con aceite bien caliente, salteamos unos segundos la carne de las zamburiñas hasta que tomen color. Sazonamos al gusto.

Colocamos sobre una de las conchas que nos servirá de base un poco del sofrito de cebolla y encima las zamburiñas salteadas.

Servimos caliente.