TOM YAM KUNG CON LECHE DE COCO Y TOFU

          

4 Personas

INGREDIENTES:

• 800 ml de caldo de pollo
• 200 ml de leche de coco
• 1/2 cucharadita de PASTA DE CHILE
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 champiñones porto bello
• 2 dientes de ajo
• zumo  y ralladura de una lima
• 100gr de tofu
• 2 chiles rojos
• 1 chile verde
• 1 tallo de LEMÓN GRAS       
• 4 ruedas de GALANGA
• 3 hojas de LIMA KAFFIR
• 12 langostinos
• 1 puñado de cilantro
• 2 flores de ajo

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos a calentar el caldo de pollo, y cuando rompa a hervir añadimos la leche de coco, menos un vaso que reservaremos, deejamos que vuelva a hervir.

En un bol mezclamos bien el vaso de leche de coco que habíamos reservado con la pasta de chile, el zumo de lima, el azúcar y la salsa de pescado; reservamos.

Machacamos un poco los ajos, cortamos en ruedas gruesas el lemmon grass, le damos un golpe a los chiles con el cuchillo, (no los cortamos del todo para que no pique mucho), cortamos las hojas de lima kaffir en JULIANA, y junto con las cuatro rodajitas de galanga, lo añadimos al caldo con la leche de coco.

Dejamos que hierva 3 minutos, y agregamos los langostinos pelados y sin los intestinos, los champiñones laminados y el tofu cortado en cubos.

Dejamos que se integren los sabores y que se hagan los últimos ingredientes que hemos puesto, durante 3 minutos.


Añadimos la leche de coco, con el zumo de lima, la salsa de pescado y la pasta de chile que habíamos reservado, movemos bien. Apagamos el fuego, y emplatamos poniendo un poco de cilantro fresco recién picado por encima, rallamos un poco de lima, decoramos con unas flores de ajo, una hoja de lima kaffir y unas rodajitas de chiles rojo y verde.

TOM YAM KUNG

 2 Personas

INGREDIENTES:

• 300 ml. de caldo de pollo + agua de remojar las setas.
• 4 ambas grandes     
• 2 setas               
• 1 tallo de LEMÓN GRAS       
• 2 hojas de LIMA KAFFIR
• 4 rodajas de jengibre
• 1 guindilla verde troceada
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita rasa de azúcar moreno
• 1 cebolleta troceada
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 manojo de cilantro fresco               
• 1/2 cucharadita de PASTA DE CHILE  

PREPARACIÓN:

Calentamos el caldo y lo dejamos hervir suavemente, añadimos el lemón gras troceado, la lima kaffir, el jengibre y el chile, dejamos al fuego 1 minuto más.

Sazonamos con el azúcar y la salsa de pescado, incorporamos las gambas desvenadas y peladas, pero conservando la cabeza y la cola, las setas partidas a la mitad, la cebolleta, y la pasta de chili, dejamos 2 minutos, hasta que las gambas estén rosadas, ponemos el zumo de limón y cilantro picado, damos un par de vueltas y apagamos el fuego.

SALSA TAILANDESA

INGREDIENTES:

• 6 chalotas, peladas y cortadas
• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
• 2 chiles serrano
• 3 chiles
• 6 dientes de ajo
• 2 tallos de hierba de limón picado, sólo la parte blanca
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de SAL KOSHER        
• el zumo de 2 limones
• 1 cucharada de salsa WORCESTERSHIRE                   
• aceite de CANOLA            

PREPARACIÓN:

 

En un procesador de alimentos , combinamos todos los ingredientes.

Añadimos la cantidad necesaria de aceite para que la pasta se mezcla bien, no abusar ya que tiene que quedar espesa; comprobamos por si fuese necesario sazonar

LA JIAO JIANG

 INGREDIENTES:

• 3-5 pimientos picantes
• 1 ajo o 1/2 chalota  
• 1 cucharada saludable de aceite vegetal
• 1 sal de sal
• 1 cucharadita de arroz o vinagre blanco

PREPARACIÓN:

Picamos los pimientos finamente, no descartamos las semillas (también podemos usar chiles secos si los rehidratamos), picamos finamente el ajo o la chalota.

Calentamos el aceite con un poco de sal en una sartén pequeña o wok, añadimos los pimientos y los dejamos que chisporreteen durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

 

Una vez que los pimientos han comenzado a liberar sus jugos y olores bajemos el calor y agregamos el ajo.

 

Después de unos minutos agregamos el vinagre, tapamos; dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimientos cojan color rojo oscuro.

 

Dejamos enfriar y almacenamos en un recipiente de vidrio con cierre hermético.

 

En el refrigerador  se mantendrá durante 2 semanas, en el congelador indefinidamente separándolo en pequeñas cantidades en paquetes de plástico envuelto hace que sea fácil de extraer porciones individuales.

SOPA DE TAMARINDO

 

 
INGREDIENTES:
 

• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 4 muslos de pollo
• 1 cebolleta
• concentrado de tamarindo
• aceite de oliva 
• sal al gusto
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 litro de caldo de pollo
• unas hojas de menta fresca
• 100 gr. de piña natural

 

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín a trocitos, los tomates en 4 trozos,  picamos el ajo y la cebolleta, cortamos loa muslos del pollo  y la piña a dados pequeños.

Calentamos un wok con 3 cucharaditas de aceite y se añadimos los ajos y el pollo, volteándolo para que se impregne por todos los costados; seguido añadimos el azúcar, la sal, el concentrado de tamarindo, las verduras, la piña y el caldo, que ha de cubrir completamente el pollo.

Dejamos cocer durante unos 25 minutos y en el momento de servir añadimos las hojas de menta.

ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO (Tailandia)

 



INGREDIENTES:

• arroz Jasmine 
• leche de coco 
• 100 gr. de azúcar
• mango en rodajas 

PREPARACIÓN:
 

Hervimos el arroz en abundante agua durante 5 minutos, escurrimos y reservamos.

Cortamos los mangos en dados.

Llevamos a ebullición la leche de coco con el azúcar, incorporamos el arroz cocido y acabamos la cocción sin dejar de remover.

Servimos el arroz de base e incorporamos el mango.

SALSA SIRACHA (Asiática)

Sriracha es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia, una de las marcas más famosas es Huy Fong Foods elaborada por una compañía estadounidense de alimentos.

Maribel

INGREDIENTES:

• 400 gr. de ajíes frescos enteros
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada sopera de sal
• 3 cucharadas soperas de azúcar morena
• 1/2 taza de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Recomendamos comenzar la preparación un día en la tarde-noche.

El procedimiento –que toma unos 5 días– es el siguiente:

Lavamos bien los ajíes los picamos en trozos grandes, añadimos la sal, el azúcar y el ajo picado, dejamos reposar de un día para el otro.

Al día siguiente el ají se habrá ablandado un poco y soltado su jugo. echamos en la batidora y molemos hasta obtener trozos pequeños de ají,una vez molido, lo dejamos reposar 5 días.

La mezcla comenzará a fermentar el segundo día, y burbujeará hasta el último día.

Cuando la mezcla ya no haga burbujas volvemos a moler.

Echamos la mezcla fermentada a la batidora y añadimos el vinagre, licuamos hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible, colamos

Colamos la salsa sobre una olla, damos un hervor y reducimos hasta que tenga la consistencia deseada. Dejamos enfriar.

Cuando esté tibio lo envasamos.

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ (Tailandia)

 

INGREDIENTES: 

• aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos
• apio
• 30 gr. de azúcar
• 150 ml. de caldo de verduras
• 150 gr. de carne picada de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 chalota
• 1 chile
• 300 gr. de fideos de arroz
• 1 dl. de jerez
• 80 ml. de jugo de limón
• 250 gr. de langostinos
• pimienta
• sal
• 7 gr. de setas variadas

PREPARACIÓN:

Limpiamos las setas, las cortamos en láminas finas y reservamos.

Ponemos a calentar un cazo el caldo y cuando entre en ebullición añadimos los fideos. Dejamos que hiervan unos minutos, escurrimos y cortamos en trozos más pequeños con las tijeras.

Sofreímos el ajo picado en una sartén con un fondo de aceite, añadimos la carne, salpimentamos y salteamos durante cinco minutos. Reservar.

En una sartén freímos aparte los langostinos pelados y limpios (sin intestino), sacamos y reservamos.

Mantenemos la sartén en el fuego y la desglasamos con el vino de Jerez, dejamos que reduzca éste durante unos minutos.

Mezclamos en un recipiente la cebolleta picada, la chalota picada, las hojas de apio, las setas, la sal, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de jerez y el chile picado, añadimos la carne, los langostinos y los fideos.

Dejamos reposar diez minutos antes de servir.