VAINAS CON TOMATE Y JAMÓN DE YORK

2 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de vainas
• 1 patata mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates
• 1 chorrito de aceite
• sal al gusto
• 1 pizca de bicarbonato
• pastilla de caldo concentrado

PREPARACIÓN:

Limpiamos las vainas cortándoles el extremo por donde están sujetas a la rama, las cortamos en trozos como de 2 cm., las ponemos en un colador y las lavamos debajo del grifo del agua fría, dejamos escurrir; pelamos y lavamos la patata, la cortamos en MIREPOIX, unimos con las vainas.

Ponemos la olla súper-rápida con agua caliente y un poco de sal al fuego, añadimos las vainas y las patatas, cerramos la olla y en el momento que salga la válvula contamos 4 minutos (en olla rápida normal 12 minutos, vosotros conocéis vuestra olla) y dejamos que baje la presión a tope.

PELAMOS los tomates y los troceamos en MIREPOIX, cortamos la cebolla y los ajos en BRUNOISE.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, dejamos pochar, añadimos el tomate, el bicarbonato (a mí me gusta más que el azúcar para hacer el tomate).

Una vez hecho el tomate y las vainas mezclamos todo con el jamón de york, dejamos unos minutos al fuego para que se unan los sabores. Servimos caliente.

VERDURAS A LA PLANCHA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 calabacines
• 400 gr. de judías verdes
• 4 zanahorias
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

 

PREPARACIÓN:

PELAMOS el tomate, lo picamos en BRUNOISE y lo ponemos en un bol, pelamos y picamos también el diente de ajo y lo añadimos. aderezamos con el aceite, vinagre y sal a nuestro gusto; mezclamos bien y reservamos.  

 

Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, agregamos una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite, trituramos con la batidora eléctrica hasta que emulsione. Reservamos.

 

Cortamos el calabacín y las zanahorias (peladas) por la mitad y después en cuartos. Lavamos las judías verdes, las cortamos primero por la mitad a lo ancho y después a lo largo.

 

Ponemos un chorrito de aceite en una plancha, agregamos las verduras primero, las judías y las zanahorias, y las cocinamos. Cuando estén casi hechas, agregamos los trozos de calabacín y los cocinamos. Sazonamos.

Servimos las verduras y ponemos la mayonesa y la vinagreta en dos salseras.

CREMA DE VAINAS AL VINAGRE DULCE

INGREDIENTES:

• 200 gr. de judías verdes
• 2 tazas de arroz
• 1 yogurt natural
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza del caldo de cocer las judías
• pimienta molida al gusto
• sal al gusto
• 1 pizca de canela molida (al gusto)
• 1 chorrito de vinagre dulce 

OPCIONAL:

• 1 pizca de canela molida (al gusto)
•  picatoste

 PREPARACIÓN:

Cocemos las judías en agua  con sal entre  10 y 12 minutos en cazuela o 5 minutos en olla rápida. Una vez cocidas, colamos y reservamos el agua de la cocción.

 

HERVIMOS el arroz, colamos, pasamos por agua fría y reservar dos tazas.

En la batidora ponemos el arroz y las judías, añadimos el aceite y salpimentamos al gusto, trituramos ligeramente.

Agregamos el yogurt y volvemos a triturar, a continuación añadimos una taza del caldo reservado, o si hiciese falta modificamos la cantidad, hasta que esté a nuestro gusto.

Añadimos el vinagre.

Agregamos la canela y trituramos de nuevo hasta que quede una crema fina.

 

Emplatamos y podemos decorar con costrones.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 bote de cristal de judías verdes ya cocidas
  
• 100 gr de jamón ibérico
  
• 2 dientes ajo
  
• 6 huevos
  
• sal al gusto
  
• pimienta molida al gusto
  
• queso rallado
  
• aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Escurrimos las judías, ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente freímos los ajos pelados y picaditos, cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón cortado en taquitos, rehogamos durante 1 minuto y añadimos las judías verdes, seguimos rehogando 5 minutos más.

En un bol batimos los huevos con sal y pimienta molida, añadimos el rehogado de la sartén escurrido, el queso y mezclamos, vertemos de nuevo en la sartén y cuajamos la tortilla por ambos lados hasta que quede bien doradita.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

VAINAS CON JAMÓN

 
Receta perteneciente al volumen dos de la Cocina Tradicional Aragonesa.


Maribel
 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de judías verdes
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg. de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• una pizca de sal
• 150 gr. de jamón 
• una pizca de bicarbonato    

PREPARACIÓN:

Cocemos las vainas en una cazuela con agua y sal.

En una olla rápida con agua y un poco de sal cocemos las vainas durante 5 minutos.

En otra cazuela  ponemos el aceite y añadimos la cebolla y los ajos picados  en JULIANA, dejamos a fuego suave durante 15 minutos; pasado ese tiempo añadimos los tomates PELADOS y cortados y una pizca de bicarbonato (no azúcar, sería como añadirle sal al chocolate), se deja cocer hasta que se haya evaporado el agua de los tomates.

 

En este punto añadimos el jamón cortado en lascas finas y las judías verdes bien escurridas, dejamos cocer todo durante 10 minutos y servimos bien caliente.

ESPÁRRAGOS CON GAMBAS Y JUDÍAS BLANCAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de vainas cocidas
• 10 gambas congeladas hermosas o 12 pequeñas peladas
• 8 espárragos verdes de lata
• 4 ajos
• perejil fresco
• sal al gusto
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:
 

Comenzamos repartiendo las judías en dos fuentes de servir.

Quitamos la parte dura a los espárragos, mezclamos con las vainas.

Pelamos y fileteamos los ajos, en una sartén ponemos el aceite y lo llevamos al fuego, cuando esté caliente, añadimos los ajos fileteados y salamos, cuando comiencen a coger color añadimos sobre las judías.

Decoramos con el perejil. Servimos al momento.

ESPÁRRAGOS CON GAMBAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

• 250 gr. de vainas cocidas
• 10 gambas congeladas hermosas o 12 pequeñas peladas
• 8 espárragos verdes de lata
• 4 ajos
• perejil fresco
• sal al gusto
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:
 

Comenzamos poniendo las judías en una fuente de servir.

Quitamos la parte dura a los espárragos, mezclamos con las vainas.

Pelamos y fileteamos los ajos, en una sartén ponemos el aceite y lo llevamos al fuego, cuando esté caliente, añadimos los ajos fileteados y salamos, cuando comiencen a coger color añadimos sobre las judías.

Decoramos con el perejil. Servimos al momento.

VAINAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 tarro vainas planas ya cocidas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 75 gr. de chorizo dulce
• 3 patatas medianas
• aceite de oliva
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite de oliva  una vez caliente  añadimos la cebolla cortada en trocitos y los ajos laminados, salamos y dejamos que se poche todo a fuego medio.

Cuando lo tengamos bien pochado, agregamos el chorizo cortado en taquitos y mezclamos todo bien, después de unos minutos incorporamos las judías verdes bien escurridas y dejamos todo a fuego bajo para que se incorpore y mezcle muy bien.

En una sartén aparte en abundante aceite freímos las patatas cortadas en dados, hasta que estén crujientes y doraditas escurrimos sobre un en papel de cocina y salamos.

Mezclamos las patatas con las vainas durante varios minutos, comprobamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

 

Servimos caliente.

VAINAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 tarro vainas planas ya cocidas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 75 gr. de chorizo dulce
• 3 patatas medianas
• aceite de oliva
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite de oliva  una vez caliente  añadimos la cebolla cortada en trocitos y los ajos laminados, salamos y dejamos que se poche todo a fuego medio.

Cuando lo tengamos bien pochado, agregamos el chorizo cortado en taquitos y mezclamos todo bien, después de unos minutos incorporamos las judías verdes bien escurridas y dejamos todo a fuego bajo para que se incorpore y mezcle muy bien.

En una sartén aparte en abundante aceite freímos las patatas cortadas en dados, hasta que estén crujientes y doraditas escurrimos sobre un en papel de cocina y salamos.

Mezclamos las patatas con las vainas durante varios minutos, comprobamos de sal y rectificamos si hiciese falta.

 

Servimos caliente.

REVUELTO DE PAVO Y VAINAS

INGREDIENTES:
 

• 250 gr. de vainas 
• 1 pechuga de pavo cortada en tacos
• mostaza antigua, al gusto
• sal al gusto 
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra molida, al gusto
• 2 huevos

 

INGREDIENTES:

Retiramos las hebras y las puntas de las vainas, la lavamos escurrimos y ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal.

  

Salteamos las judías cocidas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

  

Añadimos los taquitos de pechuga y salteamos unos minutos más todo junto. Salpimentamos a nuestro gusto.

 

Añadimos los huevos y damos vueltas a fuego lento para que se cuajen poco a poco, añadimos la mostaza  y dejamos un minuto al fuego para que se mezcle bien todos los ingredientes.  

PASTA CON JUDÍAS VERDES

4 Personas

INGREDIENTES:

 

 

• 1/2 kilo de judías verdes frescas (vainas)
• 400 gr. de tagliatelle frescos 
• 1 lata de anchoas en aceite
• 2 huevos
• 100 ml. de ACEITE DE AJO 
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• sal al gusto

PREPARACIÓN DEL ALIÑO:

cocemos los huevos, los refrescamos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas últimas las pasamos a un bol pequeño; añadimos el aceite (si no lo tenemos preparado de antemano podemos prepararlo 1 hora antes de hacer la receta), el vinagre y el queso.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Abrimos la lata de anchoas, escurrimos el aceite y las ponemos en agua templada.

Retiramos las hebras a las judías y las cortamos en 4 o 5 tiras finitas cada una.

Calentamos 2 o 3 cucharadas del aceite en una sartén grande y añadimos las judías. Salteamos a fuego medio hasta que las judías estén hechas y empiecen a dorarse. Reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escurrimos y pasamos a la sartén con las judías, removemos, añadimos las anchoas escurridas y picadas.

Apagamos el fuego mezclamos con el aliño César.

Servimos caliente con más queso Parmesano en un recipiente para que cada comensal añada la cantidad que desee.

PASTA CON JUDÍAS VERDES

4 Personas

INGREDIENTES:

 

 

• 1/2 kilo de judías verdes frescas (vainas)
• 400 gr. de tagliatelle frescos 
• 1 lata de anchoas en aceite
• 2 huevos
• 100 ml. de ACEITE DE AJO 
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
• sal al gusto

PREPARACIÓN DEL ALIÑO:

cocemos los huevos, los refrescamos, los pelamos y separamos las claras de las yemas, estas últimas las pasamos a un bol pequeño; añadimos el aceite (si no lo tenemos preparado de antemano podemos prepararlo 1 hora antes de hacer la receta), el vinagre y el queso.

PREPARACIÓN DE LA RECETA:

Abrimos la lata de anchoas, escurrimos el aceite y las ponemos en agua templada.

Retiramos las hebras a las judías y las cortamos en 4 o 5 tiras finitas cada una.

Calentamos 2 o 3 cucharadas del aceite en una sartén grande y añadimos las judías. Salteamos a fuego medio hasta que las judías estén hechas y empiecen a dorarse. Reservamos.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escurrimos y pasamos a la sartén con las judías, removemos, añadimos las anchoas escurridas y picadas.

Apagamos el fuego mezclamos con el aliño César.

Servimos caliente con más queso Parmesano en un recipiente para que cada comensal añada la cantidad que desee.

CREMA DE JUDÍAS VERDES CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 50 gramos de judías verdes
• 1 tomate
• 1 ramito de perejil
• 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos las judías y las cocemos al vapor durante unos 20 minutos.

PELAMOS  los tomates,  retiramos las semillas y trituramos con las judías verdes ya cocidas.


Condimentamos con el aceite y el perejil picadito. 

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN DULCE Y HUEVO DURO

 
4 Personas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías verdes planas
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 huevos
• 3 patatas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 lonchas finas jamón de York
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos las judías, retiramos las puntas y los hilos laterales las cortamos, hervimos durante 7 minutos, las refréscalas en un colador bajo el chorro del grifo para parar la cocción y reservamos.

Cortamos el jamón de York en tiras muy finas, cocemos los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos, los LOS PELAMOS y picamos, pelamos las patatas, cortamos en daditos y freímos por tandas durante 4 minutos en una sartén con aceite de oliva bien caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Rehogamos la cebolla picada en una sartén con tres cucharadas de aceite durante 10 minutos a fuego muy lento, añadimos el ajo picado y las judías verdes y sazonamos con una pizca de pimentón y la pastilla de caldo concentrado, rehogamos durante 4 minutos.

Ponemos las judías en una fuente de servicio, añadimos las  patatas fritas y espolvoreamos con el huevo.

Servimos caliente. 

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

 
4 Personas
 
INGREDIENTES:
 

• 400 gr. judías verdes finas cocidas
• 300 gr. atún en conserva en taquitos
• 2 huevos duros
• 1 lata pequeña de maiz
• aceite de oliva
• vinagre
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

En una fuente honda añadimos todos los ingrediente, las judías y el maíz escurridos, el huevo troceado y el atún.

Regaremos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre y sal. Removemos y servimos.

ENSALADA DE VAINAS BACÓN Y HUEVO SEMIDURO

2 Personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. de vainas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• la cascara de medio limón
• 50 gr. de york
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• unas hojitas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal, cuando rompa el hervor añadimos las vainas y los guisante, dejamos cocinar durante 6 o 10 minutos, pasado este tiempo colamos las verduras y las pasamos por agua fría para parar la cocción de estas.

Cocemos los huevos durante 5 o 6 minutos para que nos queden semi-cocidos los  PELAMOS el huevo. Cortamos el jamón de York en tiras o tacos (según nuestro gusto) de más o menos 1 cm. lo freímos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que estén bien crujientes, ponemos en un plato sobre papel absorbente.

En ese mismo aceite sofreímos los ajos fileteados y la cebolla cortada en JULIANA durante unos 3 minutos.

Añadimos el york, los ajos y la cebolla a las vainas y los guisantes movemos bien para mezclar todos los ingredientes; sazonamos con un poco de ralladura de limón, aceite de oliva, la pimienta y la sal al gusto.

A la hora de servir ponemos por encima los huevos cortados a la mitad, la yema saldrá un poco ya que los huevos no están cocidos del todo.

VERDURAS AL PURATI (India)

INGREDIENTES:

• 2 tazas de alubias verdes
• 1 taza de plátanos verdes
• cúrcuma
• sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Empapamos los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrimos bien y lo cocinamos con sal.

Cocinamos las judías aparte en un poco de agua.

Calentamos una sartén y salteamos las judías en el aceite sin agua (escurrimos las judías verdes).

Remover durante 1 minuto y añadimos los plátanos.

Salteamos hasta que adquieran un color sea dorado.

VAINAS CON TOMATE

Este mediodia ha preparado mi marido este plato de vainas o judías verdes de la misma manera que las preparaba su madre, un poco de nostalgia ha sido la responsable; pero he de deciros que estaban exquisitas.

Espero que os gusten.

Maribel

2 Personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de vainas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 patatas medianas
• 100 gr. de jamón serrano
• 3 cucharadas de aceite
• 1 pizca de bicarbonato
• agua
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos las vainas retirándoles las puntas, las lavamos y ponemos a escurrir.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos.

En la olla rápida ponemos las patatas y las vainas, añadimos agua hasta casi cubrir, añadimos un poco de sal, cerramos la olla, cuando suba la válvula  dejamos cocer durante 8 minutos, tras los cuales apagamos el fuego y dejamos 5 minutos más, de esta forma las vainas continúan cociéndose y ahorramos un poco de electricidad; si las hacemos en una cazuela comprobamos que tanto las patatas como las vainas estén tiernas.

En una sartén grande ponemos el aceite, añadimos la cebolla cortada en BRUNOISE, cuando adquiera un color transparente añadimos el tomate pelado y cortado en trozos, echamos un poco de sal y bicarbonato para quitarle la acidez (como ya he dicho en más ocasiones me gusta más añadirle al tomate bicarbonato que azúcar).

Una vez que veamos que el tomate esté hecho, colamos las vainas y las añadimos a la sartén damos un par de vueltas al calor del fuego; añadimos el jamón cortado en tacos pequeñitos, dejamos al fuego todo junto 30 segundos y listo, a disfrutar.  

JUDÍAS VERDES EN ENSALADA

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1 y 1/4 kilo de judías verdes
• 1/4 kilo de tomates  
• aceite
• vinagre
• sal

PREPARACIÓN:

Quitamos las puntas de las judías y retiramos las hebras de los laterales (si las tienen, ya que si son tiernitas no tendrán), partimos por la mitad a lo largo.

Ponemos una cazuela con agua y sal, cuando rompa el hervor echamos las judías, dejamos hervir a buen fuego hasta que estén tiernas ( 20-25 o 10-12 minutos si es en olla rápida). Cuando ya estén cocidas las escurrimos y pasamos por agua fría, ponemos a escurrir y dejamos en reserva.

Cogemos los tomates duros y enteros LOS ESCALDAMOS, los cortamos en trozos no muy grandes.

En un tazón mezclamos le aceite, el vinagre y la sal.

Colocamos las judías Y los tomates en una fuente, mezclamos y añadimos la vinagreta por encima.