PATATAS A LA RIOJANA CON MANITAS DE CERDO

 

INGREDIENTES:
 

• 2 manitas de cerdo
• 150 gr. de chorizo
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 4 dientes de ajo
• 4 ALEGRÍAS RIOJANAS
• agua cantidad necesaria
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal al gusto
• 12 bolitas de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil al gusto

 

PREPARACIÓN:

En la olla rápida ponemos 4 ajos pelados, la cebolla cortada en trozos y con un chorro de aceite añadimos la pimienta y el vinagre; cubrimos con agua, sazonamos, tapamos la olla y cocinamos durante 30 minutos.

 

Transcurrido ese tiempo, deshuesamos las manitas y las reservamos.

 

Picamos finamente la cebolleta y la SOFREÍMOS en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadimos el chorizo cortado en rodajas y REHOGAMOS todo, incorporamos las patatas cascadas, cubrimos con agua y sazonamos, agregamos una cabeza de ajos entera y cocinamos durante 30 o 45 minutos.

 

Retiramos la cabeza de ajos y la reservamos, incorporamos las manitas, meneamos bien la cazuela y cocinamos durante 5 minutos.

 

Picamos las alegrías y las mojamos con un chorro de aceite de oliva, mojamos también la cabeza de ajos desgrada pero sin pelar.

PATATAS A LA RIOJANA CON BACALAO

Esta receta la comió mi marido hace unos años en un restaurante de La Rioja y le gustó mucho, así que ayer nos la ha puesto para comer en casa y la verdad es que estaban buenísimas.

Probarlas ya me contareis.

Un abrazo:

Maribel 

 

4 Personas

 

INGREDIENTES:

• 1 kilo de patatas
• 250 gr. de bacalao desmigado
• 1 chorizo
• 2 ALEGRÍAS RIOJANAS
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen 
• sal al gusto
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

 PREPARACIÓN:

En una cazuela con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo picados, agregamos la cebolla picada y el chorizo cortado en rodajas un poco gruesas, añadimos los pimientos picados y mezclamos, sazonamos y dejamos POCHAR durante 10 minutos.

Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco, agregamos el pimentón y el bacalao desmigado, rehogamos bien, introducimos las patatas cascadas y removemos, cubrimos con agua, agregamos el laurel comprobamos de sal y si fuese necesario rectificamos. Cocinamos a fuego suave durante 40 minutos.

Cortamos las alegrías riojanas en JULIANA, las ponemos en un plato y las condimentamos con un chorrito de aceite de oliva y unos granos de sal.

Servimos las patatas en un plato hondo regadas con con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreadas con perejil picado.

Acompañamos con las alegrías riojanas.

BACALAO A LA RIOJANA

 4 Personas

 

INGREDIENTES: 

 

• 1 kilo de patatas
• 250 gr. de bacalao desmigado
• 1 choricillo
• 2 ALEGRÍAS RIOJANAS
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel

 

PREPARACIÓN:

Picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite; agregamos la cebolla picada y el chorizo troceado, incorporamos el pimiento verde y el rojo picados, mezclamos bien, sazonamos y dejamos pochar durante 10 minutos.

Pelamos las patatas y al partir las cascamos, reservamos en agua.

Cuando las verduras estén ya pochadas añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco, añadimos el pimentón.

Incorporamos el bacalao, rehogamos bien, introducimos las patatas cascadas y removemos, cubrimos con agua, sazonamos y agregamos el laurel; cocinamos a fuego suave durante 40 minutos.

Cortamos las alegrías riojanas en JULIANA, las ponemos en un plato, las condimentamos con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal.

Servimos las patatas con bacalao en un plato hondo, regamos con un chorrito de aceite. Acompaña con las alegrías riojanas en un platito para que cada comensal se eche la cantidad que desee.

CREMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON COSTILLA ASADA

INGREDIENTES:

 

• 800 gr. de costilla de cerdo
• 100 gr. de chorizo tierno
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón

CANTIDAD AL GUSTO DE:

• sal 
• pimienta negra molida
• orégano
• romero
• tomillo
• perejil
• cebollino

 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º C.

Salpimentamos la costilla y la colocamos sobre la bandeja del horno.

En un bol ponemos el orégano, el tomillo y el romero bien picados, regamos con aceite, mezclamos bien, con este aderezo untamos la costilla por los dos lados. Horneamos durante 25 o 30 minutos.

 

Pasado este tiempo sacamos la costilla del horno y la troceamos.

 

Pelamos y picamos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite, agregamos la cebolla troceada.

 

Pelamos y cascamos las patatas e las introducimos en la cazuela; añadimos el chorizo troceado, el pimentón, el vino blanco y un poco de sal; dejamos reducir un poco el vino y cubrimos con agua unos dos dedos por encima. Cocinamos entre  25 y 30 minutos.

 

Tritura las patatas y pasamos por un chino o pasapurés  para conseguir una crema fina.

En la base del plato ponemos la crema y colocamos la costilla encima, espolvoreamos con perejil y cebollino picados. Vierte un chorrito de aceite de oliva y decora con unas ramas de cebollino.

ALEGRÍAS RIOJANAS

ALEGRÍAS RIOJANAS

 

Las alegrías riojanas asadas son una delicia para las personas que les gusta mucho el picante

 

Cultivadas en La Rioja y en la Ribera Navarra, dan a los platos un sabor especial.

 

La alegría riojana es una variedad de guindilla originaria de la comunidad autónoma de La Rioja (España). Suelen participar en diferentes preparaciones culinarias típicas de la cocina riojana.

 

Son muy picantes, de color rojo y con una forma similar al pimiento del piquillo pero de menor tamaño.

 

 Reciben este nombre por la "alegría" que aporta al paladar al ser ingeridas, debido a su fuerte picor.

 

Suelen utilizarse asadas y hechas tiras con aceite de oliva y un poco de sal, para acompañar tortillas, bocadillos y otros platos.

PATATAS A LA RIOJANA

 

RECETA PUBLICADA POR GALLINA BLANCA

INGREDIENTES:

 

• 1 chorizo fresco  (150 gr.)
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• 1 pimiento choricero
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 40 cl. de agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

 

PREPARACIÓN: 

Lavamos las patatas, las pelamos y cortamos escachándolas. Lavamos y descorazonamos los pimientos verdes y limpiamos la cebolla. Luego, corta ambos en dados pequeños y laminamos el diente de ajo.

Vertemos el aceite en una cazuela y añadimos el ajo, cuando esté dorado, incorporamos la cebolla y el pimiento y sofreímos a fuego medio. A continuación cortamos el chorizo en rodajas y lo añadimos al sofrito. 

Añadimos las patatas, el pimiento choricero y la hoja de laurel, hasta que el sofrito presente un color rojizo. 

Vamos removiendo para que se impregnen los sabores.

Cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo concentrado desmenuzada y llevamos  rápidamente a ebullición.

Bajamos el fuego y mantenemos la cocción a fuego medio hasta que las patatas estén hechas.

Retiramos el pimiento choricero, raspamos la pulpa y la incorporamos a la cazuela antes de servir.