RAGOUT DE CORDERO

 

 

6 Personas

INGREDIENTES:

 

• 1 y 1/2 kilos de cordero (paletilla cuello y pecho)
• 1/2 kilo de patatas
• 1/4 de kilo de cebollitas francesas
• 50 gr. de manteca o mantequilla
• 25 gr. de harina
• 1 dl. de vino blanco
• 1 litro de agua
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• pimienta
• apio
• sal

 

PREPARACIÓN:

 

Cortamos el cordero en trozos, salpimentamos.

En una cazuela apta para el horno ponemos el apio, la zanahoria y el vino

En una sartén ponemos la manteca o mantequilla, una vez derretida rehogamos los trozos de cordero, una vez dorados los añadimos a la cazuela y dejamos cocer a fuego suave.

En la grasa sobrante de freír el cordero rehogamos las cebollitas, incorporamos las patatas peladas y enteras, salteamos durante un par de minutos, escurrimos  y lo añadimos a la cazuela del cordero, pero sin la grasa; en esta misma grasa rehogamos un poco la harina, una vez dorada añadimos el agua, dejamos hervir un poco y lo añadimos a la cazuela, rectificamos de sal si fuese necesario, tapamos y metemos al horno fuerte, durante 1 hora..

DUO DE PALETILLAS LECHALES

INGREDIENTES:

• 2 paletillas de cordero lechal
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de jerez
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto

 
 
ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno  hasta que alcance la temperatura de  200ºC. Pedimos al carnicero que nos haga en las paletillas  unos  con cortes profundos, pero dejando la paletilla en una pieza.

En  en una rustidera o fuente de horno  hondas, colocamos las paletillas y s cubrimos prácticamente de agua  añadimos la sal;  bajamos la temperatura del horno a 150º y dejamos que vaya cocinándose a 160º durante 30 minutos, y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne poco a poco con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo, damos vuelta a las paletillas, tenemos otros 30 minutos, y hacemos la misma operación, subimos la temperatura del horno a 180º y dejamos hasta que veamos que va adquiriendo color.

En un mortero machacamos  los ajos y el laurel troceado, mezclamos todo con el aceite y el vinagre. Vertemos esta mezcla sobre las paletillas y las mantenemos en el horno durante 15 ó 20 minutos.

CORDERO. PALETILLA LECHAL RELLENA

6 Personas

                              

 

INGREDIENTES:

• 1 paletilla de cordero lechal
• 2 rebanadas de pan
• 2 huevos
• 200 gr. de salchicha blanca
• 1 cuchara de HIERBAS
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de curry
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de tomate frito
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pizca de pimienta
• sal

 

PREPARACIÓN:

Pedimos en la carnicería que nos deshuesen y nos abran a lo largo la paletilla para rellenar.

Pasamos por agua  la paletilla por agua y la  salpimentamos por dentro y por fuera; retiramos la corteza del pan, batimos los huevos y dejamos en ellos el pan en remojo.

Retiramos la piel de las salchichas las desmenuzamos y agregamos al pan con el huevo, junto con las hierbas, el ajo rallado,  el curry, la sal, mezclamos todo muy bien.

Rellenamos la paletilla con esa mezcla atamos alrededor con liz de cocinar, dejamos en espera.

Pelamos y cortamos en juliana la zanahoria y la cebolla y cubrimos a modo de cama el fondo de una fuente de horno engrasada, salamos las verduras, colocamos la paletilla encima de estas verduras, añadimos el aceite y metemos al horno a 190ºC durante 1 1/2 h. colocando la parte más grasa hacía arriba. De vez en cuando  salsearemos con el jugo que vaya soltando de su propia cocción.

Pasado este tiempo sacamos la carne a un plato y añadimos un vasito de agua caliente, retiramos todo al vaso de la batidora  y batimos para conseguir una salsa homogénea con la que luego podemos NAPAR la paletilla. Volvemos a introducir la salsa en la rustidera y encima la paletilla para que se caliente, sacamos a la mesa, lo mismo podemos sacar fileteada o filetear en presencia de los comensales. Y después  NAPAR.

RECETA DE CORDERO LECHAL ASADO

 

RECETA DE:  http://marcosseleccion.com/recordero.htm

10 personas

INGREDIENTES:

• 4 kilos de cordero del cuarto delantero
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 2 vasos de agua
• limón
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en dos bandejas de horno los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Introducimos en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.

Pasado ese tiempo, damos la vuelta a los cuartos de lechazo colocando el resto de la manteca por encima.

Sazonamos y añadimos unas cucharadas de agua con limón.

De nuevo introducimos en el horno durante aproximadamente treinta minutos a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido. Acompañamos de unas patatitas asadas junto con cebolla en otra bandeja en el horno, si tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas.

También se puede acompañar de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada.