HÍGADO DE CERDO ENCEBOLLADO CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de hígado de cerdo
• 2 cebollas grandes
• aceite de oliva
• sal
• ARROZ BLANCO 

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas en láminas y reservamos. 

Ponemos aceite en una sartén al fuego, cuando comience a calentarse añadimos las cebollas para que empiecen a sofreírse, antes de que cojan mucho color añadimos el hígado troceado, dejamos cocinar durante 5 minutos, notaremos que está hecho cuando cambie de color y no se note la sangre de éste.

Servimos acompañado del arroz blanco.

MORTERUELO (Cuenca)

Este es un plato típico de la gastronomía de Cuenca, que si está bien elaborado es una verdadera delicia, untado sobre unas rebanadas de pan tostado.

Maribel

INGREDIENTES:

• 500 gr. de  liebre o conejo de campo
• 400 gr. de perdiz
• 1/4 de gallina con la piel
• 150 gr. de jamón serrano
• 150 r. de panceta curada
• 250 gr. de hígado de cerdo
• 250 gr. de panceta
• 300 gr. de pan rallado
• 150 c/c. aceite oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de alcaravea
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• canela al gusto
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer durante 3 horas todas las carnes bien peladas y limpias, colamos y dejamos enfriar, retiramos todos los huesos y pieles y cortamos todo bien fino a cuchillo, no con máquina y reservamos por separado el caldo y la carne.

En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pimentón, dejamos freír unos 5 segundos y añadimos el caldo de cocción, las especies y la sal.

Cuando empiece a hervir añadimos el pan, dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la carne reservada y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, servimos muy caliente. en cazuelitas de barro.

TERRINA DE HIGADO DE CERDO

INGREDIENTES:

• 250 gr. de hígado de cerdo
• 250 gr. de tocino fresco
• nuez moscada
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

Picamos en la máquina el tocino y el hígado, lo pasamos dos veces, ponemos el picadillo en un plato y añadimos sal, pimienta y ralladura de la nuez moscada, lo mezclamos y reservamos en el plato.

Preparamos la terrina o terrinas si son pequeñas, añadimos el picadillo y cubrimos con lonchas de tocino, se cubre con la tapadera o en su defecto papel de aluminio y se pone a cocer al baño de María en agua fría, primero en el fuego y cuando empiece a hervir lo metemos en el horno a 180º C. durante 1 hora; si no tenemos un recipiente grande para meter la terrina, lo hacemos en el horno pero poniendo el agua caliente.

Pasado este tiempo se destapa y se comprueba para ver si está cocido. Ha de ofrecer resistencia y si al comprimirlo el jugo sale blanco es que esta en su punto, si sale rosado hay que cocerlo más.

Dejamos enfriar durante doce horas. vertemos por encima manteca de cerdo derretida hasta cubrir la superficie y se tapa herméticamente y guardaremos en sitio fresco.