Este es un plato típico de la gastronomía de Cuenca, que si está bien elaborado es una verdadera delicia, untado sobre unas rebanadas de pan tostado.
Maribel
INGREDIENTES:
- 500 gr. de liebre o conejo de campo
- 400 gr. de perdiz
- 1/4 de gallina con la piel
- 150 gr. de jamón serrano
- 150 r. de panceta curada
- 250 gr. de hígado de cerdo
- 250 gr. de panceta
- 300 gr. de pan rallado
- 150 c/c. aceite oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de alcaravea
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- canela al gusto
- sal
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer durante 3 horas todas las carnes bien peladas y limpias, colamos y dejamos enfriar, retiramos todos los huesos y pieles y cortamos todo bien fino a cuchillo, no con máquina y reservamos por separado el caldo y la carne.
En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pimentón, dejamos freír unos 5 segundos y añadimos el caldo de cocción, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir añadimos el pan, dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la carne reservada y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, servimos muy caliente. en cazuelitas de barro.