MANTEQUILLA DULCE

INGREDIENTES:

• 300 ml. nata fría 38 % de grasa
• 4 cucharadas rasas azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Montamos la nata y vamos  agregando el azúcar a cucharadas, poco a poco, para que se integre bien, añadimos la esencia de vainilla

.

Una vez montada parecerá que se cortará, no os asustéis la receta es así,

Seguimos batiendo hasta que se acabe separando por un lado, el suero y por otro, la mantequilla, los separamos con ayuda de un colador.

Unimos todos los trozos de la mantequilla con las manos y los metemos en un recipiente.

Metemos en el frigorífico se puede conservar conservar durante 15 días sin problemas.

NOTA:

Esta mantequilla es muy típica de la ciudad de Soria, raro es la persona que va de visita que no vuelve a casa con una o más cajitas de esta mantequilla.

BEURRE NOISETTE O MANTEQUILLA AVELLANADA

También llamada mantequilla morena o marrón, la beurre noisette es un tipo de mantequilla muy utilizada en la gastronomía de Francia.

El nombre de las avellanas, no solo se debe a su tono marrón, muy similar al del fruto seco, sino también a los aromas que desprende, con notas muy similares a la avellana.

Se trata de una mantequilla muy similar a la clarificada, de hecho se elabora de la misma forma, la única diferencia es que hay que dejar que se tueste ligeramente hasta que adopte su característico color.

INGREDIENTES:

mantequilla


PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla al fuego, suave. Cuando comienza a hervir, se van retirando de la superficie las impurezas y la espuma que se van separando de la grasa. Se continúa cocinando hasta alcanzar el punto tostado... siempre a fuego muy suave. 

MANTEQUILLA DE FRESAS CASERA

Si alguno de vosotros habéis pasado alguna vez por la ciudad de Soria ya sabréis que es muy típico la mantequilla dulce, tanto la blanca como la de fresa, es tan buena que es imposible pasar por allí y no llevarte una cajita al menos.

Maribel

INGREDIENTES:

 

• 300 gr. de fresas
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

 

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas y les retiramos la parte verde, ponemos a escurrir.

Colocamos las fresas en un plato y las aplastamos con un tenedor,colamos por un colador para retirar un poco de líquido.

Pasa los trocitos de fresa a una cacerola y añadimos la miel y el zumo de limón; cocemos a fuego lento y removiendo durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que espese. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mezclamos la mantequilla con la mezcla de las fresas, metemos en  tarros de cristal que y dejamos reposar en un lugar fresco de dos o tres horas para que la mantequilla adquiera el sabor de las fresas.

Mantener en el frigo y consumir en 4 o 5 días.