TARTA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• 100 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de harina de castañas
• 100 gr. de castañas picadas
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de levadura 
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 5 huevos
• 1/2 cucharada de bicarbonato 
• 1 vaso de leche entera  
• 1 chorrito pequeño de licor de café 
• azúcar glas para decorar  
• 1 pellizquito de sal

 

PREPARACIÓN DE LA HARINA DE CASTAÑAS:

Lo primero ASAMOS las castañas en el horno.

Una vez asadas las pelamos y dejamos sin cáscara para que vayan enfriando 

Partimos las castañas con ayuda de las manos las ponemos en el vaso de la trituradora, a velocidad rápida, una vez trituradas las pasamos por un colador y tamizamos hasta que nos quede una harina.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

Pre-calentamos el horno a 190º C.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un  molde de bizcocho.

En un cazo ponemos 1 la leche, la hervimos a fuego lento, añadimos las castañas picadas y dejamos cocer hasta que estén bien blanditas, escurrimos.

Reservamos los trozos de castañas por un lado y la leche por otro.

Introducimos en un bol la harina de castañas, el azúcar y la leche en la que hemos cocido las castañas picadas, batimos muy bien hasta que quede una crema ligera.

Tamizamos la harina de trigo y la levadura en polvo, añadimos el bicarbonato y la sal; mezclamos con el puré e incorporamos los huevos de uno en uno (sin añadir el segundo hasta que el anterior esté bien integrado).

Mezclamos la mantequilla con el licor hasta que ésta esté bien cremosa (casi líquida); añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos todos los ingredientes con cuidado  y los ponemos en el molde, introducimos los trocitos de castañas que hemos reservado.

Horneamos entre 30 y 40 minutos, aunque el tiempo depende en gran parte del horno, por eso es muy recomendable cuando hacemos tartas o bizcochos, pinchar el bizcocho con la punta de un cuchillo o una brocheta para ver si sale seco, si no es así podemos dejar unos minutos más a temperatura más baja para que no se queme.

Dejamos enfriar, des-moldamos y decoramos con azúcar glas.

BACALAO CON PATATAS A LA GALLEGA

 4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao
• 600 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• sal al gusto 
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 parte de pimentón picante
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorro de vinagre de vino
• agua templada
• 1 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. 

Ponemos una cazuela con agua es hervir con el vino blanco, la cebolla, 2 dientes de ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde, sal, el laurel y el perejil; dejamos hervir, incorporamos las patatas, cocemos durante 15 minutos aproximadamente. 

 

En una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos dos ajos cortamos. Reservamos.

Retiramos la sartén del fuego y cuando el aceite esté frío añadimos el pimentón y un chorro de vinagre.

Volvemos a poner la sartén en el fuego e incorporamos un poco de caldo de la cazuela donde hemos hervido las verduras y dejamos que reduzca durante 3 minutos, agregamos los ajos fritos y dejamos en el fuego.

Añadimos 4 lomos de bacalao a la sartén de las patatas y dejamos cocer durante 6 minutos. 

 

Escurrimos las patatas y el bacalao. Lo pasamos a una fuente honda y regamos con el sofrito del ajo y pimentón.

ENSALADILLA DE PULPO A LA GALLEGA

4 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 1/2 kilo de patatas
• 200 gr. de pulpo cocido 
• 100 gr. de MAYONESA 
• 10 aceitunas verdes sin hueso 
• 150 gr. de lechuga
• 80 gr. de zanahoria 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de cucharadita de pimentón picante 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal fina al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

COCEMOS LAS PATATAS. El tiempo dependerá del tamaño de las mismas de todas formas podemos ir probando de vez en cuando con un pincho para ver cuando están cocidas. Retiramos del agua las terminamos de pelar y las cortamos en cuadraditos.

En un bol ponemos las patatas y añadimos el aceite y el pimentón. Removemos y reservamos.

Pelamos la zanahoria la rallamos y la añadimos a las patatas. Lavamos, escurrimos y picamos la lechuga que también la añadiremos a las patatas. Cortamos las aceitunas en rodajas y las ponemos también en el cuenco.

Reservamos del pulpo 6 rodajas que cortamos en trozos, el resto del pulpo lo cortamos en trozos de tamaño similar al de las patatas, lo echamos al bol. Añadimos al cuenco la sal y mezclamos bien; añadimos la mayonesa y mezclamos de nuevo.

Comprobamos de sal y de pimentón y si es necesarios añadimos una pizca más de cada.

Dividimos la ensaladilla en 4 partes iguales. Emplatamos 1/4 parte de la ensaladilla con un aro metálico o de plástico de unos 10 cm. de diámetro,  apretamos ligeramente la ensaladilla con una cuchara para que mantenga su forma cuando vayamos a quitar el aro, el pulpo que teníamos reservado lo dividimos en 4 partes colocamos por encima de la ensaladilla  y retiramos el aro, repetimos esta operación hasta tener los 4 platos preparados, espolvoreamos un poco de pimentón picante (al gusto) y un chorrito de aceite

HUEVOS CON GRELOS LANGOSTINOS Y AJOS CRUJIENTES

INGREDIENTES:

• 5 huevos de corral
• 3 dl. vinagre blanco
• 100 gr. de ajo laminado
• aceite de oliva virgen
• 300 gr. de grelos 
• 1 cucharadita de sal fina
• 800 gr. de langostinos 
•  sal Maldón

 

PREPARACIÓN:

 

Freímos empezando con aceite frio  los ajos cortados en láminas finas, según se vayan dorando los retiramos y los ponemos sobre un papel absorbente. Reservar.

Cocemos los grelos en una cazuela con agua y sal durante 2 minutos.

 

En este mismo aceite SALTEAMOS los grelos ya cocidos y picados.

 

Pelamos los langostinos y los MARCAMOS en una plancha con temperatura fuerte.

POCHAMOS los huevos en agua y vinagre.

PRESENTACIÓN:

En una bandeja ponemos los grelos salteados, encima los langostinos y los huevos, decoramos con los ajos fritos y la sal Maldón.

TORTILLOS DE SAN ANDRÉS DE TEIXIDO

Los ingredientes que yo tengo de esta receta son: 2 docenas de yemas, 4 chorizos y aceite de oliva:
Pero como me ha parecido una exageración la he reducido, pero si vosotros los necesitáis más grandes…..

Un abrazo de vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

• 6 yemas de huevo
• 1 chorizo de Lugo
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salamos y batimos las yemas, las vertemos sobre una cazuela de barro alta y no muy grande; a la que, previamente habremos puesto un fondo de aceite.

 

Colocamos la cazuela al fuego lento y no dejar de remover el recipiente hasta que las yemas comiencen a tomar cuerpo, cuando coja consistencia, ponemos el chorizo cortados dentro de la cazuela, tapamos para poder cuajar la parte superior de las yemas y conseguir además que los chorizos suden su jugo sobre el tortillo.

 

Pasados unos minutos, destaparemos y serviremos.

TORTILLA DE PATATAS DE BETANZOS

La característica de esta tortilla, también llamada al modo galaico, es su jugosidad. Espero que si la hacéis os guste.

Con cariño vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

• 10 huevos
• 1 kg. de patatas de la zona 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Primero pelamos las patatas y las cortamos en láminas muy finas, salamos ligeramente y freímos en abundante aceite. Mientras batimos los huevos hasta conseguir que estos queden esponjosos y les añadimos un poco de sal. 

 

Cuando las patatas estén hechas pero sin dorar, las escurrimos bien y las echamos a los huevos batidos, dejamos reposar la mezcla durante unos instantes y comenzamos a hacer la tortilla en la sartén adecuada simplemente untada con un poco de aceite, después de 30 segundos, le damos la vuelta y dejamos cuajar por el otro lado; acto seguido, la retiramos del fuego.

Una de las mayores características de esta tortilla es que si se corta reciente el huevo se desparrama por el plato, si eso no nos gusta, la dejamos reposar un poco más para que las patatas chupen el huevo.

CALDEIRO

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne de vacío y costilla
• 3 patatas grandes
• unto
• pimentón picante
• aceite de oliva virgen
• sal gruesa

PREPARACIÓN:

Cortamos la carne en cuatro partes y la ponemos en el fondo de una cazuela con unos trozos de unto encima, añadimos un poco de agua y calentamos hasta que se deshaga el unto.

 

Cubrimos con agua añadimos las patatas enteras.

 

Cuando la carne esté en su punto retiramos las patatas, para cortarlas y ponerlas como base de la carne. 

 

Ponemos la carne encima de las patatas con algo del caldo de la cocción y espolvoreamos con el pimentón, el aceite y un poco de sal gruesa.

 

VACÍO:

El corte de la falda es el más barato de la ternera. De él se obtiene el churrasco, pero también incluye algún despiece poco conocido y valorado.Se trata del vacío, la parte baja de la costilla donde ya no hay hueso. "Es una pieza de carne tierna y muy sabrosa que en España apenas se vende, salvo a algún restaurante argentino, ya que es en este país donde más se aprecia".

UNTO:

Gordura interior del cuerpo del animal.

TERNERA ASADA A LA CAZUELA (Galicia)

 

INGREDIENTES:

 

• 1 kg y 600 gr. de aguja sin hueso de ternera
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 zanahorias medianas
• 2 dientes de ajo
• azafrán
• 1 vaso de vino tinto
• orégano
• tomillo
• romero
• perejil
• caldo de carne de fondo oscuro
• aceite de oliva virgen extra
• 1 kg y 1/4 de patatas nuevas 
• sal
• pimienta negra de molida
• pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas con piel bien lavadas.

Cortamos la carne en trozos de 200 o 300 gr.

Ponemos una tartera bajita y de fondo ancho con un poco de aceite al fuego, sellamos la carne a fuego fuerte, haciendo varias tandas cada vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quedase doradita. Retiramos una fuente.

En la misma tartera doramos la cebolla y el diente de ajo cortado menudo (si fuese necesario añadimos un poco más de agua).

Mientras doramos la cebolla y el ajo, agregamos las zanahorias en rodajas menudas y los tomates cortados en cuadraditos, añadimos el vino, dejamos evaporar un poquito, salpimentamos, incorporamos el azafrán, y añadimos la carne a la que antes también añadiremos sal y pimienta negra y un ramillete con todas las hierbas aromáticas atadas con un cordel para después poder retirarlas sin dificultad.

Vertemos caldo hasta casi cubrir la carne, tapamos la olla y una vez que comience a hervir, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que comprobemos que la carne está tiernísima pero sin que se deshaga.

Cuando las patatas están hechas, escurrimos y pelamos.

Freímos las patatas para sellarlas bien en una sartén con un poco de aceite.

Las vamos freímos por tandas, las giramos para que queden bien selladas y las vamos pasando a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.

Una vez finalizamos de freír las patatas ponemos 2 o 3 cucharones llenos de salsa de la carne y las dejamos a fuego muy bajito, ya no queremos que se cuezan, ya están cocidas, queremos que se empapen bien de la salsa sin que se rompan, para ello no las revolveremos, nos vamos a limitar a mover la olla con movimientos de vaivén.

Comprobamos si la carne está tierna, la pasamos a una fuente, comprobamos el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añadimos un poquito de sal.

Retiramos el ramillete de hierbas frescas, pasamos la salsa por el pasapuré y la vertemos en la olla, volvemos a colocar la carne dentro de la salsa, subimos un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apagamos el fuego.

Servimos la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y un poco de salsa.

Acompañamos con el resto de salsa en una salsera salsera.

LOMO DE CERDO BRASEADO SOBRE CREMA DE CASTAÑAS Y HONGOS DE OTOÑO

GASTRONOMIA DE GALICIA



1 Persona

INGREDIENTES:

• 1 lomo de cerdo de unos 250 gr. sin limpiar
• 1/4 de kg. de castañas peladas
• 1/2 litro de leche
• un chorro de licor de anís
• pimienta blanca molida
• sal
• 50 gr. de boletus edulis
• patatas cortadas en rejilla para freír

 

PREPARACIÓN:

Preparamos una crema de castañas, en una olla las cocemos en leche con un poco de anís y un toque de pimienta, cuando veamos que se deshacen las pasamos por la batidora y la reservamos.

Preparamos el lomo, no retiramos demasiado la grasa, ya que ésta será la que le aportará el sabor.

Ponemos a asar la pieza entera en la parrilla, precisamente por la zona de la grasa, hasta conseguir la caramelización de la misma, le echamos sal gruesa y le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Tenemos que procurar que la carne resulte jugosa en el interior, para lo cual la dejaremos un poquito roja (poco hecha).

PRESENTACIÓN:

Ponemos como base la crema de castañas, encima ponemos el lomo, fileteando la pieza en el mismo momento de colocarla en el plato.

Acompañamos con unas castañas cocidas, setas previamente hechas a la plancha y patatas rejilla.

MUSLO DE GALLINA DE MOS CON HIGOS

RECETAS DE GALICIA



1 Persona

INGREDIENTES:

• 1 muslo de GALLINA DE MOS
• 2 higos
• sal gruesa
• vino tinto
• ajo
• cebolla
• vinagre
• aceite de oliva
• azúcar

 

PREPARACIÓN:

Ponemos el muslo de Gallina de Mos en sal gruesa durante 45 minutos. Lo retiramos y lavamos.

A continuación, lo ponemos en vino tinto, ajo y cebolla durante 12 horas. Retiramos y envasamos, al vacío, el muslo con un diente de ajo y una gota de aceite. Lo cocinamos al vapor durante 5 horas a 65ºC.

Para acompañar utilizamos unos higos. Los cocemos con un poco de vinagre, agua y azúcar.

Servimos todo en un plato, decoramos y listo para comer.

JABALÍ CON CASTAÑAS

COCINA DE GALICIA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de carne de jabalí
• 1 kg. de castañas
• 5 cebollas
• 5 zanahorias
• 250 gr. de panceta
• ½ litro de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• pimienta negra
• pimienta de cayena
• romero
• tomillo
• aceite de oliva y sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos la carne cortada en trozos en adobo, se pone en una gran cazuela o un gran bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena, la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino tinto, dejamos en la nevera durante 24 horas mínimo.

Ponemos las castañas en remojo durante 2 horas, por lo menos, haciéndoles un corte horizontal en la tripa, es decir, en la parte abombada. Transcurrido ese tiempo, se ponen en el horno para que se asen.

Picamos las cebollas se pican muy pequeñas y se reservan.

Cortamos la panceta se corta en tiras pequeñas.

Rehogamos en una cazuela de barro las cebollas y la panceta a fuego lento hasta que se doren.

Escurrimos el jabalí del adobo y lo secamos bien con un paño de cocina, en una sartén lo doramos bien por los dos lados.

Retiramos de la sartén y le salpimentamos, lo añadimos a la cazuela de barro, también añadimos la mitad del adobo y dejamos a fuego lento durante 1 y 1/2 horas.

Pelamos las castañas y las añadimos también a la cazuela, dejando que cuezan todo junto 1/2  hora más.

NOTA:

La salsa podemos espesarla con un poco de harina y mantequilla al fuego, y añadiéndosela a la cazuela.

PAN DE CASTAÑAS Y MAÍZ (Galicia)

Una receta de la I.G.P. Castaña de Galicia

INGREDIENTES:
 

• 5 kg. de harina de trigo
• 1,5 kg. de harina de maíz
• 3 kg. de harina de castañas
• 2,5 litros. de agua
• levadura
• sal

 

PREPARACIÓN:

Amasamos y luego tapamos con un paño, dejando reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.

Damos forma e introducimos en el horno de leña unos 45 minutos. Si no fuera posible en horno de leña utilizaríamos un horno a unos 180-200º C.

ALMEJAS CON SETAS (Galicia)

 
4 Raciones

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de setas de cardo
• 1 kg. de almejas gallegas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 copa de coñac
• 1/2 litro de fumet de pescado
• azafrán
• 1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS LAS ALMEJAS

Sofreímos la cebolla, los ajos y las setas en una cazuela de barro.

Añadimos el coñac y 1/2 vaso de fumet, ( si no tienes fumet deshaz una pastilla de cal de pescado en medio litro de agua), una pizca de azafrán y el perejil picado.

Dejamos cocer durante 5 minutos.

Por último, añadimos las almejas con el resto del fumet e introducimos en el horno 5 minutos a 180º C. hasta que se abran todas las almejas.

TARTA DE MONDOÑEDO (Galicia)

 

Milagros Ortuño Pérez como recordareis ya nos ha mandado varias recetas típicas de Galicia y esta vez nos ha mandado esta receta de la tarta de Mondoñedo para que la tengamos para Navidad, gracias por enviarnos recetas.

Tiene una pinta estupenda, tiene que estar buenísima.

Maribel

Imagen de la Pastelería Edita en la Coruña

INGREDIENTES:

• 200 gr. de masa de hojaldre
• 200 gramos de almendra molida gruesa
• cerezas en almíbar
• frutas confitadas
• 200 gramos de cabello de ángel
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina
• mantequilla y harina para untar el molde

1/2 VASO DE ALMIBAR PARA EL BIZCOCHO:

• 100 gramos de azúcar
• 1 vaso de agua

PARA EL ALMIBAR DE LAS ALMENDRAS:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 gr.) durante un cuarto de hora.


En otro bol montamos las claras a punto de nieve, seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.


Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina tamizada.

Colocamos la mezcla en un molde  untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Metemos a hornear durante 1/2 hora a 180º C..

En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar y dejamos hervir 4 minutos.

Una vez que el bizcocho esté hecho lo dejamos enfriar, lo emborrachamos  con el almíbar preparado para ello y reservamos.
Forramos un molde con el hojaldre y pinchamos la base con un tenedor para que no suba al cocer en el horno.

Tostar la almendra y rallarla, para incorporar la mitad al almíbar, dándole a la mezcla diez minutos de fuego. Colar, separando la almendra del almíbar, para emborrachar y unir el bizcocho con el almíbar.

Preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso de agua, añadimos las almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

La primera capa de la tarta se hace en la tartera incorporando al hojaldre una capa de bizcocho, la siguiente capa, es de cabello de ángel, poniendo ahora la de almendra en almíbar. Seguir haciendo las capas que podamos, acabando con una de almendra picada.

Decorar con la masa sobrante y meter al horno tapada la tarta con papel, durante una hora y media aproximadamente.

Al sacarla del horno,  decoramos con frutas confitadas y guindas, si se desea se puede bañar con un poco de almíbar o abrillantador para tartas.

PULARDA DEL CONVENTO AL HORNO (Navidad)

 

 

La pularda es una especie de gallina que no pone huevos, por lo tanto su carne es más tierna y jugosa,  con grasa infiltrada en las partes carnosas y no bajo la piel como en las gallinas comunes.

Se la distingue por sus patas negras.

A esta pularda se la llama “del convento” ya que su crianza se desarrolla en el interior de los muros de un Convento de clausura. Las monjas clarisas de Allariz (Ourense) se encargan de criar y alimentar un número limitado de 5.000 pulardas, que posteriormente comercializa la cooperativa ourensana COREN.

Espero que os sirva esta explicación; os advierto que yo no tenía ni idea.

Un abrazo de vuestra amiga:

Maribel

 


10 personas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 2 Manzanas golden “perlim”
• 200 gr. de castañas
• 100 gr. de nueces
• 200 gr. de boletus edulis

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 vaso de Oporto
• 3 cucharadas de miel
• zumo de 1/2 naranja

INGREDIENTES PARA EL MACERADO:

• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 ramita de tomillo
• menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN DEL MACERADO: 

Antes de nada vamos a preparar un macerado para untar el ave por lo menos 1 hora antes del horneado, para que vaya adquiriendo “sustancia” y al mismo tiempo ablande un poco la carne.

En un bote de cristal o “biberón” introducimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo y el perejil bien picados, las hojitas del tomillo y unas 4 hojas de menta fresca picaditas. Salamos al gusto.

Agitamos con fuerza el recipiente para que emulsione el contenido, untamos la pularda con el líquido y dejamos macerando mínimo una hora.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En un cazo vertemos el Oporto y calentamos, exprimimos el jugo de media naranja, añadimos la miel y removemos para que se integre todo bien.

Dejamos a fuego medio durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Reservamos. 

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Pelamos, quitamos el corazón y cortamos en dados las manzanas.

Hacemos un pequeño corte a las castañas (como si fuese para asarlas), las escaldamos en agua hirviendo durante 5 minutos y en cuanto podamos podamos cogerlas con la mano, las pelamos cuidadosamente.

Los boletus edulis los cortamos en porciones similares a los dados de manzana (si no los encontramos podemos utilizar otra clase de setas).

Ponemos todo en una sartén, regamos con un buen chorro de la salsa de oporto y mezclamos. Cocinamos a fuego medio 10 min. para que se vaya pre-cocinando el relleno. Reservamos.

Añadimos las nueces picadas y dejamos que macere en el líquido unos 15 minutos.

PREPARACIÓN DEL HORNEADO: 

Precalentamos el horno 10 minutos a 180º C. en la función que aplique calor en la totalidad del horno.

Una vez pasado el tiempo de macerado de la pularda, introducimos el relleno en su interior y en el agujero que nos queda, colocamos la media naranja que tenemos sobrante de la elaboración de la salsa. De esta manera no se saldrá el relleno.

Colocamos la pularda en una bandeja de horno, primero con la pechuga hacia abajo.

Vertemos la salsa de oporto en la bandeja, que hará que no se nos seque la carne y también la utilizaremos para regar la pularda.

Los ejemplares de pularda del convento suelen pesar entre 2,5 y 3 Kg, por lo que hornearemos 40 minutos por cada kilo de peso.

Durante todo el proceso, regaremos bien el ave cada 20 minutos con la salsa de la bandeja.

Para una pularda de 2,5 Kg, comenzamos con 40 minutos (con la pechuga hacia abajo). Le damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 40 minutos. Comprobamos en este punto cómo va el horneado, ya que hay hornos que apuran mucho.

Finalmente hemos vuelto a darle la vuelta y hemos dejado 20 minutos ya con el horno apagado, aprovechando el calor residual y ahorrando de paso energía.

De guarnición para acompañar podemos hacer un puré de patata y castañas, unas verduras salteadas o un arroz. Esto lo dejo al gusto de cada uno.

Una posible opción es realizar el trinchado en la mesa a la vista de los comensales. Separamos los muslos, las alas y luego vamos fileteando la pechuga. Acompañad la porción de pularda con un poco de relleno y la salsa resultante del horneado.

CORTE DE PULARDA RELLENA ASADA:

POLLO AL ORUJO GALLEGO

 
INGREDIENTES:
 

• 1 buen pollo de corral limpio
• cebollas
• ajipuerros
• zanahorias
• perejil
• uvas pasas
• vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• huevos duros
• avellanas  
• Orujo de Galicia

PREPARACIÓN:

Se trocea el pollo con cortes limpios.

Se doran los trozos y se colocan en una tartera grande con cebollas, ajipuerro, zanahorias, un ramo de perejil, uvas pasas y el hueso de jamón, cubriendo con vino blanco, aceite y una copa de Orujo de Galicia.

Se deja estofar suavemente. Se sirve con la salsa pasada por un colador y espesada con huevo duro y avellanas.

Una exquisita receta publicada por el Consello Regulador de Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.

SOPA MARINERA DE ARROZ (Galicia)

 
Para 4 personas

INGREDIENTES:
 

• 1 pescadilla
• 100 gr. de almejas
• 100 gr. de guisantes
• 12 langostinos
• 80 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros
• 1/2 copa de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

 
PREPARACIÓN:

Pela los langostinos y reserva por lado las cascaras, las colas y cabezas y por otro lado la carne.

En una sartén con un chorrito de aceite saltea las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos. Reserva.

Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos.

Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. añade las cabezas, las cáscaras y las colas de los langostinos, sazona y cocina durante 10-12 minutos a fuego moderado; des-espuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.

Pela y pica finamente la zanahoria y la cebolla y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite, añade el tomate troceado, el caldo, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.

Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos pelados y la pescadilla troceada, deja cocer 5 minutos más y listo (este último tiempo dependerá de como son los guisantes si son frescos tardarán un poco mas.

SOPA DE QUESO DE O´CEBREIRO (Galicia)

Para 4 personas
 
INGREDIENTES:
 

• 6 patatas
• 50 gramos de tocino
• 40 gramos de queso d O´Cebreiro
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 3 ramas de apio
• 3 ramas de perejil
• 1/2 vaso de leche
• 2 rebanadas de pan tostado
• 4 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla, cortarla y sazonar en aceite a fuego lento.

Cuando empiece a tomar color añadir el tocino cortado en trocitos y freír durante unos minutos.

Añadir las patatas cortadas en dados y las ramas de apio freír todo siempre a fugo suave durante diez minutos más.

Añadir el caldo y se cuece todo tapado hasta que las patatas estén casi deshechas.

Se retira el apio y se añade la leche y el perejil bien picado. Sírvase con el queso y el pan cortado en trocitos.

Una exquisita receta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen CEBREIRO