CARPACCIO DE TOMATE CON ANCHOAS

INGREDIENTES: 

• 2 tomates
• 1 lata de anchoas
• 3 cucharaditas de aceite de olivada
• 2 chorros de aceite oliva virgen extra
• 1 pizca de Sal

PREPARACIÓN:

Elegimos los tomates algo verdes, para poder cortarlos en rodajas finas sin problemas. El paté de aceitunas u olivada puede ser tanto de olivas negras como verdes.

 

Primero preparamos el aliño de olivada: En un bol mezclamos el aceite con tres cucharaditas de paté de aceituna y una pizca de sal, también podemos añadir un poco de orégano.

 

Cortamos los tomates en rodajas lo más finas posibles, y extendemos sobre un plato para configurar el carpaccio de tomate, si  fuese necesario solapamoss algunas rodajas.

 

Extendemos las anchoas por encima del tomate.

Vertemos el aliño de aceite y olivada por encima y ya tenemos listo el carpaccio de tomates y anchoas. 

ENSALADA DEL DÍA DE REYES

Lo primero pedir perdón, soy tan despistada que para cuando me he querido acordar de la fotografía ya no quedaba casi ensalada, !Qué desastre de cabeza¡ ja ja ja.

El nombre se lo he puesto ya que la comimos ese día.

Maribel

8 Personas

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de hojas de lechugas mezcladas
• 2 lonchas de queso semi-curado
• 25 aceitunas
• 6 anchoas en conserva
• un puñado de costrones o panes fritos (Picatostes)
• aceite
• vinagre
• sal

PREPARACIÓN:

En una ensaladera ponemos las hojas de las lechugas juntas, lavadas y cortadas, ya que suelen venir unas hojas muy grandes.

Añadimos las aceitunas enteras, las anchoas y el queso cortados en trozos mas o menos regulares.

Añadimos el aceite, el vinagre y la sal a nuestro gusto, revolvemos y por ultimo añadimos los costrones de pan.

NOTA:

Si la vamos a preparar con antelación: no echamos ni el vinagre, ni el pan, ya que se quedarán reblandecidos, esto lo haremos a ultima hora, justo antes de servirla en la mesa.

ESPAGUETIS PUTANESCA

 4 Personas

INGREDIENTES:

• 320 gr. de espaguetis
• 40 gr. de anchoas en conserva
• 40 gr. de aceite de oliva virgen
• 600 gr. de tomate triturado en conserva
• 4 dientes de ajo
• 5 gr. de guindilla
• 10 gr. de perejil picado
• 10 gr. de hierbas aromáticas

LA PREPARACIÓN

Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, añade el ajo aplastado y picado.

Antes de que se dore añade las hierbas secas y el perejil picado.

Remueve unos segundos, para que suelten su aroma.

A continuación añade las anchoas picadas, con parte de su aceite.

Aplasta con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego.

Añade el resto de ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las aceitunas picadas, la guindilla y las alcaparras. Deja cocer 20 minutos, bien tapado, removiendo de vez en cuando.

Mientras se cuece la salsa cocina la pasta en abundante agua.

Escurre bien la pasta y mezcla sin dilación con la salsa. Remueve bien y sirve.

BERENJENAS GRATINADAS CON ANCHOAS (Vídeo)

Otro vídeo publicado por Nestle esta vez la receta son unas berenjenas gratinadas.


Maribel



    

MONTADOS DE TOMATES PIMIENTOS ANCHOAS Y QUESO

 

Esta ensalada es muy clásica en un restaurante de Bilbao, siempre la tiene en su carta ya que gusta mucho a los comensales, es sabrosa y fresca.

Maribel

2 Personas

INGREDIENTES:

• 2 tomates
• 1 bote de pimientos en tiras
• anchoas en aceite de oliva
• queso tierno
• sal
• 1 ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas, las colocamos sobre un plato y añadimos un poquito de sal por encima.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y añadimos los ajos laminados, una vez que los ajos empiecen a coger color añadimos las tiras de pimiento.

colocamos unas tiras de pimientos sobre cada rodaja de tomate y por último colocamos un filete de anchoa encima de cada una y encima un cuadradito de queso tierno, aliñamos con aceite de oliva.

CANAPÉS DE SARDINAS Y DE ANCHOAS

CANAPÉS DE LECHE CONDENSADA Y ANCHOAS:

Untamos el pan tostado, todavía caliente, con un poco de leche condensada y cubrimos con anchoas. Servimos al momento de hacerlos.

CANAPÉS DE PALMITO ROQUEFORT Y ANCHOAS:

Untamos los panes con mantequilla y una crema de roquefort. Encima colocamos una rodaja de palmito y sobre ella una anchoa.

Para este canapé es mejor cortar los panes en redondo.

CANAPÉ DE SARDINAS:

• 4 sardinas en aceite de las grandes
• el zumo de 1/2 limón
• pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla

Escurrimos las sardinas de su aceite y retiramos la piel y las espinas. Aplastarlas y añadirles la mantequilla, mezclar bien y sazonar con pimienta y zumo de limón. Podemos incorporar una cucharada de tomate frito para darle color rosado. Distribuimos sobre los panes. Adornar con una rodajita de huevo duro o de tomate.

CANAPÉ DE QUESO MANCHEGO CON ANCHOAS:

Sobre el pan tostado colocamos una loncha de queso, adornado con tiras o rollitos de anchoa y rodajitas de tomate cherry.

ENSALADA CESAR

María Luisa Hernández de Cantabria nos ha mandado la receta de la famosísima ensalada Cesar paso a paso, espero que os guste ya que es una ensalada estupenda con una mezcla de sabores exquisita.

Maribel



INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

• 1 lechuga
• 1 lechuga crespa
• 300 gr. de pechuga de pollo  
• 1 limón en zumo
• 50 gr. de pan 
• queso parmesano
• 200 gr. de mayonesa

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• salsa tabasco
• 5 filetes de anchoas en salazón
• 50 ml. de agua
• 50 gr. de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Colocamos la mayonesa dentro de la batidora, agregamos el agua, la salsa tabasco, el queso parmesano y finalmente las anchoas, batimos durante unos 30 segundos hasta que los ingredientes se encuentren bien integrados.

 
Cortamos las pechugas de pollo en filetes y estos por la mitad si fuese necesario, los colocamos sobre un recipiente mediano y las dejamos reposar unos 30 minutos sobre el zumo del limón.

Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos con un poco de aceite, los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite posible (también se venden ya hechos), dejamos enfriar.
 
Ponemos las hojas de lechuga en un bol y añadimos los trocitos de pan .
 
Hacemos las pechugas de pollo a la plancha hasta que estén doradas. Después las colocamos sobre la tabla de cocina y picamos pequeños trozos de pollo o en tiras finas un poco más gruesas que los trozos.
 
En el bol que tenemos la lechuga, agregamos el pollo picado, (como hayamos elegido en trozos o tiras), el pan tostado, la salsa César y por último espolvoreamos con un poco de queso parmesano por arriba.

CANAPÉS DE QUESO MANCHEGO

QUESO MANCHEGO CON MEMBRILLO:

Cortado fino con una lámina de dulce de membrillo. Adornamos con un trozo de nuez.

CANAPÉ DE QUESO MANCHEGO CON KIWI O MANDARINA:

con un triangulito de kiwi o un gajo de mandarina.

CANAPÉ DE QUESO MANCHEGO CON ANCHOAS:

Adornado con tiras o rollitos de anchoa y rodajitas de tomate cherry.

ENSALADA DE COGOLLOS QUESO BRIE Y ANCHOAS

 

 
 

INGREDIENTES.

• 4 cogollos
• 8 anchoas en aceite
• 100 gr. de queso brie
• 2 pimientos del piquillo
• 2 aceitunas verdes sin hueso
• 2 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolleta
• 2 rebanadas de pan duro
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• perejil picado
• flores de cilantro para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Para hacer la vinagreta, picamos finamente la cebolleta y la ponemos en un bol, vertemos un chorrito de vinagre, los pimientos del piquillo finamente picados, las aceitunas verdes y las negras picadas, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite, mezclamos bien y reservamos.

Retiramos la corteza de los panes, los cortamos en daditos y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Limpiamos y troceamos cada cogollo en dos partes. Colocamos 4 trocitos en cada plato.

Alíñalos con la vinagreta y espolvorea por encima unos cristales de sal. Corta el queso en 8 trozos y pon un trozo encima de cada cogollo. Coloca una anchoa sobre cada trozo de queso y riega con un poco más de vinagreta. Acompaña con los panes fritos y decora con flores de cilantro.

BARCAS DE BERENJENAS CON ANCHOILLAS Y CALABAZA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 500 gr. de calabaza
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de queso
• 12-16 anchoas en aceite
• aceite de oliva
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas a lo largo en dos partes.

 

Con un descorazonador o cuchillo las vaciamos con cuidado de no romper la piel para hacer nuestras barcas y vamos poniendo su carne en un bol y añadimos un poco de sal.



Las dos partes de la piel las dejamos en otro bol con agua y zumo de limón para que no se pongan muy negras.

En una sartén ponemos un poco de aceite, las freímos entre 15 y 20 minutos aproximadamente, dejamos templar.

Pelamos los dientes de ajo, los laminamos y ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Pelamos y picamos las cebollas y las añadimos dejamos pochar, sazonamos.

La calabaza la pelamos y cortamos en dados, también la añadimos y dejamos cocinar durante 5-6 minutos.

Picamos las anchoas y las  incorporamos también.

Mezclamos con la carne de las berenjenas y dejamos todo junto en el fuego 2 minutos, para que se integren bien los sabores.

Mezclamos y rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla.

Rallamos el queso y lo esparcimos por encima de las berenjenas.

Gratinamos durante 2-3 minutos, o hasta que veamos que el  queso ha adquirido un bonito color dorado.

BARQUITOS DE CEBOLLA CON ATÚN

 

4 personas

INGREDIENTES:

• 2 cebollas medianas
• 1 lata de anchoas
• aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Se corta la cebolla por la mitad.

Se separan las hojas y, en cada una de ellas, se pone la anchoa y un poco de aceite.

Después se ponen todos los barquitos de cebolla en una bandeja y se hornean (entre 160º y 180º) hasta que se vean las hojas doradas.

PATÉ DE ANCHOAS

PATE DE ANCHOAS:

• 6 palitos de cangrejo (chaca)
• 4 anchoas en conserva
• 2 huevos cocidos
• mayonesa  
• kétchup al gusto

PREPARACIÓN:

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que queden con una textura agradable y suave al paladar.

SALSA DE ANCHOILLAS

6 personas

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de perejil seco
• 100 gr. de margarina
• 1 limón
• 6 anchoíllas en aceite. 

PREPARACIÓN:

Escurrimos bien las anchoíllas y las machacamos en un mortero con la mitad de la margarina, cuando hayamos conseguido un puré, añadimos el resto de la margarina y lo ponemos en un cazo al fuego, con cuidado de que no hierva, cuando la mantequilla licue, añadimos el zumo del limón y el perejil.

 



Es una salsa que va muy bien con filetes de carne y con pescados como el mero, los lenguados, el fletan o el rodaballo.

TROPICAL MERCHE

               

INGREDIENTES:

• piña
• anchoíllas en lata

ELABORACIÓN:

Es un pincho tan sencillo como  un trozo de rodaja de piña al natural y una anchoílla salada, atravesadas con un palillo.

Estas navidades he probado este pincho por primera vez, lo ha hecho mi consuegra, es lo más sencillo que hay, pero la mezcla de sabores es exquisita.

VARIANTES DE LAS “TRAINERILLAS”

 

Dos variantes sobre unos pintxos que en Gijón se conocen como “trainerillas”, yo las llamo “traineras” porque las hago con rebanada grande en lugar de con la rebanada normal. 

Las probé un verano que estuvimos pasando unos días en esa bella ciudad.¡Qué bien se come en la zona del puerto!. 

De hecho nosotros bajamos a cenar todas las noches que estuvimos allí. 

Espero que os gusten, yo he preparado dos variantes pero vosotros podéis introducir nuevas variantes, ¡Ya me contaréis!.


Maribel

1ª VARIANTE

INGREDIENTES:

• pan de molde
• paté de anchoas
• mayonesa
• jamón serrano ( las “trainerillas” llevan lacón ahumado )
• queso tierno (las “trainerillas” llevan semi-curado)
• anchoas  (las “trainerillas llevan también una rodaja de aceituna rellena)

2ª VARIANTE UN POCO MAS LIHGT

INGREDIENTES: 

• pan de molde
• paté de anchoas
• mayonesa
• jamón de york
• tranchetes
• anchoas 

PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan de molde en dos mitades (rectángulos), extendemos sobre una de las mitades un poco de  PATÉ DE ANCHOAS, colocamos la otra mitad de la rebanada de pan, untamos ligeramente con MAYONESA  (no pasarnos) ponemos encima el jamón cortado fino y el queso, adornamos con una anchoa.

Podemos servirlas cortando el pan a la mitad o en cuartos si son para canapés.

También queda muy exótico y agradable al paladar si en las que están preparadas con jamón de york añadimos un poquito de mermelada de arándanos dentro de la anchoílla si la colocamos en redondo como en la foto siguiente.