ALIÑO MARROQUÍ

Esta es otra de las recetas mandadas por Latifa, como ya sabéis son típicas de su país.

Gracias tesoro, no dejes de mandarnos tus recetas, cuantas más recetas tengamos de distintos países mejor.

Un beso tesoro:

Maribel 

INGREDIENTES: 

 

• 2 cucharadas de vinagre
• 125 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de harina
• pimienta negra molida
• sal

PREPARACIÓN:

Para preparar este aliño batimos el vinagre junto con el aceite de oliva, la harina, la sal y la pimienta.

PASTELA DE POLLO (Marruecos)

 

INGREDIENTES:

• 10 láminas de pasta filo
• 2 cebollas
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de pasas
• 5 dátiles
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• pimienta negra
• sal
• unas semillas de cilantro
• 1 cucharada de agua de azahar
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar y canela para espolvorear

 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas y las pochamos a fuego muy suave en una sartén con un poco de aceite.

Cuando la cebolla comience a dorarse, incorporamos las almendras y los piñones, mezclamos y dejamos que se cocinen unos minutos, añadimos el pollo troceado y salpimentado, las pasas y los dátiles picados y todas las especias, mezclamos bien, dejamos cocinar a fuego suave y tapado, unos quince minutos, destapamos, añadimos el agua de azahar, mezclamos y dejamos que se enfríe.

Una vez que el relleno se ha enfriado, lo trituramos un poco hasta que quede desmenuzado, pero no hecho una pasta.

Precalentamos el horno a 180ºC.con calor circular y si es calor arriba y abajo lo haremos a 200ºC.

Extendemos las hojas de pasta filo, podemos hacerlo en un molde o directamente en la bandeja de horno, ponemos una hoja de pasta filo, la pincelamos con aceite y ponemos otra hoja encima, así hasta tener 4 o 5 capas.

Extendemos el relleno sobre la pasta filo y cubrimos con el resto de hojas, recordando pincelar todas con aceite. Estas últimas hojas las remetemos hacía dentro, cerrando la pástela.

Metemos en el horno durante 15 o 20 minutos, o hasta que esté doradita.

Dejamos enfriar y espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas y canela.

ENSALADA MARROQUÍ

4 – 6 Personas

INGREDIENTES: 

• 1 kg. de remolacha fresca
• 1 cebolla roja rallada fina
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 tomates maduros
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• aceitunas negras para decorar

ALIÑO:

• 2 cucharadas de vinagre
• 125 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de harina
• pimienta negra molida
• sal

 

PREPARACIÓN:

Cortamos los tallos de la remolacha y la cocemos en agua hirviendo con sal durante 1 hora, hasta que esté tierna.

Escurrimos los bulbos y los pelamos bajo un chorro de agua fría.

Cortamos la remolacha en rodajas finas, la ponemos en un cuenco y lo cubrimos con el ajo y la cebolla.

Para preparar el aliño batimos el vinagre junto con el aceite de oliva, la harina , la sal y la pimienta.

Vertemos la mitad del aliño sobre la mezcla de remolacha y removemos todos los ingredientes con cuidado.

Cortamos los tomates en rodajas finas y las ponemos en un cuenco, añadimos el resto del aliño sobre el tomate y removemos con cuidado.

Disponemos las rodajas de tomate en una fuente de servir, formando un círculo y coloca la remolacha en el centro, espolvoreamos con el perejil picado y  decoramos con las aceitunas.

COMO PREPARAR EL CUSCÚS

Ponemos a hervir agua salada o caldo con una cucharadita de aceite en una olla grande, ya que el cuscús crece bastante.

Cuando rompa el hervor retiramos del fuego y echamos dentro el cuscús, y revolvemos inmediatamente para que todo el cuscús absorba el líquido.

Tapamos la olla y dejamos reposar durante 5 minutos.

Al destapar la olla, veremos que el cuscús ha quedado compacto, con los granos pegados.

Agregamos 1 cucharadita de mantequilla, y desgranamos el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo hasta que los granitos queden sueltos.

Ahora ya podemos utilizar el cuscús para preparar todo tipo de recetas.

Podemos comerlo así caliente acompañado con verduras, carnes, quesos, pescado, legumbres, etc.

Si lo dejamos enfriar es perfecto para preparar muchas clases de ensaladas.

TABULÉ DE ATÚN Y PEPINO

Esta receta de tabulé nos la ha mandado nuestra amiga Latifa con otras cuantas recetas de su psís

INGREDIENTES:

• 150 gr. de cuscús
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 60 gr. de uvas pasas
• 1 pepino pequeño
• 1 lata de atún
• zumo de 2 limones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• agua
• sal
• pimienta negra
• perejil
• menta
• 1 tomate

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el cuscús crudo con las pasas, la cebolla, los pimientos y el pepino, todas las verduras picaditas picaditas.

Añadimos el zumo de limón recién exprimido, y la misma cantidad de agua.

Le añadimos el aceite, salpimentamos y mezclamos bien.

Tapamos el bol con papel film, y dejamos reposar durante tres horas en el frigorífico.

Cuando vayamos a servirlo, picamos la menta y el perejil, lo mezclamos con el cuscús, añadimos el tomate pelado y picado y mezclamos un poco más.

Colocamos en el centro de una fuente el atún bien escurrido, y rodeamos con la ensalada de cuscús que teníamos en el frigorífico.

FAQQAS

 

Otra receta de nuestra amiga Latifa, nos dice en su mail que es una receta estupenda y fácil de hacer, lo único más complicado es cortar las rodajas finas y estar atentos a la segunda cocción.

Maribel

INGREDIENTES:
 

• 220 gr. de azúcar glas
• 70 gr. de mantequilla
• 4 huevos pequeños
• un poco de goma arábiga molida (opcional)
• 2 cucharas grandes de agua de azahar
• una pizca de sal
• 7 gr. de levadura química (tipo Royal)
• 500 gr. de harina
• 50 gr. de pasas
• 200 gr. de almendras naturales con piel
• 2 cucharas de sésamo
• 1 y 1/2 cucharada de anís en grano

 
PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclamos el azúcar glas con la mantequilla y lo trabajamos bien con la mano, añadimos los huevos y seguimos amasando hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos la goma arábiga molida, el agua de azahar, la sal y la levadura.

Después incorporamos la harina necesaria poco a poco, hasta obtener una masa firme y blandita.

Trabajamos la masa y añadimos las almendras enteras, el sésamo, las pasas y el anís, seguimos mezclando hasta que todo quede bien integrado.

Dividimos la masa en cuatro trozos iguales, y hacemos cuatro panecillos. 

Los metemos en el horno para la primera cocción a 180ºC. hasta que se doren, unos 25 minutos dependiendo del horno.

Cuando estén dorados los sacamos, los cubrimos con un paño húmedo  y dejarlos toda la noche en el frigorífico.

A la mañana siguiente con un cuchillo que corte muy bien, cortamos con cuidado los panecillos en rodajitas más o menos finas, ponemos esas rodajas en una fuente forrada con papel vegetal y le damos la segunda cocción a nuestros faqqas hasta que estén dorados, con cuidado de que no se pasen de cocción.

BRIUATES CRUJIENTES (Marruecos)

 

Latifa nos ha vuelto a mandar otro postre de su tierra (Marruecos). También llevan almendra, pues como es bien sabido los postres marroquís suelen llevan como ingredientes principales las almendras y los dátiles, aparte del azúcar, claro está.

Espero que os gusten como los anteriores.

Maribel

INGREDIENTES:

• 300 gr. de almendra
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• ralladura de 1/2 limón
• un poco de canela en polvo (a gusto)
• 8 laminas de pasta brick
• aceite de oliva para freír

PARA EL SIROPE:

• 250gr. de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar
• azúcar glas
  

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las almendras molidas, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de limón, las dos pizcas de canela y mezclamos. Reservamos.

Cortamos las laminas de pasta brik a la mitad, en uno de los extremos ponemos una cucharada de pasta de almendras, la aplastamos un poco y luego vamos plegando en triángulo, haciendo pliegues sobre sí misma hasta dejar al final un triangulo (Como se ve en las pelis americanas como doblan las banderas), con el trozo que nos sobra en la parte de arriba la introducimos dentro del último pliegue del triangulo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén, mientras en una cazuela pequeña ponemos a calentar la miel con el agua de azahar para hacer el sirope, reservamos.

Cuando el aceite esta caliente freímos los briuates durante 2 minutos por cada lado, los ponemos a escurrir sobre un plato o fuente con papel de cocina.

Los bañamos en el sirope y dejamos escurriendo sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas.

CUERNOS DE GACELA (Marruecos)

 

Esta delicia quizás sea uno de los postres preferido por los niños en Marruecos, y como nos dice Latifa también para los no tan niños.

Espero que os gusten.

Maribel

 

6 Personas:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 250 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1 dl. de zumo de naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 dl de agua
• 1 cucharada sopera de azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 300 gr. de almendras molidas
• 300 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 dl. de zumo de naranja
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

• huevo batido
• azúcar glas

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes de la masa.

Amasamos un poco para que se unan bien todos los ingredientes y dejamos reposar envuelta en film transparente en sitio fresco durante 30 minutos.

En otro bol ponemos las almendras molidas con el azúcar, los huevos, la canela, el agua de azahar, el zumo de naranja mezclamos estos ingredientes muy bien.

Una vez pasados los 30 minutos de reposo de la masa, la colocamos sobre la mesa de trabajo enharinada, la estiramos con un rodillo también enharinado hasta dejarla finita.

Cortamos círculos y ponemos una cucharada del relleno, doblamos y formamos como si fueran empanadillas, pero algo más finas,  procuramos que queden bien cerradas, a la vez que vamos dándoles forma.

Pincelamos con huevo batido y cocemos en el horno a 180º C hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar del horno y en caliente espolvoreamos con abundante azúcar glas.

GALLETITAS DE SÉSAMO (Marruecos)

Como podéis ver en esta ocasión Latifa como prometió nos ha mandado varias recetas de postres Marroquís, y todos tienen a cual mejor pinta.

Espero que os gusten.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de mantequilla (punto pomada)
• 1/4 de taza de azúcar blanco
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 y 1/4 de taza de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química (polvo)
• 1/4 de cucharadita de sal
• semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclamos la mantequilla, el azúcar,el huevo,y el extracto de vainilla, mezclamos bien, reservamos.

En un recipiente aparte mezclamos el resto de los ingredientes: la harina, los polvos de hornear y la sal, mezclamos bien.

Seguidamente mezclamos bien los ingredientes de los dos recipientes.

Formamos con la masa unas bolitas de 2,5 cm.  Colocamos las semillas de sésamo sobre un plato y vamos pasando las las bolitas por ellas.

Colocamos las bolitas en una bandeja de horno protegida con papel de hornear, aplastamos las  bolitas con la palma de la mano o con la ayuda de una cuchara.

Horneamos las galletitas a 180º C. hasta que estén doradas en color, unos 10 minutos más o menos, todo depende de cada horno.

PLÁTANOS CARAMELIZADOS (Marruecos)

 

Otra estupenda receta de Latifa empleando frutas frescas. Gracias por tus recetas corazón, me gustan mucho.

Maribel



INGREDIENTES:

• 4 Plátanos
• 1 cucharada de aceite
• azúcar

PREPARACIÓN:

Cortamos los plátanos en rodajas de 1 y 1/2 centímetros de grosor.

Ponemos  una sartén al fuego con el aceite,  colocamos los plátanos en la sartén para cocinarlos durante 5 minutos aproximadamente, hasta que tomen un color marrón claro, es cuando empiezan a caramelizarse.

En ese momento espolvoreamos los plátanos  con azúcar y cocinamos otros 2 minutos más.

Servirlos calientes.

NARANJAS CON CANELA (Marruecos)

 

Esta es otra deliciosa receta de postres marroquíes que nos ha mandado Latifa, me ha parecido muy rico.

Como no me ha mandado fotografía, la prepararé yo y subiré las fotos.

Espero que os guste.

Maribel

INGREDIENTES:

• 3 naranjas
• 1/4 de taza de almendras fileteadas
• 1/4 de taza de dátiles cortados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 de cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:

Cortamos las naranjas en rodajas gruesas, como de unos 8 centímetros  aproximadamente.

En una fuente colocamos las naranjas, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos todo bien.

Metemos en el frigorífico durante media hora como mínimo.

A la hora de servir podemos decorarlo con la piel del limón y canela en rama.

TABULÉ (Árabe)

Tabule o Tabbouleh (Receta auténtica)

El Tabulé, Taboule o Tabbouleh es una receta de cocina árabe muy popular. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. Es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana.

Es un plato de origen Sirio.

Maribel

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1 taza de Bulgur o burghul (sémola de trigo)
• 3 cebolletas picadas
• 2 tazas de perejil fresco picado
• 1 taza de hierbabuena fresca picada
• 1/2 Kg. de tomates rojos cortados en trocitos
• 1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
• sal
• pimienta (opcional)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos el burghul en un recipiente con agua y lo dejamos en remojo durante 10 minutos.

Escurrimos el burghul en un colador y exprimimos el agua restante presionando el burghul con una cuchara.

Colocamos el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclamos bien.

Servimos como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.

TABULÉ (Árabe)

El tabulé, también conocido como ensalada libanesa, es una ensalada oriunda de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona.

No es más que la sémola de trigo (cuscús) lavada, escurrida y servida en frío, a modo de ensalada, con tomate, cebolla, perejil, menta, aceite, limón, etc.

Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento de la comida.

Maribel

4 Personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de cuscús o couscous
• 80 gr. de pasas 
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 200 gr. de atún en aceite
• zumo de 3 limones
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de menta picada
• perejil

PREPARACIÓN:

Ponemos el couscous en un bol grande y añadimos las pasas (es importante que no tengan pepitas).

Picamos dos de las cebollas en dados pequeños, hacemos lo mismo con los pimientos y medio pepino (reservamos el otro medio para decorar) e incorporamos todo al bol, sazonamos.

Vertemos el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite, agregamos una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes, tapamos con film transparente de cocina y dejamos reposar durante 3 horas.

Servimos el tabulé en una fuente amplia, añadimos el bonito en trozos grandes y adornamos con el pepino, cortamos la cebolla en aros, los distribuimos por toda la superficie.

TABULÉ (Árabe)

Otra receta de tabulé árabe mandado por nuestra amiga Latifa, que ya nos ha enviado más recetas de su país.

Muchas gracias tesoro, un fuerte abrazo de:


Maribel




INGREDIENTES:

• zanahoria
• cebolleta
• apio
• aceite de oliva
• unos huesos para el caldo (conejo, pollo etc.)
• agua
• cuscús
• sal
• 1 pimiento rojo
• 1 chalota
• 1 espárrago
• cilantro
• unas hojas de menta
• un puñado de pasas
• unos pocos piñones
• semillas de amapola
• vinagre

PREPARACIÓN:

Para hacer el caldo, pela y trocea la zanahoria, limpia y trocea también la cebolleta y el apio. Rehógalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los huesos reservados para el caldo, cuando se doren ligeramente, cubre con agua y deja que se cocine el caldo.

Para el tabulé, pon el cuscús en un recipiente y añade el caldo colado (la misma cantidad y un poco más que de cuscús), sala, mézclalo bien y espera a que se cocine. Pica el pimiento rojo, la chalota, el espárrago, el cilantro y la menta y añádelo al cuscús junto con las pasas, los piñones y las semillas de amapola. Deja que repose unos minutos y vierte unas gotas de vinagre.