ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS Y TRIGUEROS

 4 Personas

INGREDIENTES:

• 3 tacitas de arroz
• 8 tacitas de agua
• 2 pastillas de caldo de verduras
• 8 alcachofas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ÑORA         
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar la ñora en un recipiente con agua.

Picamos el ajo y la cebolleta en BRUNOISE, en una sartén ponemos un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté tierna rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito junto con la carne de la ñora.

LIMPIAMOS las alcachofas y partimos en cuartos.

Cortamos los espárragos en dos, retirando la parte dura.

Añadimos las alcachofas y los espárragos al sofrito y dejamos cocinar un par de minutos.

Añadimos el arroz y sofreímos otros dos minutos, sin dejar de revolver, añadimos las pastillas de caldo de verduras deshechas en el agua caliente; dejamos cocer a fuego vivo hasta que rompa el hervor, bajamos a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto.

Si fuese  necesario añadimos algo más de agua.

Como su nombre indica en esta receta tiene que quedar el arroz caldoso.

ARROZ CALDOSO CON ATÚN

4 Personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de atún en aceite (escurrido)
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• sal al gusto

 PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla y el pimiento en JULIANA, PELAMOS y picamos los tomates.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, salteamos la cebolla y el pimiento a fuego vivo hasta que se doren,  añadimos el tomate y el diente de ajo triturado y sofreímos 4 minutos, incorporamos el atún.

Añadir el arroz y rehogamos removiendo para que se impregne bien del sofrito, añadimos el agua hirviendo y sazonamos con sal, cocemos a fuego medio durante 18 minutos o hasta que el arroz esté hecho. 

Hay que tener en cuenta que éste arroz debe quedar caldoso.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:

• 1 bogavante
• 2 litros de agua
• 1 1/2 taza de arroz
• huesos de pescado blanco
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de apio
• 2 ñoras
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• 1 ramita de perejil
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y un diente de ajo.

Picamos por una lado la cebolla, el ajo y el apio, reservamos en un plato; PELAMOS los 2  tomates, cortamos uno de ellos en trocitos y reservamos en otro plato.

Pasamos por harina los huesos de pescado blanco (rape, merluza etc.).

En una cazuela ponemos el aceite, cocinamos el bogavante con la cazuela tapada durante 8 o 10 minutos, aproximadamente. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos los huesos de pescado, retiramos y reservamos.

Añadimos la cebolla, 1 ajo y el apio, y cuando estén doraditos añadimos el tomate pelado y cortado, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora (o 1 pimiento choricero), cubrimos con el agua y dejamos hervir.

Pelamos el bogavante, machacamos la cabeza y las patas, reservamos la carne y añadimos el resto al caldo con los huesos del pescado.

Dejamos cocer lentamente durante unos 20 minutos, pasamos por el chino aplastando bien para exprimir al máximo y reservamos; picamos el diente de ajo que queda y rallamos el tomate, retiramos la ñora del caldo.

En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada, añadimos enseguida el arroz, damos unas vuelta con la cuchara de madera, salpimentamos y agregamos de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo, dejamos cocer durante 15 minutos, añadimos el bogavante troceado, dejamos cocinar junto durante 4 minutos más.

Reservamos algo del caldo por si el arroz lo requiriese ya que tiene que quedar caldoso.

ARROZ CALDOSO CON ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 tajadas de bacalao
• 400 gr. de arroz redondo
• 1 manojo de espinacas frescas
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos el bacalao a remojo

Ponemos a fuego suave una cazuela baja o paella un chorrito de aceite, colocamos el bacalao con piel hacia abajo, movemos la cazuela hasta que el aceite se vuelva opaco, añadimos el azafrán y el arroz, movemos la cazuela y agregamos las espinacas y cubrimos todo con agua caliente, dejamos cocinar durante 15 minutos, rectificamos de sal y si fuese necesario añadimos un poco.

ARROZ CALDOSO DE MARISCO

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz redondo
• 250 gr. de almejas
• 150 gr. de guisantes cocidos
• 1 litro de agua
• 2 cubitos de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 4 cigalas
• 12 langostinos
• 1 pimiento morrón
• sal
• 2 tomates
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos las cigalas y los langostinos, ponemos a cocer las colas, las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos; pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Pelamos la cebolla y la picamos en BRUNOISE muy menuda.

ESCALDAMOS los tomates los pelamos y picamos.

LIMPIAMOS las almejas. Cortamos el pimientos en tiras cortas.

En una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla con los tomates y el pimiento  durante 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el arroz, rehogamos un poco y añadimos el caldo reservado, cocemos durante 12 minutos, comprobamos de sal, añadimos los guisantes, las cigalas cortadas a la mitad, los langostinos y las almejas, dejamos cocer 3 minutos más; pagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos, se debe servir caldoso.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 6 tazas de agua
• 4 cigalas
• 250 gr. de almejas
• 12 langostinos
• 300 gr. de arroz de grano redondo
• 150 gr. de guisantes  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cubitos de caldo concentrado de pescado
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 2 tomates
• sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los GUISANTES dependiendo si son frescos o congelados, en cazuela o en olla rápida, cuando estén tiernos los escurrimos y reservamos.

Pelamos las cigalas y los langostinos, reservamos las colas y cocemos las cabezas y las cáscaras con el agua y los cubitos de caldo durante 5 minutos una vez que haya pasado este tiempo lo colamos  y reservamos el líquido.

Pelamos y picamos la cebolla en  BRUNOISE muy menuda. 

ESCALDAMOS  los pelamos y picamos. 

LÍMPIAMOS las almejas. 

En una sartén freímos la cebolla con los tomates y el pimiento picado, durante 5 minutos. 

Añadimos las almejas y una vez que éstas se abran, colamos el caldo, ponemos a cocer en en ese caldo el arroz. Las almejas las retiramos a un plato.

Dejamos que siga cociendo durante 15 minutos más.

Comprobamos la sal y de caldo, si fuese necesario rectificamos, añadimos los langostinos, las cigalas y los guisantes, mantenemos al fuego durante 2 minutos. Retirar del fuego añadir las almejas reservadas y servir. 

Como su propio nombre indica este arroz debe quedar caldoso.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1 conejo con su hígado
• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino fino
• 1 y 1/2 litros de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• romero

PREPARACIÓN:

Doramos los ajos en una cazuela con un chorro de aceite, agregamos el hígado del conejo y rehogamos.

Troceamos el conejo, lo salpimentamos, lo añadimos a la cazuela y sofreímos bien, agregamos también unas hojas de romero.

Retiramos el conejo a un plato, en la misma cazuela introducimos la cebolla picada, los pimientos y los champiñones troceados, incorporamos el tomate rallado y una punta de guindilla, sazonamos y dejamos pochar las verduras durante 5-8 minutos, vertemos el vino, incorporamos el conejo y el pimentón.

Vertemos el caldo, sazonamos, introducimos el arroz y cocinamos durante 18-20 minutos.

ARROZ CALDOSO CON MOLLEJAS DE PATO

4 Personas:

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 4 mollejas de pato
• 400 gr. de hongos
• 150 gr. de queso
• 2 puerros
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos los hongos y los puerros.

Ponemos abundante agua con sal a cocer en una cazuela grande, añadimos los tallos de los hongos, la parte verde de la cebolleta y de los puerros, introducimos unas ramas de perejil, sazonamos y dejamos cocer durante 15 minutos, aproximadamente; colamos y reservamos el caldo.

Picamos los dientes de ajo, los puerros y la cebolleta finamente y los rehogamos en una cazuela amplia y profunda, sazonamos, agregamos el arroz, lo volvemos a rehogar un poco mas y vertemos el caldo (3 partes por cada parte de arroz); cocinamos a fuego moderado, removiéndolo de vez en cuando; laminamos los sombreros de los hongos y añadimos, rallamos el queso por encima, removemos un poco y cocinamos 3-4 minutos más. Espolvoreamos con perejil.

Troceamos y salteamos las mollejas de pato y las colocamos encima del arroz.

ARROZ CALDOSO A LA MALAGUEÑA

 

8 Personas

INGREDIENTES:

• 200 gr. de arroz
• 400 gr. de rape
• 100 gr. de gambas arroceras
• 200 gr. de almejas
• 1 tomate
• 10 judías verdes
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de pescado o 1 litro de agua y 1 pastilla de concentrado de pescado
• aceite de oliva
• sal
• 6 bolitas de pimienta negra
• 4 hebras de azafrán
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añadimos el pimiento verde y el tomate picados muy finos, cuando todo esté bien pochado, incorporamos las judías troceadas.

Sazonamos los trozos de rape y lo introducimos en la cazuela, sofreímos con cuidado de que no se desmigue, agregamos el laurel y las almejas, sazonamos, añadimos el caldo y unas hebras de azafrán.

En un mortero ponemos las bolitas de pimienta, los ajos, el clavo, 1 pizca de pimentón, sal y perejil picado y majamos bien, añadimos un chorro de aceite y removemos bien, incorporamos el majado a la cazuela, introducimos el arroz y cocinamos durante 15 minutos.

Pelamos las gambas, sazonamos e introducimos en la cazuela del arroz.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose tapado durante 5 minutos.

ARROZ CALDOSO A LA MARINERA

 2 Personas

INGREDIENTES:

• 180 gr. de arroz bomba
• 10 langostinos
• 100 gr. de sepia
• 70 gr. de berberechos
• 50 gr. de guisantes
• 3 ñoras
• 1 tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• tomillo
• perejil

PREPARACIÓN:

Abrimos las ñoras, les retiramos las pepitas y las dejamos a remojo en agua, retiramos la pulpa.

Para el caldo de pescado, pelamos los langostinos y salteamos las cáscaras en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos, colamos y reservamos el aceite, cortamos la cebolleta en juliana y la rehogamos en una tartera con un chorrito de aceite.

Cortamos los pimientos en tiras y los agregamos, incorporamos la chalota cortada en juliana y el ajo picado, vertemos el aceite de los langostinos, pelamos el tomate, retiramos las pepitas, lo cortamos en daditos y lo agregamos, añadimos la pulpa de las ñoras y los guisantes, incorporamos el arroz, removemos y vertemos el caldo de pescado, salpimentamos y cocinamos durante 15 minutos.

Cortamos la sepia en tiras, abrimos los langostinos y retiramos el intestino, salteamos los calamares, los berberechos y los langostinos, agregamos el arroz, removemos y cocinamos durante un par de minutos.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y BERBERECHOS (Diabetes)

 

4 Personas

INGREDIENTES:
 

• 300 gr. de arroz
• 1 kilo de berberechos
• 12 gambas
• 1 cabeza y espinas de pescadilla
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los berberechos, los ponemos  a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran.

Pelamos las gambas, ponemos las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con 1 litro y 1/2 de agua, agregamos la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal, dejamos cocer durante 20 minutos.

Picamos las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo, lo ponemos a POCHAR en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añadimos el arroz, rehogamos, vertemos 1 litro y 1/4 de caldo, añadimos un poco de agua si fuese necesario y lo cocinamos durante 12 minutos sin dejar de removerlo.

Agregamos las gambas peladas y los berberechos sin cáscara, cocinamos durante un minuto y servimos.

CONSEJO

Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora eléctrica el sofrito de verduras. De esta forma sólo encontrarás arroz, gambas y berberechos con un sabor intenso y delicioso.

COMENTARIO

Plato rico en hidratos de carbono con alto índice glucémico (arroz), por lo que se aconseja tomar este plato al mediodía acompañado con una preparación de verdura cocinada o cruda en ensalada.