TARTA DE MONDOÑEDO (Galicia)

 

Milagros Ortuño Pérez como recordareis ya nos ha mandado varias recetas típicas de Galicia y esta vez nos ha mandado esta receta de la tarta de Mondoñedo para que la tengamos para Navidad, gracias por enviarnos recetas.

Tiene una pinta estupenda, tiene que estar buenísima.

Maribel

Imagen de la Pastelería Edita en la Coruña

INGREDIENTES:

• 200 gr. de masa de hojaldre
• 200 gramos de almendra molida gruesa
• cerezas en almíbar
• frutas confitadas
• 200 gramos de cabello de ángel
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina
• mantequilla y harina para untar el molde

1/2 VASO DE ALMIBAR PARA EL BIZCOCHO:

• 100 gramos de azúcar
• 1 vaso de agua

PARA EL ALMIBAR DE LAS ALMENDRAS:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con la mitad del azúcar (50 gr.) durante un cuarto de hora.


En otro bol montamos las claras a punto de nieve, seguidamente añadimos a las claras el resto del azúcar y se baten unos 5 minutos.


Mezclamos las claras con las yemas y añadimos suavemente la harina tamizada.

Colocamos la mezcla en un molde  untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Metemos a hornear durante 1/2 hora a 180º C..

En un cazo ponemos los ingredientes del almíbar y dejamos hervir 4 minutos.

Una vez que el bizcocho esté hecho lo dejamos enfriar, lo emborrachamos  con el almíbar preparado para ello y reservamos.
Forramos un molde con el hojaldre y pinchamos la base con un tenedor para que no suba al cocer en el horno.

Tostar la almendra y rallarla, para incorporar la mitad al almíbar, dándole a la mezcla diez minutos de fuego. Colar, separando la almendra del almíbar, para emborrachar y unir el bizcocho con el almíbar.

Preparamos otro almíbar, a punto de hebra fina, con 4 cucharadas de azúcar y 1 vaso de agua, añadimos las almendra y dejamos que la mezcla cueza unos cinco minutos. Tienen que quedar una pasta espesa.

La primera capa de la tarta se hace en la tartera incorporando al hojaldre una capa de bizcocho, la siguiente capa, es de cabello de ángel, poniendo ahora la de almendra en almíbar. Seguir haciendo las capas que podamos, acabando con una de almendra picada.

Decorar con la masa sobrante y meter al horno tapada la tarta con papel, durante una hora y media aproximadamente.

Al sacarla del horno,  decoramos con frutas confitadas y guindas, si se desea se puede bañar con un poco de almíbar o abrillantador para tartas.

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINA

 

Esta es una nueva receta que nos ha mandado nuestra amiga MILAGROS ORTUÑO PEREZ, 

Qué recordaréis que ya nos mandó unas cuantas recetas típicas en Galicia para carnavales. esta receta nos dice que no es típica de Galicia, que se la ha dado una vecina para que nos la mandase.

Así que os doy las gracias  a  las dos.

Maribel

INGREDIENTES:

• 8 lomos de sardinas en filetes
• lechugas variadas
• vinagre
• mayonesa
• yogurt
• mostaza
• azúcar
• pimienta
• sal
• pepinillos en vinagre, cortados en lajitas muy delgadas
• cebolla
• manzanas, peladas y cortadas en cuadritos delgados

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos las sardinas, les quitamos la espina y la cabeza, las lavamos bien y ponemos a secar, cubrimos con sal y dejamos reposar durante 4 horas.

Paso ese tiempo volvemos a lavar los lomos y los ponemos a macerar en el vinagre con la cebolla picada en ruedas muy finas, durante 1 día entero. 

Fileteamos los lomos y los cortamos en trocitos de unos 3 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

Preparamos la salsa con la mayonesa, yogurt (mas cantidad de yogurt que de mayonesa), un toque de mostaza, otro toque de azúcar y pimienta al gusto.

Poner en un cuenco las sardinas, pepinillos y manzanas. Mezclamos todo bien y cubrimos con la salsa.

FILLOAS DE CARNAVAL

 
Otra receta de carnavales típica de Galicia enviada por nuestra amiga Milagros Ortuño Pérez. 

Muchas gracias tesoro, no dejes de mandarnos recetas típicas de galicia, da mucho gusto recibir recetas típicas de los distintos lugares de nuestra geografía.

Un beso:

Maribel

 

 






INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 300 gr. de agua
• 170 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal
• aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos en una batidora los huevos y la harina mezclamos bien e incorporamos la leche y la sal. 

Dejamos descansar la mezcla durante 1 hora, al cabo de este tiempo untamos la sartén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente con un cazo echamos una pequeña cantidad de masa, repartimos bien por toda la sartén dejamos que se cuaje, damos la vuelta, dejamos que se cuaje por el otro lado y sacamos a un plato, colocamos una sobre otra.

Se comen así solas, espolvoreadas de azúcar, con mermelada, con miel, etc..

FREIXOS DE CARNAVAL

Otra receta de carnavales típica de Galicia, enviada por nuestra amiga Milagros Ortuño Pérez de Ourense.

Gracias Milagros, eres una colaboradora estupenda, son muchas las recetas que nos vas mandando y te lo agradezco en nombre mío y de todos los usuarios del blog, eres un encanto. 

Un beso de parte de todos nosotros.

Maribel 

Dulces típicos de carnaval en Galicia

Son como las Filloas pero un poquito más gruesos, estos son más parecidos a los creps.

   






















INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 100 gr. de anís
• 40 gr. de azúcar
• 200 g. de harina
• 300 g. de agua
• 1 pizca de sal
• tocino de cerdo para untar la sartén.

PREPARACION:

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos y el anís, batimos 10 segundos. añadimos el resto de los ingredientes y batimos 15 segundos más, engrasamos con el tocino la sartén o molde, cuando esté caliente vamos poniendo la cantidad de líquido suficiente para cubrir la sartén (la masa que se echa en la sartén ha de quedar finita).

Damos la vuelta y freímos por el otro lado, como cualquier otro tipo de filloa.

Hay muchas variantes, se pueden comer con nata y luego enrollarlas, otra variante es: según las sacamos de la sartén les ponemos azúcar las enrollamos y cuando las tengamos todas hechas, se las ponen en el horno caliente, y el azúcar se carameliza y quedan como con un almíbar.

OREJAS DE CARNAVAL

 

Otra receta de carnavales típica de Galicia enviada por nuestra amiga Milagros Ortuño Pérez de Ourense.

 Dulces típicos de carnaval en Galicia

Maribel

INGREDIENTES:  
 

• 1 huevo 
• 100 gr. de mantequilla o margarina vegetal (derretida)
• 1 cucharilla de azúcar glas
• 1/2 pocillo de anís
• 1/2 pocillo de leche
• 1/2 pocillo de agua
• 450 gr. de harina 
• 1 sobre de levadura química
• un pellizco de sal

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos la harina la levadura y la sal, y en otro, el resto de los ingredientes, mezclamos y batimos bien con la batidora todos los ingredientes que se encuentran en el recipientes donde NO se encuentra la harina, cuando esté bien esponjoso añadimos los ingredientes solidos, se amasa todo junto muy bien pero no mucho ya que las masas cuanto más se amasan más se endurecen, hasta que se despegue de los dedos, si fuera necesario se le añade un poco más de harina, si por el contrario quedara agarbanzada, le añadiremos un poco más de líquido de cualquiera de los que lleve.

Cuando comprobemos que ya se despega fácilmente de los dedos, se hacen bolitas que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas. No hace falta untar la mesa del estirado con nada, se despegan fácilmente.

Freímos en abundante aceite, donde pondremos una corteza de limón para darle aroma y unos 7 u 8 garbanzos para que no se nos queme el aceite;  podemos  echar más aceite si fuese necesario, sin sacar los garbanzos. Colocamos sobre un papel absorbente.  Una vez frías espolvoreamos con azúcar glas.

PAVO AL LIMÓN

Otra de las maravillosas recetas de nuestra amiga Milagros Ortuño Pérez de Ourense.

Gracias cariño:

Maribel

 






















  INGREDIENTES:

•    pavo de 4 1/5 k. aprox.
•   1 1/2 tazas zumo de limón
•   8 cucharadas de mantequilla
•   2 cucharadas de sal
•   2 cebollas
•   2 zanahorias
•   2 manzanas
•   1 cucharadita de pimienta
•   1 pizca de azúcar
•   1 pizca de canela
•   2 clavos 

 
ELABORACIÓN:

La víspera de cocinarlo salpimentamos el pavo por dentro y por fuera con la sal y 1 pizca de pimienta  y lo dejamos en la nevera o si tenemos un  sitio fresco como puede ser en la calle (balcón, patio etc.) mejor que la nevera.

Dos horas antes de cocinarlo frotamos  con una pasta resultada de unir la mantequilla y el limón. 

Molemos los interiores del pavo y mezclamos con las cebollas, las zanahorias y la manzanas muy picadas, a las que añadiremos las pizcas de pimienta, azúcar y canela y los dos clavos machacados, se pone este relleno dentro del pavo, cosemos el culo con un poco de liz de cocina, se atan las patas y se pone a asar al horno 160ºC hasta que esté bien doradito, hay que regar con su jugo de vez en cuando y darle alguna vuelta para que se haga bien por todos los lados, aproximadamente viene a tardar alrededor de 2-2 1/2 horas.

LECHÓN AL CAVA

Esta es una de las recetas que nos ha mandado  Milagros Ortuño Pérez de Ourense. Es una una amiga que nos cuenta que sigue el blog casi desde que empezamos pero que no se había decidido a mandar ninguna receta, porque ella es cocinera y cito textualmente “de las de antes, de las que no utiliza medidas, que hace las cosas probando, a ojo”. y que por eso no se había decidido a mandar ninguna, hasta que ha vuelto a hacerlas y a anotado las medidas. 

Te voy a contar una cosa Milagros, ya habrás visto que he estado haciendo unas visitas a restaurantes de mi zona, a sitios que a mí personalmente me gusta ir a comer por la forma en la que elaboran sus recetas, pues uno de sus chef, me comentaba que era igual en ese sentido, que le gustaba probar y que así sabía si tenía que añadir más o menos de esto o de lo otro,  que no era de cantidades, sino de sabores que eso era para él el arte y la esencia de su cocina. Así que ya sabes anímate y sigue mandando que esto tiene una pinta tremenda y promete. "Moitas grazas a miña nena e un bico para ti".

Maribel

 INGREDIENTES:

• 1 pierna de lechón de 3 kg.
• 1 botella de cava
• 4 dientes de ajo
• 100 gr. de azúcar glasé
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• manteca de cerdo
• 1 pizca de pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

Salpimentamos bien la pierna del lechón y la dejamos en la nevera envuelta durante 24 horas; al día siguiente engrasamos una placa de horno con  la manteca de cerdo y ponemos el lechón encima, metemos al horno a 165ºC en un principio 3/4 de hora, pasado ese tiempo sacamos el lechón se suelta la grasa,  encima volvemos a poner el lechón y volvemos a meter al horno. 

Cuando al pinchar con una aguja no salga sangre sacamos la pierna del horno y se embadurna con azúcar glasé y la reservamos  sobre una bandeja, echamos un vaso de cava sobre la placa y rascamos ésta con una cuchara de madera para recoger la grasa adherida, agregándole el resto del cava, el vinagre y el tomate concentrado, ponemos este jugo en una sartén y se deja reducir hasta que se quede en una cuarta parte y se pasa todo por el chino. 

Volvemos a introducir la pierna  de nuevo en el horno, dándole vueltas para que el azúcar se caramelice y adquiera un bonito color dorado.

PRESENTACIÓN.

Servimos en una fuente la pierna entera ligeramente napada  y una salsera con el resto de la salsa.