TRUCHA DEL FIORDO DE NORUEGA ADOBADA CON NARANJA

4 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 400 gr. de filetes de trucha
• 1 naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 200 ml. aceite de oliva
• 4 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de piñones
• 100 gr. de rúcula
• sal marina al gusto
• pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos los filetes de trucha en tiras finas de unos 5 m/m.

Pelamos y cortamos la naranja en rodajas finas. 


Calentamos las 3 cucharadas de zumo con el aceite de oliva y el perejil finamente picado, añadimos los piñones; introducimos los lomos de trucha y reservamos en la nevera durante unos 15-20 minutos.

EMPLATADO:

En una fuente alternamos las tiras de trucha del Fiordo y las rodajas de naranja (escurridas), añadimos un poco de rúcula.


Por último añadimos la sal marina y la pimienta al gusto.

MILHOJAS DE TRUCHA Y PATATA

PUBLICADA POR RECETAS GRATIS

INGREDIENTES:

• 600 gr. de filetes de trucha
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 patata mediana
• 350 gr. de tomates maduros
• 50 ml. de aceite
• pizca de Maizena
• 1/2 vasito de vino blanco
• 100 ml. de caldo vegetal
• orégano en rama
• azafrán
• pimienta negra
• sal
• 1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN:
 

Pelamos y picamos la cebolla y los pimientos en JULIANA, fileteamos el ajo y ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, condimentamos con sal y orégano; cuando estén blanditos regamos con el vino y dejamos cocer a fuego suave.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, las ponemos  en la sartén y dejamos que vayan haciéndose tapadas hasta que la salsa se consuma; rectificamos el punto de sal y añadimos la pimienta.

Sofreímos los tomates troceados y PELADOS con un poco de aceite, añadimos el laurel, el azafrán, la sal y bicarbonato, añadimos un poco de caldo vegetal con la Maizena disuelta, dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos; cuando la salsa esté en su punto, pasamos por un chino o un colador y reservamos templado.

Montar los pasteles con aros de cinco o seis centímetros de diámetro sobre una fuente de horno forrada con papel engrasado.

Cortar los filetes de trucha en trozos de cinco centímetros de largo y salpimentar. Rellenar los aros con un fondo de juliana de verduras; cubrirlos con rodajas de patata y filetes de pescado.

Introducir en el horno durante 15 minutos (precalentado a 180 °C y tapar los pasteles con papel de aluminio). Con la ayuda de una espátula.

Colocar cada pastel sobre el plato individual y salsear con el tomate triturado (retirando con cuidado el aro.

Pasando un cuchillo por los bordes si fuera necesario). Decorar con una ramita de orégano.

TRUCHAS AL HORNO CON PATATAS

 

INGREDIENTES:

 
• 2 truchas
• 2 patatas
• 2 dientes de AJOS MACERADOS
• 1 pizca de Paprika
• 1 pizca de finas hierbas
• 30 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 limón
• pimienta al gusto
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Cortamos las patatas en cuartos sin pelar y las ponemos en una olla con abundante agua, para  pre-cocinarlas durante 15 minutos.

 

Cuando haya pasado este tiempo las cortamos en rodajas gruesas, espolvoreamos con un poco de paprika, sal y pimienta. Reservamos.

 

Abrimos la trucha, quitamos la cabeza y las espinas dejando 2 filetes que los colocamos sobre las patatas, aderezamos con los ajos, una gotas de limón, sal, pimienta, una pizca de finas hierbas y un poco de aceite.

 

Metemos en el horno a 200º C. durante 10 minutos.

TRUCHAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

 

• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• harina
• 1 cucharada azúcar
• tomillo
• sal
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 4 truchas
• 1 pimiento rojo

 

PREPARACIÓN:

 

LIMPIAMOS LAS TRUCHAS

Lavamos los pimientos y los abrimos a la mitad; después de retirar las semillas, cortamos en tiras finas, pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos, pelamos los ajos y los laminamos, por último PELAMOS LOS TOMATES, cortamos en cubitos, aprovechando el jugo.

En una cazuela de barro (Ya que vamos a sacarla a la mesa) ponemos un fondo de aceite de oliva, añadimos las verduras.

Sazonamos con sal y azúcar y tapamos, dejamos pochar a fuego suave durante 15 minutos, pelamos las patatas y las laminamos finas.

Cuando las verduras estén pochadas, añadimos a la cazuela, sin remover, junto a una rama de tomillo, dejamos que siga cociendo durante 10 minutos más.

Salamos las truchas, las pasamos por harina, retiramos la sobrante.

Ponemos una sartén con aceite a calentar, freímos de dos en dos, dorándolas por ambos lados.

Colocamos sobre el lecho de verduras, añadimos 1/2 vaso de agua.

Tapamos y dejamos cocinar10 minutos más.  

TRUCHA MEUNIERE

 
INGREDIENTES:
 

• 1 unidad trucha
• 50 gr mantequilla clarificada
• 1 limón
• sal
• pimienta

 

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos escamen, que abran la trucha en corte mariposa y retiren las espinas.

Ya en casa salpimentamos, lo ponemos en una sartén antiadherente con mantequilla clarificada por el lado de la piel y cocinamos durante 2 minutos.

Damos la la vuelta a la trucha para cocinar 2 minutos mas, añadimos un poco de zumo de limón .

Sacamos  la trucha y en la misma sartén agregamos un poco de mantequilla clarificada y zum

o de limón dejamos 20 segundos; cubrimos la trucha con esta mezcla. 

TRUCHAS EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES:

 

• 1/2 cebolla
• 1 pizca de tomillo
• perejil
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta en grano
• 1 pizca de sal
• 1 clavo de olor
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 4 truchas
• 1 hoja de laurel
•  Harina para rebozar
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de agua

 

INGREDIENTES:

Limpiamos las truchas, las sazonamos al gusto, las pasamos por la harina y las freímos  a fuego medio.

 

Una que estén doradas por los dos lados, las retiramos y reservamos.

 

Preparamos el escabeche, cortamos el limón en rodajas, la cebolla en juliana y picamos los dientes de ajo.

 

En la misma  sartén donde freímos las truchas, sofreímos la cebolla y el ajo picado.

 

Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la pimienta, la hoja de laurel, las rodajas de limón, una pizca de sal y el resto de especias al gusto, dejamos que se cocine unos segundos y añadimos el vinagre y el agua, movemos todo e incorporamos las truchas, dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio.

 

Cuando las truchas en escabeche estén listas, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe para poder servirlas.

 

También podemos dejarlas en el frigorífico para que estén bien frías al momento de comerlas. 

TRUCHAS CON CEBOLLA (Paso a paso)

 

Receta de Karlos Arguiñano

4 Personas

INGREDIENTES: 

• 4 truchas de 200 gr.
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 tomate
• 5 hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica finamente el tomate (si es grande bastará con la mitad).

Pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol.

Añade aceite, vinagre y sal a tu gusto y deja macerar.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas. Pon en una sartén pequeña un poco de aceite y dispón las rodajas de patata por el fondo formando una flor.

Dora por un lado y con mucho cuidado voltea. Repite la operación hasta conseguir 4 flores.

Pela y corta la cebolla en juliana fina y rehógala en otra sartén.

Limpia y filetea las truchas, pela los ajos, córtalos en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite, añade los filetes de trucha sazonados y fríelos brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Sirve en cada plato una flor, 2 filetes de trucha, un poco de cebolla pochada y decora con medio limón. Salsea con la vinagreta.

Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

CONSEJO

Durante todo el año se pueden encontrar en el mercado truchas frescas de piscifactoría, se venden enteras y hay que calcular una por persona a no ser que sean demasiado grandes.

EXPLICACIÓN PASO A PASO

Prepara la vinagreta. Pica finamente el tomate y las hojas de albahaca y mezcla con el aceite, vinagre y sal. Deja macerar.

Para las tortas de patata, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Dóralas en una sartén por los dos lados.

En otra sartén pela y corta la cebolla en juliana fina y rehoga.

Prepara las truchas. Dora los ajos en una sartén. Añade los filetes de trucha sazonados y fríelos brevemente.

TRUCHAS COCIDAS CON CALDO DE CARNE (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 4 truchas
• 3/4 litro de caldo de carne
• 100 g. de tocino
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de pan
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Se pone el caldo de carne, o  agua  con dos pastillas de concentrado, en la olla y cuando empieza a hervir, se meten las truchas en la rejilla de la olla.

Se cierra y se cuecen durante 3 minutos.

Mientras tanto derretimos el tocino con los ajos, sal y pimienta.

Abrimos la olla al grifo, sacamos las truchas y las rellenamos con el preparado anterior, y las colocamos en una fuente.

Freímos el pan y lo agregamos al caldo, así como la grasa que nos haya quedado de derretir el tocino, y lo pasamos por la batidora.

Con ella adornamos la fuente en la que hayamos puesto las truchas.

TRUCHAS AL HORNO

 

Otra de las estupendas recetas marineras que nos manda nuestra amiga Asunción García. No dejéis de probarla os gustará seguro.

Maribel

INGREDIENTES:
 

• 6 truchas.
• 200 gr. de zanahoria.
• 300 gr. de judías verdes.
• 300 gr. de patatas.
• 1 pimiento morrón.
• 1 limón.
• 2 cucharadas (soperas) de eneldo picado.
• 20 cl. de vino blanco seco.
• aceite de oliva.
• pimienta negra.
• sal.

 
PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 210ºC. Limpiamos y lavamos bien las truchas,  secamos con papel de cocina.

Condimentamos su interior con sal, pimienta negra y el zumo de un limón. Blanqueamos las patatas en agua hirviendo y reservar.

Cortamos en juliana las zanahorias, judías verdes y el pimiento ya asado y limpio.

Ponemos sobre una placa de horno, engrasada con aceite de oliva, colocamos alrededor de la trucha  toda la verdura junto con las patatas cortadas en bastones, añadimos el vino blanco y espolvoreamos con el eneldo, cubrimos todo con  papel aluminio y asamos diez minutos por cada lado.

TARTAR DE PESCADO

2 personas

INGREDIENTES:

• 160 gr. de filetes de bacalao
• 60 gr. de trucha ahumada
• 1/2 limón verde
• eneldo
• unas cuantas bayas o pimienta rosa
• semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picamos muy fino el pescado, 1/4 de la cascara del limón, eneldo y las bayas mezclamos hasta obtener una mezcla no muy fina, para obtener un tartar más regular, picaremos los pescados por separado.

Añadimos el aceite, la sal, la pimienta y el zumo del limón restante, mezclamos bien y dejamos marinar en el frigorífico 2 horas. Servir muy frio espolvoreado con el sésamo.

TRUCHAS COCIDAS CON CALDO DE CARNE

INGREDIENTES:

• 4 truchas
• 3/4 litro de caldo de carne
• 100 gr. de tocino
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de pan
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

Se pone el caldo de carne, o agua con dos pastillas de concentrado, en la olla y cuando empieza a hervir, se meten las truchas en la rejilla de la olla.

Se cierra y se cuecen durante 3 minutos.

Mientras tanto derretimos el tocino con los ajos, sal y pimienta.

Abrimos la olla al grifo, sacamos las truchas y las rellenamos con el preparado anterior, y las colocamos en una fuente.

Freímos el pan y lo agregamos al caldo, así como la grasa que nos haya quedado de derretir el tocino, y lo pasamos por la batidora.

Con ella adornamos la fuente en la que hayamos puesto las truchas.