LENTEJAS CON ZANAHORIA

 4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 tazas de lentejas secas
• 4 y 1/2 tazas de agua
• 1 y 1/2 zanahorias
• 4 trozos de chorizo
• 1 ala de pollo
• 1 trozo de jamón
• 1 pastilla de caldo concentrado
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojo las las lentejas el día anterior o al menos dos horas antes de cocinarlas.

En la olla súper-rápida ponemos todo junto al fuego las lentejas, el agua, la zanahoria pelada y cortada en trozos pequeño, el chorizo, el ala de pollo, el trozo de jamón y la pastilla de caldo concentrado desmigada; cerramos la olla y cuando comience a salir el vapor contamos 9 minutos, apagamos el fuego y dejamos la olla encima del calor residual hasta que se despresurice por completo.

Comprobamos de sal y añadimos un poco si fuese necesario. 

LENTEJAS CON ARROZ Y VERDURAS

 2 Personas

INGREDIENTES:

• 200 gr. de lentejas
• 80 gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen 
• pimentón dulce al gusto
• sal al gusto

 PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas a remoja en agua unas dos horas antes.

Cuando vayamos  a cocina las escurrimos y enjuagamos, las echamos en la olla rápida con 1/2 litro de agua caliente, añadimos  también la cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo golpeados (sin cortar), el pimiento rojo cortado en tiras, y la zanahoria en rodajas, un buen chorretón de aceite, el laurel y  sal, cuando el agua comience a parecer que comienza a hervir cerraremos la olla y contamos 15 minutos a partir del momento en que empiece a salir vapor por la válvula; entonces bajamos el fuego hasta un poco más de la mitad.

Transcurridos los 10 minutos, dejamos que la olla expulse todo el vapor, abrimos la tapa, quitamos la cebolla y los dientes de ajo, y añadimos el arroz y unos toques de pimentón dulce. Ponemos la olla al fuego otra vez, y la mantenemos hasta que el arroz esté al dente, lo cual nos llevará aproximadamente unos 10 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz.

Al final, quitamos el laurel y el pimiento. Servimos  calientes.

Si las preparamos en una olla súper rápida de esas que apenas sueltan vapor, el tiempo inicial en lugar de 15 minutos será de 8 minutos y el arroz estará hecho en 5 minutos.

PATATAS ESTOFADAS CON LENTEJAS AL CURRY

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. patatas
• 300 gr. de lentejas 
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 pastilla de caldo concentrado de verduras 
• curry
• hojas cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta al gusto

 PREPARACIÓN:

Si las lentejas son secas las ponemos a remojo al menos una hora antes de cocinarlas y si son en conserva las  enjuagamos con agua bajo el grifo y las escurrimos.

Pelamos las patatas y las cortamos en JARDINERA. Pelamos y picamos la cebolla en BRUNOISE.

En una olla ponemos el aceite y SOFREÍMOS la cebolla  hasta que esté algo dorada (unos 5 - 5 minutos), añadimos las patatas troceadas y dejamos  sofreír 2 minutos más.

Añadimos el tomate frito, la pastilla de caldo de verduras disuelta en un vaso de agua caliente, el curry y las lentejas si son secas, cerramos la olla y cocemos desde que sale el vapor durante 15 minutos (en la olla super-rápida será suficiente con 4 minutos). Si las lentejas son en conserva las añadiremos cuando las patatas estén casi hechas y dejamos cocer unos 5 minutos.

SOPA DE LENTEJAS (Italia)

INGREDIENTES:
 

• 200 gr. de lentejas
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 150 gr. de tomate picado
• 1 o 2 chiles serranos cortados en rodajas (opcional)
• 150 gr. de tocino
• 2 litros de agua
• 1/2 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de concentrado de caldo de pollo
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una cazuela freímos el tocino y en la grasa que éste suelte agregamos la cebolla y el ajo y lo salteamos, después agregamos el tomate y lo sofreímos ligeramente.

Añadimos el agua, el concentrado de pollo, las lentejas y los chiles, llevamos la sopa a punto de ebullición y después reducimos el fuego. Cocemos las lentejas alrededor de 40 minutos removiendo de cuando en cuando y agregamos algo más de agua en caso de que se reduzca considerablemente.

La sopa estará lista cuando las lentejas se encuentren suaves, servimos caliente, podemos añadir un poco de queso fresco.

En algunos lugares se les adiciona al final un poco de plátano, también puedes sustituir el tocino por alguna otra carne de cerdo.

LENTEJAS CON BABETAS

Receta típica de Cádiz que nos envía Juani de Miguel, que ya nos ha mandado alguna receta de su tierra; Yo nunca las había visto mezcladas las lentejas y la pasta, con el arroz sí, pero prometo probarlas.

Espero que a vosotros también os gusten.

Maribel 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 350 gr. de lentejas pardinas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 1 pimiento verde
• 80 gr. de cintas (pasta corta también llamada babetas)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal o pastilla de caldo concentrado (Al gusto)
• aceite de oliva

 
PREPARACIÓN:

Escogemos bien las lentejas por si traen piedritas, las lavamos y escurrimos.

En la olla ponemos las lentejas, la cebolla cortada en trozos, el pimiento verde cortado en tiras y la zanahoria pelada y cortadas en rodajas.

Incorporamos el laurel y le añadimos el agua; a continuación añadimos la cucharadita de pimentón y el chorro de aceite de oliva.

Ponemos a cocer a fuego medio, con cuidado de que no se vaya a quemar el fondo, si vemos que se secan añadimos un poco de agua.

Salamos o incorporamos la pastilla de caldo (según el gusto).

Una vez veamos que están casi listas añadimos las cintas y dejamos cocer unos 10 minutos más.

LENTEJAS CON CODORNICES

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 codornices
• 240 gr. de lentejas seca
• 400 gr. de patatas
• 100 gr. de cebolla
• 100 ml. de vino
• 1 ajo
• 10 ml. de vinagre
• 1 gr. de pimentón
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior.

En una cazuela ponemos las lentejas escurridas y las  cubrimos con agua fría, añadimos el agua, el laurel y los ajos, deja cocer a fuego medio durante una media hora.

Limpiamos las codornices y las partimos por la mitad.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las añadimos a las lentejas con las codornices, cuando las lentejas estén a medio hacer.

Picamos la cebolla finamente y la freímos hasta que empiece a coger color.

Echamos la cebolla a la cazuela, añadimos el vino y el vinagre.

Sazonamos a gusto, dejamos cocer hasta que estén hechas.

Servimos caliente.

CREMA DE LENTEJAS Y SETAS

 

4 Personas

INGREDIENTES

• 200 gr. de lentejas secas
• 150 gr. de setas
• 1 diente de ajo
• 5 gr. de pimentón dulce
• 40 gr. de aceite de oliva
• sal
• picatostes

LA PREPARACIÓN

Dejamos las lentejas en remojo al menos 1 hora.

Ponemos las lentejas en una cazuela con 3 vasos de agua y 1 diente de ajo. Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente lo retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, removemos y añadimos enseguida a la cazuela de las lentejas debemos tener cuidado de que el aceite no esté caliente en exceso ya que el pimento se quema enseguida.

Dejamos hervir un poco las lentejas, hasta que vayan espesando, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

En una sartén salteamos las setas con un poco de aceite, salamos, añadimos un poco de perejil y trituramos.

Pasamos las lentejas por el pasapurés.

Servimos poniendo en un plato la crema de lentejas y por encima la crema de setas.

Servimos caliente adornado con los picatostes, que también pueden servirse en un recipiente aparte, así cada comensal se podrá echar los que desee.

LENTEJAS A LA LEVANTINA

 

4 Personas

INGREDIENTES:   

• 200 gr. de lentejas
• 50 gr. de arroz
• 1 patata
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 hojita de laurel
• pimentón dulce
• sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 400 ml.. de agua fría y cocemos las lentejas con tres cucharadas de aceite, sal y el laurel, dejamos que hiervan unos 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo vertemos una cucharada de vinagre y añadimos el arroz y la patata pelada y cortada a trozos.

En una sartén preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en BRUNOISE y el diente de ajo picadito en trozos pequeños.

Cuando la cebolla esté transparente apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, removemos fuera del fuego (el pimentón se quema muy fácilmente), vertemos el refrito en la cazuela de las lentejas y dejamos hervir todo junto 5 minutos.

Servimos caliente.

LENTEJAS CON VERDURAS Y LACÓN (Olla rápida)

 

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de lentejas
• 300 gr. de lacón cocido
• 1 hoja de laurel
• 3 zanahorias hermosas
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 1 patata grande
• 1 tomate maduro grande
• 2 cucharas de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Una hora antes de cocinarlas las ponemos a remojo; pasado este tiempo escurrimos las lentejas y las ponemos en la olla, con 3 partes de agua fría por 1 parte de lentejas, ponemos la hoja de laurel, la cebolla y el puerro, enteros y lavados, las zanahoria en rodajas, el tomate lavado y sin pelar, y la patata pelada y partida en cuadraditos, añadimos el trozo de lacón.

Ponemos la olla al fuego sin tapar,  cuando rompa el hervor des-espumamos   y cerramos la olla.

Dejamos cocer durante 15 minutos, siempre teniendo en cuenta la calidad de las lentejas y la dureza del agua de nuestra zona y de la olla que tengamos ya que hay algunas más rápidas que otras.

Pasados los 15 minutos o el tiempo que pongamos las lentejas, abrimos la olla, (si no nos gustan las verduras, cosa que a mi me encanta, podéis pasarlas por la batidora). Añadimos la sal y movemos la olla a poder ser no meteremos ninguna cuchara para no deshacerlas.

CREMA DE LENTEJAS (Olla rápida)

 

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 1/2 Kg. de lentejas
• 1 cebolleta fresca
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• sal

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:

• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

INGREDIENTES PARA ADORNAR:

• Un trozo de pan duro
• 1 loncha de jamón serrano

PREPARACIÓN:

En la olla rápida ponemos abundante agua y añadimos las lentejas y las verduras en crudo.

Retiramos la piel y el pedúnculo del tomate, lo añadimos y echamos un poco de sal, dejamos cocer durante 15 minutos, todo depende de la dureza del agua de nuestra zona, así como de la calidad de las lentejas.

Pasado este tiempo retiramos la olla del fuego, la abrimos y retiramos un poco de caldo en una taza para que no quede muy líquida, si necesitamos más caldo ya lo iremos añadiendo poco a poco.

Con un pasapurés de trama fina pasamos las lentejas y las verduras, si fuese necesario rectificamos de sal.

Ponemos una sartén el aceite a calentar, cuando esté muy caliente retiramos del fuego y echamos el pimentón, removemos bien y lo añadimos al puré.

Cortamos el pan en dados, en una sartén pequeña ponemos un poco de aceite, freímos los trozos de pan, una vez fritos los retiramos a un plato con papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite. Hacemos el JAMÓN CRUJIENTE.

Servimos la crema de lentejas y adornamos con los picatostes de pan y trocitos de jamón crujiente.

CALABACINES CON LENTEJAS CORAL

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pedazo de jengibre fresco pelado (2 cm.)
• 400 gr. de pulpa de tomates picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de Garam masala
• 1 pizca de canela
• 1/2 cucharadita de  cúrcuma
• 75 gr. de lentejas coral
• 4 calabacines pequeños
• 1 yogur 
• cilantro fresco 
• sal marina o sal de mesa
• aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Cortamos los extremos de los calabacines y los partimos por la mitad y cortamos en trozos.  

Pelamos y picamos la cebolla, pelamos el ajo y lo aplastamos o rallamos.

Rallamos o picamos finamente el jengibre.

En una olla o una sartén, freímos la cebolla, el ajo y el jengibre en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos a fuego medio.

Añadimos las especias y mezclamos bien, freímos todo a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. La mezcla debe quedar seca y colorida.

Añadimos 1 vaso pequeño de agua (5 cl) para cubrir la mezcla. Cocinamos hasta que no haya más líquido.

Añadimos las lentejas, revolvemos, añadimos el calabacín y revolvemos nuevamente.

Agregamos la pulpa de tomate y 7 ml. de agua y mezclamos. tapamos y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. 

Si la mezcla está demasiado seca, agregamos un poco más de agua. añadimos la sal, revolvemos y añadimos el yogurt y mezclamos de nuevo. 

Rectificamos de sal si fuese necesario. Espolvorear con cilantro picado. Se puede servir acompañado de arroz basmati.

SOPA DE LENTEJAS AL CURRY (Olla rápida)

 
RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1/2 vaso de lentejas pardinas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de 400 gr. de tomates enteros
• 1 patata
• 1 cucharadita de curry
• 1 yogur natural
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Pon a pochar la cebolla picada, la zanahoria cortada en dados, el puerro y el apio picados en una olla rápida con aceite. Añade los ajos picados, rehoga bien y sazona para que suden. Incorpora las lentejas, cúbrelas con agua, y agrega la cucharadita de curry. Tapa la olla y cocina durante 7 minutos.

Una vez cocinadas las lentejas, añade los tomates cortados en dados y deja que cuezan otros 2-3 minutos.

En una sartén al fuego fríe la patata pelada y cortada en dados. Retírala con la espumadera y e incorpórala a la sopa.

En el momento de servir, añade la cucharada de yogur a cada plato de sopa.

CONSEJO:

Las especias deben echarse en un guiso cuando ya se le ha añadido el caldo. Nunca antes, porque si se echan en el sofrito, las especias quedan fritas y entonces pierden su sabor y aroma.

LENTEJAS CON VEGETALES

 
 

INGREDIENTES: 

 

• 1 nabo
• 1 chirivía
• 2 zanahorias
• trozo de calabaza
• acelgas (un manojo)
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tacita de lentejas
• 1 puñado de HABICHUELAS
• 1 puñado de arroz 
• sal
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una olla honda se ponen a hervir con bastante agua, habichuelas,  nabo, apio,  chirivía, zanahorias, acelgas, calabaza, sal y las lentejas; dejamos hervir como hora y media a fuego lento. Si utilizamos la olla a presión con diez minutos más o menos es suficiente.

En una sartén hacemos un sofrito de aceite con la cabeza de ajos, cebolla, pimentón, y  el tomate.

Cuando tenemos casi a punto las legumbres, se les añade el sofrito con un puñadito de arroz, se cuece veinte minutos más, hasta que el arroz este en su punto.

LENTEJAS CON VERDURAS

RECETA RICA EN HIERRO

INGREDIENTES:

• lentejas
• ajos
• calabacín
• cebolla o cebolleta
• puerro
• pimiento verde
• zanahoria
• tomates
• laurel
• aceite
• sal
• pimienta

 PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos todas las verduras. 

Sofreímos durante 10 minutos en una cazuela. 

Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel, dejamos cocer unos 5 minutos más, agregamos las lentejas y cubrimos todo con agua. 

Cocemos durante 30 o 35 minutos todo junto.