ENSALADA DE BACALAO CON JUDÍAS BLANCAS

4 Personas
 
INGREDIENTES:
 

• 200 gr. bacalao desalado
• 250 gr. judías cocidas
• 12 tomates cherrys
• 2 cebollas tiernas pequeñas
• 1 pimiento verde grande
• 50 gr. olivas negras
• 12 huevos de codorniz
• sal al gusto 
• pimienta negra molida, al gusto
• aceite de oliva
• vinagre

 

PREPARACIÓN:

Quitamos las hebras y las puntas de las vainas las lavamos; desalamos el bacalao; cocemos los huevos de codorniz pelamos y reservamos.

Lavamos y cortamos el resto de  las verduritas en BRUNOISE, el tomate el pimiento los huevos y la cebolla que reservamos para añadir al final para dar color y sabor.

 

Escurrimos el bacalao y lo desmigamos en trozos pequeños, cortamos las aceitunas también en trozos.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y aderezamos con un poco de aceite y vinagre al gusto.

ENSALADA CON SALMÓN MANDARINAS Y AGUACATE

 

 

INGREDIENTES:
 

• 1 lechuga romana                 
• 3 filetes de salmón
• 2 mandarinas 
• 1 aguacate 
• 6 nueces cortadas a lo largo
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• ajonjolí negro al gusto

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:

• salsa de soja
• zumo de limón
• miel
• sal al gusto
• pimienta negra molida

 

 

PREPARACIÓN:

 

Sazonamos los filetes con sal y pimienta.

 

Untamos a cada filete de salmón en la parte de arriba un poco de mermelada.

 

Ponemos una sartén con un poco de agua en el fondo, añadimos el salmón, cocinamos a fuego medio hasta que estén hechos, según el grosor de estos. Una vez frío cortamos el salmón en tiras.

 

Mezclamos un poco de salsa de soja con el jugo de limón, la miel, sal y pimienta (la cantidad de estos ingredientes los ponemos a nuestro gusto).

 

EMPLATADO:

 

En una ensaladera ponemos las hojas de la lechuga limpias y cortadas en trozos, las tiras de salmón, las nueces, el aguacate y los gajos de mandarina, añadimos el aderezo y decoramos con las semillas de ajonjolí.

ENSALADA CATALANA

                

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 3 tomates grandes
• 2 cebolletas
• 1 lata de atún
• 4 sardinas de lata
• 4 espárragos blancos
• 4 trozos de jamón serrano
• 16 rodajas de longaniza
• 4 trozos de jamón york
• 2 huevos
• 2 zanahorias grandes
• 4 trozos de queso semicurado
• 4 rodajas de chorizo
• aceite de oliva
• vinagre de vino tinto
• sal
• maíz

 

PREPARACIÓN:

Lavamos la lechuga, la cortamos, la ponemos en un bol con agua y la metemos en la nevera un par de horas (para que queden bien crujientes).

En una fuente bonita, añadimos toda la lechuga troceada, picamos las cebolletas en tiras y la añadimos, lavamos los tomates, los cortamos en gajos y repartimos, cogemos todo el embutido y se lo vamos añadiendo, combinando, para que le de más color al plato.

Una vez hecho esto, pelamos las zanahorias y las rayamos con un pelador, las esparcimos por encima haciéndoles una cama a la fuente, incorporamos una lata de maíz y después una lata de atún grande y repartimos.

Para decorar el plato centramos en la bandeja los huevos duros, los espárragos y las sardinas, aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.

CARPACCIO DE TOMATE CON ANCHOAS

INGREDIENTES: 

• 2 tomates
• 1 lata de anchoas
• 3 cucharaditas de aceite de olivada
• 2 chorros de aceite oliva virgen extra
• 1 pizca de Sal

PREPARACIÓN:

Elegimos los tomates algo verdes, para poder cortarlos en rodajas finas sin problemas. El paté de aceitunas u olivada puede ser tanto de olivas negras como verdes.

 

Primero preparamos el aliño de olivada: En un bol mezclamos el aceite con tres cucharaditas de paté de aceituna y una pizca de sal, también podemos añadir un poco de orégano.

 

Cortamos los tomates en rodajas lo más finas posibles, y extendemos sobre un plato para configurar el carpaccio de tomate, si  fuese necesario solapamoss algunas rodajas.

 

Extendemos las anchoas por encima del tomate.

Vertemos el aliño de aceite y olivada por encima y ya tenemos listo el carpaccio de tomates y anchoas. 

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA

2 Personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de lomos de bacalao desalado
• 1/2 cebolla
• 1 naranja
• 1 huevo pequeño
• un chorrito de leche

PARA LA SALSA:

• 50 ml. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1/2 diente de ajo
• sal
• pimienta negra

PARA LA SALSA:

• 50 ml. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1/2 diente de ajo
• sal
• pimienta negra

 

PREPARACIÓN:

 

Si el bacalao que hemos comprado no es desalado, tendremos que ponerlo en la nevera durante 48 horas en remojo en agua fría y cambiar de agua al menos 3 veces.

Cocemos el huevo durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo hasta que quede duro. Después, reservamos y le quitamos la cáscara cuando ya no queme, y lo picamos en trocitos.

Ponemos una olla con agua y un chorrito de leche. Cuando empiece a hervir echamos los lomos de bacalao, pero solo unos minutos para escaldarlos,  Después, dejamos escurrir y enfriamos a temperatura ambiente. Entonces lo  cortamos en finas láminas o separamos en lascas.

Cortamos las naranjas a lo "vivo", es decir, dejando los gajos sin membrana. Y picamos también la cebolla en tiras finas.

Ahora vamos con el aliño para la ensalada de bacalao con naranja: majamos el ajo y mezclamos con el vinagre. Después montamos la salsa con el aceite, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Añadimos un pelín de sal y pimienta negra molida a nuestro gusto.

PRESENTACIÓN:

Buscamos un plato bonito. Hacemos una cama de naranja en el fondo del plato, luego la cebolla y encima el bacalao.

Con una cuchara, regamos la ensalada con la salsa y el punto y finalmente  decoramos con el huevo duro picado.

ENSALADA DE BACALAO

   

INGREDIENTES:
 

• 2 patatas
• 1 cogollo de lechuga
• 300 gr. de bacalao en un lomo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 vaso de tamaño de vino de aceite de oliva
• 1 cucharada de pulpa de pimientos
• sal

PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao.

Picamos el pimiento verde y la cebolla en juliana.

Ponemos a marinar con sal, los ajos machacados, la guindilla, el aceite y el vinagre durante toda la noche.

Reservamos el líquido, que después servirá para aliñar la ensalada.

Ponemos el bacalao en agua fría, acercamos al fuego y cuando empiece a hervir, lo sacamos del agua y escurrimos.

Quitamos las pieles y las espinas y separamos en lascas.

Cocemos las patatas en agua hirviendo con sal, las pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas.

Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana.

Colocamos en el plato un fondo de lechuga y sobre el unas rodajas de patata, poner encima las lascas de bacalao y la juliana de cebolla y pimiento escurrida.

Mezclar el líquido de macerar con una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, rectificar el punto de sal y regar la ensalada.

ENSALADA DE BACALAO SALADO

3 Personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de bacalao salado en una tira
• 2 tomates
• 1 aceitunas verdes y negras
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolla mediana

PREPARACIÓN:

Asamos la tira de bacalao sin desalar durante unos minutos en el fuego.

Partimos los tomates en gajos y los ponemos en un plato o en una fuente.

Cortamos la cebolla en plumas, como para ensalada, y la añadimos a los tomates.
Añadimos el bacalao desmigado y las aceitunas.

Aderezamos con el aceite de oliva virgen, no añadimos sal, ya que el bacalao no está desalado.

ENSALADA DE ARROZ CON CABALLA

INGREDIENTES:

• 350 gr. de arroz
• 150 gr. de caballa
• 100 gr. de queso fresco
• 60 gr. de guisantes
• 1 cebollino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 zanahoria
• 2 tomates

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en una cazuela con agua, un poco de sal y aceite, durante 20 minutos a potencia media, removemos de vez en cuando para que no  quede pegado.

Retiramos las espinas a la caballa, la lavamos bien y la cortamos a trocitos pequeños.

Cortamos los pimientos, la zanahoria, los tomates y el cebollino en BRUNOISE.

En una sartén ponemos un buen chorrito de aceite y agregamos todo lo que hemos troceado anteriormente en este orden primero el pimiento, la zanahoria, el cebollino, los guisantes y la caballa, removemos  todo bien para que se mezcle por unos minutos hasta que los ingredientes estén bien dorados agregamos el arroz, y luego echamos en un bol, troceamos el queso fresco, los guisantes y los trozos de caballa.

Colamos y escurrimos el arroz para que suelte toda el agua, añadimos al bol, agregamos sal, aceite y vinagre a nuestro gusto y lo mezclamos todo bien para que todos los ingredientes cojan el sabor.

ENSALADA DE CROSTAS Y PEIX SEC

 

4 Personas

INGREDIENTES:

 

• 1 kg de crostas (pan payés tostado y picado)
•  peix sec variado o  (1 bote)
• 3 tomates
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• aceite de oliva
• sal

 

PRREPARACIÓN:

 

Lavamos bien las patatas y las hervimos con la piel.

Rociamos ligeramente las crostas con agua, con cuidado para que el pan no quede demasiado húmedo.

Ponemos las patatas peladas y cortadas en la ensaladera, añadimos el pan escurrido, el peix sec desmenuzado, el pimiento, los ajos y los tomates PELADOS y cortados, pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Aliñamos con aceite de oliva y sal, mezclar bien.

NOTA:

Si no tenemos pan payés y tenemos pan del día anterior, lo tostamos sin que llegue a quemarse.

ENSALADA DE SALMÓN CON LIMA Y AGUACATE

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de salmón ahumado
• 120 gr. de aguacate
• 150 gr. de lechuga variada
• 50 gr. de lima
• 10 ml. de vinagre de Jerez
• 40 gr. de aceite de oliva virgen
• 10 pepinillos
• 20 gr. de cebolletas
• sal

PREPARACIÓN:

En una ensaladera colocamos las lechugas bien cortadas, limpias y secas, añadimos el salmón cortado en tacos, el aguacate pelado y la lima cortados cortados en tacos pequeños.

Para hacer la vinagreta picamos bien la cebolleta y los pepinillos, los colocamos en un bol añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos bien.

Rociamos  con la vinagreta por encima antes de servir

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO (Vizcaya)

4 Personas

INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 1/2 Kg de nucas de bacalao
• 2 cebollas mediana
• aceite de oliva virgen extra
• sal si fuese necesario

PREPARACIÓN:

Las patatas se ponen a Cocer enteras con la piel.

Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de 1/2 cm. y con ellas se cubre el fondo de una fuente.

El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta.

Se tira el agua, se retira la piel, se lamina y se pone sobre las patatas.

Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando están doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito.

Y así, templado se sirve.

CEVICHE DE MERO

 

Ceviche o cebiche

Receta publicada por Telva

 2 Personas

INGREDIENTES:

• 200 gr. de mero
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de jengibre rayado
• aceite de oliva
• unas semillas de sésamo
• hojas de cilantro
• vinagre rojo chino
• rocotos (chile peruano) 
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• sésamo

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar una salsa para macerar el mero, en un bol colocamos la cebolla cortada en juliana, los rocotos, el aceite de oliva, el vinagre, el jengibre, el cilantro, el zumo de una lima y el ajo majado).

Después desmenuzamos  el mero y maceramos en la salsa.

Retiramos el mero de la salsa y emplatamos añadiéndole la misma salsa de haberlo macerado.

Para decorar este plato añadimos la cebolla en juliana, las hojas de cilantro y una rodaja de lima y añadimos unas semillas de sésamo por encima.

SALPICÓN DE BACALAO (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 300 gr. de bacalao fresco
• 500 gr. de patatas
• 200 gr. de cebolla
• 100 c/c de aceite
• pimienta
• pimentón
•  vinagre
• ajo
• sal

PREPARACIÓN:

Colocamos un poco de aceite en la olla y ponemos la rejilla para asados.

Se asa el bacalao, se desmenuza.

Se cuecen al vapor en la  olla las patatas, enteras y peladas, una vez cocidas se cortan en dados grandes.

En un mortero machacamos los ajos y añadimos la sal hasta que se forme una pasta, añadimos el pimentón,  vinagre,  pimienta y aceite.

En una fuente de servir se mezcla este majado con las patatas y el bacalao desmigado.

Cubrimos todo ello con la cebolla muy picadita y servimos frío.

ESQUEIXADA DE BACALAO (Cataluña)

 

INGREDIENTES:

• 450 gr. de lomo de bacalao desalado
• 250 gr. de tomates maduros
• 200 gr. decebolla
• 100 gr. de olivas negras de Aragón
• una pizca de sal
• un poco de pimienta blanca
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre de Jerez
• 1 huevo duro

PREPARACIÓN:

Prueba el bacalao y, si está al punto de sal, desmígalo. Apriétalo un poco con las manos para eliminarle el exceso de sal.

Escalda los tomates durante unos 30 segundos en agua hirviente. Escúrrelos y sumérgelos en agua con hielo para cortarles la cocción. Sácalos del agua y pélalos. Elimínales las semillas y córtalos a dados de medio centímetro de lado aproximadamente. Resérvalos.

Pela y corta la cebolla a tiras finas. Resérvala. Deshuesa las olivas y córtalas a rodajas finas. Resérvalas. Salpimienta el tomate y sazónalo abundantemente con aceite de oliva.

Dispón un aro de unos 8 centímetros de diámetro por 4 de alto en el centro de un plato. Hazle un lecho de bacalao desmigado. Cúbrelo con una capa de cebolla y olivas mezcladas.

Acaba el preparado con el tomate sazonado con sal y aceite de oliva.

Condimenta el conjunto con un chorrito de vinagre de Jerez.

Al servir es importante que los ingredientes estén fríos, pero no excesivamente ya que el frío enmascara su sabor. Por lo tanto, es recomendable sacarlos de la nevera un rato antes de servir el plato.

Una vez montado el plato, retira el aro y sírvelo. Si lo deseas puedes decorar el plato poniéndole por encima un poco de clara y yema de huevo picados por separado.

ENSALADA DE BACALAO PATATAS Y PULPO

RECETA DE MAGEFESA

INGREDIENTES:

• 2 patatas medianas asadas o cocidas.
• 2 tentáculos de pulpo cocido.
• 200 gr. de lomo de bacalao confitado.
• 200 gr. de brotes de ensalada variada: (rúcula, escarola, canónigos, etc..
• vinagre de Jerez.
• sal en escamas.
• mezcla de pimentón dulce y picante, (3 partes de dulce, 1 de picante).
• aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Confitar un lomo de bacalao cubierto de aceite en el horno a 150º durante 10 min.

Asar la patata al horno untándola con mantequilla, sal y envuelta en papel de aluminio a 180º durante 30 ó 40 min. dependiendo del tamaño.

Laminar la patata asada y disponer en una fuente redonda, formando una corona.

Con la ayuda de un molde redondo, disponer sobre la patata los brotes de ensalada en el interior.

Cortar el pulpo en laminas finas y disponer sobre la lechuga en forma de pétalos de flor, superponiendo una lámina con otra.
Sacar las lascas del bacalao confitado, colocar encima del pulpo.

Desmoldar con cuidado para no perder la forma.

Preparar una vinagreta emulsionando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de Jerez.

Aliñar con la vinagreta la zona de la lechuga, pulpo y bacalao. Sazonar con escamas de sal y la mezcla de pimentón. Decorar con aceite de perejil o cebollino picado.

ENSALADA DE PULPO Y BACALAO

 
 

4 Raciones

INGREDIENTES:  

• 600 gr. de pulpo 
• 150 gr. de bacalao
• 200 gr. de patata
• 1 pechuga pequeña 
• 200 gr. de brotes de ensalada variada, (rúcula, escarola, canónigos, etc).
• 300 gr. de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva
• vinagre balsámico

PRESENTACIÓN:

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiándole dos veces el agua.

Cocemos el pulpo en agua con sal, lo metemos y sacamos al agua 9 veces y dejamos dentro, esto es lo que en Galicia se llama 9 y una sin contar. Colamos, dejamos enfriar para no quemarnos, hacemos lonchas y reservamos.

Ponemos las patatas a cocer en agua con sal, cuando ya estén cocidas dejamos enfriar y laminamos, reservamos. Desmigamos el bacalao.

Ponemos a cocer la pechuga con agua y sal y un chorrito de aceite, cuando veamos que ésta ya está (abrimos con un cuchillo) sacamos, dejamos enfriar y troceamos. Reservar.

MONTADO DEL PLATO:

Ponemos una base de las lechugas, dejamos unas pocas para colocar por encima,  montoncito de bacalao en el centro, láminas de patata a su alrededor y lonchas de pulpo sobre ellas,  sobre el bacalao y aliñamos todo con sal, aceite y vinagre al gusto. Salpicamos con el pimentón dulce.

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINA

 

Esta es una nueva receta que nos ha mandado nuestra amiga MILAGROS ORTUÑO PEREZ, 

Qué recordaréis que ya nos mandó unas cuantas recetas típicas en Galicia para carnavales. esta receta nos dice que no es típica de Galicia, que se la ha dado una vecina para que nos la mandase.

Así que os doy las gracias  a  las dos.

Maribel

INGREDIENTES:

• 8 lomos de sardinas en filetes
• lechugas variadas
• vinagre
• mayonesa
• yogurt
• mostaza
• azúcar
• pimienta
• sal
• pepinillos en vinagre, cortados en lajitas muy delgadas
• cebolla
• manzanas, peladas y cortadas en cuadritos delgados

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos las sardinas, les quitamos la espina y la cabeza, las lavamos bien y ponemos a secar, cubrimos con sal y dejamos reposar durante 4 horas.

Paso ese tiempo volvemos a lavar los lomos y los ponemos a macerar en el vinagre con la cebolla picada en ruedas muy finas, durante 1 día entero. 

Fileteamos los lomos y los cortamos en trocitos de unos 3 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

Preparamos la salsa con la mayonesa, yogurt (mas cantidad de yogurt que de mayonesa), un toque de mostaza, otro toque de azúcar y pimienta al gusto.

Poner en un cuenco las sardinas, pepinillos y manzanas. Mezclamos todo bien y cubrimos con la salsa.

ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO

6 personas

 INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de vino blanco
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 pizca de pimienta.
• 6 tomates
• 1 cebolla grandes

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite, los ajos y el bacalao, dejamos unos segundos y damos la vuelta, añadimos el agua, tapamos y dejamos que termine de hacerse con el calor de la cazuela, dejamos enfriar y deshacemos el bacalao, no desmigado un poco mayor, reservamos en un plato para que termine de enfriarse.

Pelamos los tomates con un cuchillo bien afilado, para no retirar mucha carne o los escaldamos, los cortamos en medias rodajas.

En un bol colocamos el bacalao y los tomates, añadimos 1 cebolla cortada en trozos de similar tamaño.

Preparamos una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el limón, el vinagre  y el vino, lo añadimos al bol, dejamos macerar por espacio de una hora, rectificamos de sal si es necesario. En una fuente plana colocamos una cama de lechuga muy picadita y ponemos el contenido del bol esparcido por encima, dejando que la lechuga asomé por todo alrededor.