VOLOVAN CON HUEVOS A LA CARBONARA (Vídeo)

4 personas

INGREDIENTES:

• 4 volovanes
• 4 huevos
• 1 yema de huevo
• 6-8 champiñones
• 2 chalotas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de bacón
• 100 gr. de jamón cocido
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 taza de nata
• 1 nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• cebollino

PREPARACIÓN:

Para hacer la carbonara, derrite en una sartén la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el bacón troceado y el jamón cocido picado. Deja que todo se sofría bien.

Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Sazona y rehoga bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Retira la sartén del fuego, añade una yema y una pizca de orégano. Mezcla bien.

Calienta los volovanes en el horno a 160º C. Casca un huevo en cada volován. Salpimienta y hornea a 175º C durante 6-8 minutos.

Emplata un volován de huevo por persona y sirve por encima la carbonara. Decora con unas ramitas de cebollino.

VOLOVÁN DE BACALAO (Vídeo)

 
 

2 Personas

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre
• 300 gr. de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 patata
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 yema de huevo
• un trozo de queso idiazábal
• 12 guindillas en vinagre
• 12 aceitunas
• 12 cucharadas de salsa de tomate
• 25 gr. de harina
• 25 gr. de mantequilla
• 225 ml. de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

PREPARACIÓN:

Hacemos 8 círculos pequeños sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas o un vasito, con un cortapastas más pequeño, hacemos 4 aros vaciando el centro de 4 de los círculos (reservamos el interior para las tapas).

Pintamos los círculos con yema de huevo, colocamos encima los aros y los pintamos también con huevo; pinchamos el centro con un cuchillo, colocamos los volovanes en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimentamos, hacemos lo mismo con las tapas.

Hornea a 180º C. durante 10-12 minutos.

Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo, incorporamos la harina y removemos para que se tueste; vertemos la leche, salpimentamos y seguimos removiendo hasta que espese. Reservamos.

Doramos los ajos en una tartera con aceite de oliva, agregamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo picado. Pelamos la patata y la cascamos sobre la cazuela. Sazonamos y dejamos que se vaya cocinando tranquilamente.

Troceamos el bacalao y lo incorporamos a la tartera; introducimos las guindillas y las aceitunas troceadas, condimentamos con perejil, vertemos la salsa de tomate y un poco de agua.

Dejamos que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

Vaciamos los volovanes y los rellenamos con el bacalao, los cubrimos con la bechamel y rallamos un poco de queso por encima, les  damos un golpe de horno durante 2 minutos y los servimos con sus tapas.

VOL-AU-VENT DE CENTOLLO

Esta es otra de las recetas del libro que regaló hace unos cuantos años la Caja de Ahorros y que dije que publicaría sus recetas.

Maribel

Receta del Restaurante Villa de Obanos

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 placa de hojaldre
• 3 centollos
• 1 cebolla
• 1 copita de vermut blanco
• 80 gr. de tomate hecho
• pimienta blanca
• sal

PREPARACIÓN:

Recortamos el hojaldre en redondeles y los metemos al horno a180ºC. hasta que suba.

Aparte cocer los centollos y desmigarlos. En una sartén mientras se va pochando la cebolla sobre la que se echan los centollos desmigados, la copa de vermut, esperar hasta que se reduzca y se añade el tomate. Dejar cocer durante 15 minutos, y añadirle la sal y la pimienta. Por último rellenar los vol au-vent con ese salsa y meter al horno, durante 3 minutos a 160ºC.