DATOS SOBRE LAS GAMBAS ROJAS
La gamba roja (Aristeus antennatus) solo se
encuentra en el Mediterráneo y se pesca por arrastre a profundidades de entre
600 y 900 metros de profundidad.
Las mayores capturas de gamba se producen entre
los meses de abril y agosto, pero es posible pescarla todo el año.
Este crustáceo se captura durante su segundo año
de vida, en una etapa juvenil. A partir del tercer año se considera que la gamba
es adulta y puede poner huevos hasta un quinto o sexto año de vida.
Nutricionalmente, la gamba roja es rica en
proteínas, minerales:
- calcio
- fósforo
- magnesio o hierro
- vitamina A
- retinol
- B2
- B6
- B12
La cola está compuesta completamente por
musculatura, mientras que la cabeza contiene todos los órganos. Al “chupar” la
cabeza se ingieren ovarios e hígado. De hecho, el color de la cabeza varía entre
el rosado y el violeta a causa de la maduración de los ovarios.