12 CONSEJOS PARA REPOSTERÍA

1. Es conveniente tamizar la harina antes de utilizarla para las masas. Si realizamos esta operación dos veces obtendremos una masa más ligera y esponjosa.

2. Antes de incorporar frutas secas o escarchadas a las masas es conveniente calentarlas unos minutos en el horno. De esta forma, evitaremos que se hundan hasta el fondo del molde.

3. Cuando retiremos el molde del horno, colocamos durante unos minutos sobre un trapo humedecido con agua fría y la tarta se desprenderá del molde más fácilmente. En el caso de que tengamos problemas para desmoldar una tarta o bizcocho colocamos el molde 10 segundos sobre la llama del fuego y sacaremos la tarta muy fácilmente.

4. Para cortar las tartas o bizcochos longitudinalmente cuando aún están calientes es más fácil hacerlo con una hebra de hilo fino de nylon.

5. Si la cobertura es de merengue, es conveniente calentar la hoja del cuchillo en agua hirviendo, ant4es de proceder a cortar las tartas. Otra forma consiste en untar con mantequilla o margarina el cuchillo.

6. Cuando vayamos a preparar una cobertura añadimos una pizca de sal al azúcar de esta forma evitaremos que quede granulosa.

7. En los bizcochos de chocolate podemos agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico y 1/2 cucharadita de vinagre y la tarta quedará muy esponjosa.

8. Para hacer virutas de chocolate para adornar las tartas es mejor utilizar un pela-patatas que un cuchillo, quedan mucho más bonitas.

9. La mejor forma de derretir el chocolate es al baño María o en su defecto el microondas, nunca al fuego directo (puede quemarse), una vez que estamos utilizándolo si se endurece podemos añadir un poco de mantequilla y volver a calentar.

10. Para la realización del hojaldre es conveniente utilizar agua casi helada. Se conseguirá un resultado más ligero y crujiente.

11. Para montar la nata es mejor utilizar azúcar glass que granulada; se montará antes y conservará la textura durante muchísimo más tiempo.

12. Para la realización de la repostería utilizaremos huevos muy frescos. Para comprobar su grado de frescor, los ponemos en un recipiente con agua fría, los huevos deberán permanecer pegados al fondo, en el caso contrario es que no son frescos.