ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SOFRRITO

4 personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de merluza congelada
• 100 ml. de leche semidesnatada
• 50 gr. de avellanas tostadas
• SOFRITO
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
• 2 rebanadas  de pan de molde
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las rebanadas de pan  a remojar con leche.

Desmenuzamos y trituramos la merluza, la mezclamos con la miga de pan, el huevo, las avellanas trituradas y la pastilla del caldo concentrado deshecha; damos forma a las albóndigas.

En una sartén ponemos aceite a calentar, y freímos las albóndigas, pasadas por pan rallado, una vez fritas retiramos el exceso de aceite, incorporamos el sofrito  a las albóndigas, dejamos cocer 5 minutos más, para que se integren los sabores.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

Óscar Serrano nos manda esta receta de albóndigas, que nos asegura que nos gustaran casi tanto o mas que las de carne, ya que son mucho más suaves.

Probar a hacerlas a ver que os parecen y ya me contestareis, ya sabéis al correo pasiónporcocinar@gmail.com, y si me mandáis una fotografía la publicaremos también.

Un besazo.

Maribel

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 300 gr. de merluza
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 cucharadas leche
• 1 huevo
• harina

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 pimientos verdes
• 1 Kg. tomate natural triturado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS: 

Desmenuzamos la merluza, limpiándola bien de piel y espinas, la cocemos unos minutos en el microondas, con un chorrito de aceite.

Remojamos las rebanadas de pan en la leche, mezclamos con el pescado, el perejil picado y un huevo batido.

Formamos las albóndigas y las pasamos por un recipiente con harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva, reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

En una cazuela antiadherente con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolla picada fina, cuando comienza a tomar color, añadimos los pimientos cortados en dados, salteamos todo durante 3 o 4 minutos, agregamos el tomate triturado y dejamos en el fuego hasta que la salsa se reduzca. Salpimentamos, y añadimos las albóndigas y el vino, dejamos hervir unos minutos, así las albóndigas cogerán el sabor de la salsa y el alcohol del vino se evaporará.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

 

INGREDIENTES: 

• 500 gr. pescado blanco (al gusto)
• 1 tomate
• 1 diente Ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 rebanadas de pan
• 2 huevos
• 1 taza de puré de tomate
• 1/2 taza de consomé de pescado
• 2 CHILES POBLANO
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• sal cantidad necesaria
• pimienta molida

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el pescado desmenuzado, añadimos el pan desmigamos, machacamos  con la ayuda de un tenedor, añadimos el vinagre, la cebolla picada y el ajo finamente picados.

Pelamos y picamos el tomate retiramos las semillas y lo añadimos a la mezcla de pescado junto con el perejil picado.

Agregamos el huevo y salpimentamos, mezclamos hasta formar una masa espesa que pueda moldearse. Formamos las albóndigas.

Asamos el chile poblano, lo cortamos en JULIANA.

Mezclamos el consomé con el puré de tomate.

Añadimos las albóndigas y cocinamos en la salsa durante de 15 minutos.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE HUEVO Y LIMÓN (Sefardí)

INGREDIENTES:

• pescado (merluza, bacalao etc.)
• 3 huevos
• pan rallado
• perejil
• mejorana
• 2 ajos
• aceite de oliva
• harina
• agua
• azafrán
• zumo de 1 limón
• sal

PREPARACIÓN:

Picar el pescado (bien triturado). Añadir 1 huevo batido, pan rallado, el perejil y la mejorana, mezclar bien la masa.

Formar las albóndigas procurando que queden lisas.

En una cacerola freír 2 ajos laminados, en el aceite y cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego.

Echar la harina, el agua y el azafrán, volver a poner la cacerola en el fuego.

En cuanto empiece el agua a hervir echar las albóndigas, una vez que estén hechas, agregar la salsa, mezcla el limón y el huevo, se baten 2 yemas y se agrega el  zumo de limón con un poco de sal.

Esta preparación se echa muy despacio sobre las albóndigas para evitar que se ‘corte’ la salsa.

Es muy importante realizar unos movimientos en redondo con la cacerola para la mezcla.

Una vez que se echa la mezcla del limón y huevo no se pueden volver a calentar las albóndigas.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de bacalao salado remojado
• 120 gr. de salsa de tomate en conserva
•   80 gr. de aceite de oliva
•   20 gr. de harina de trigo
•   20 gr. de pan rallado
•    2 huevos

PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao a remojo la víspera.

Desmenuzamos el bacalao, lo ponemos en un bol con un poco de tomate y el pan rallado, mezclamos bien, formando las albóndigas.

Batimos los huevos. Rebozamos las albóndigas en harina y huevo, las freímos en abundante aceite caliente.

Servir acompañadas de salsa tomate, aunque también quedan muy bien acompañadas con cualquier otra salsa: mayonesa, salsa verde o de queso, incluso alguna salsa picante.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA DE TOMATE

  INGREDIENTES:

• 500 gr. de filete de merluza 500 
• 200 gr. de gambas peladas 
• 1 cebolla mediana                           
• 75 gr. de harina
• 1/2 litro de salsa de tomate
• 1/2 limón en zumo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pimienta
• 1 sal

PREPARACIÓN:

Si la merluza es congela la descongelamos previamente a temperatura ambiente durante 2 horas o ponerla en la parte baja del frigorífico el día anterior.

Colocamos las gambas en un colador bajo el grifo de agua corriente durante unos minutos y luego dejar escurrir un rato hasta su total descongelación.

Picamos finamente los filete de merluza y las gambas ya peladas, las ponemos en un bol, añadimos el zumo de  limón, la cebolla picada, el eneldo picado y salpimentamos ligeramente; mezclamos todos los ingredientes para que se mezclen bien.

En un plato hondo ponemos la harina, cogemos porciones de la mezcla, formar bolas pequeñas y pasarlas por la harina.

En un sartén ponemos a calentar el aceite y cuando empiece a estar caliente freímos las albóndigas, dándoles la vuelta cada poco para que se doren por igual, cuando estén ya fritas las retiramos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

Calentar en un cazo la salsa de tomate a fuego bajo, incorporamos las bolitas, cuando estén todas subir un poco el fuego hasta que hierva la salsa, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocinar durante 5 minutos más y apagamos el fuego.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Esta receta está prácticamente copiada de una de mí padre, sólo que la del era con barbos, le gustaba mucho pescar.

Maribel

6 personas

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS:

• 750 gr. de bacalao
• 3 rebanada de pan de molde
• 1 vaso de vino blanco
• 2 ajos
• 1 pizca de perejil
• 2 huevos
• 50 c.c. de aceite
• harina

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 2 ajos
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 vasito de vino blanco
• 100 gr. de guisantes
  

PREPARACIÓN:

Ponemos el pan a remojar en el vaso de vino. 

Desmigamos el bacalao ya desalado, mezclamos con los ajos picaditos, el perejil, los huevos y el pan escurrido, hacemos las bolas, pasamos por harina y freímos, vamos poniendo en una cazuela baja. 

En el aceite sobrante freímos un poco los ajos, y el perejil, añadimos la harina, rehogamos un poco sin que se llegue a dorar, añadimos el vino blanco, el agua y los guisantes, dejamos cocer durante 5 minutos, vertemos esta salsa  encima de las albóndigas y dejamos cocer 5 minutos más, probamos la salsa de sal y si es necesario rectificamos.

ALBÓNDIGAS DE BARBO (pez de rio)

Mi padre era un excelente pescador, tenía una paciencia exquisita.
Le gustaba comer lo que pescaba, el lo limpiaba y mi madre lo cocinaba;  pero un día se remango en la cocina y nos preparó estas estupendas albóndigas de barbo.
Espero que os gusten lo mismo que nos gustaron a nosotros.

Maribel

6 personas

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 750 gr. de barbo
• 3 rebanada de pan de molde
• 1 vaso de vino blanco
• 2 ajos
• 1 pizca de perejil
• 2 huevos
• 50 c/c. de aceite
• harina
• sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 2 ajos
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 vasito de vino blanco
• 100 gr. de guisantes
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos el pan a remojar en el vaso de vino. 

Desmigamos el barbo ya limpio, mezclamos con los ajos picaditos, el perejil, los huevos, la sal y el pan escurrido, hacemos las bolas, pasamos por harina y freímos, vamos poniendo en una cazuela baja. 

En el aceite sobrante freímos un poco los ajos, y el perejil, añadimos la harina, rehogamos un poco sin que se llegue a dorar, añadimos el vino blanco, el agua, la pimienta, la sal y los guisantes, dejamos cocer durante 5 minutos, vertemos esta salsa encima de las albóndigas y dejamos cocer 8 minutos más, probamos la salsa de sal y si es necesario rectificamos.