CROSTINI DE OLIVADA

4 personas

INGREDIENTES.

• 175 gr. de aceitunas negras
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 filetes de anchoíllas
• 1 guindilla
• 2 ajos
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 5 hojas de salvia
• 125 ml. de aceite
• 1/2 limón
• pan estrecho
• sal
• pimienta
• aceite para freír el pan

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas finas y freímos en aceite abundante y bien caliente justo que adquieran color dorado, sacamos del aceite y lo ponemos a escurrir sobre un papel de cocina, mientras  escurrimos las aceitunas y las alcaparras, pelamos los ajos y picamos bien todo, preparamos un puré con los filetes de anchoas, despepitamos y cortamos la guindilla, mezclamos todo bien, lavamos bien las hojas aromáticas y bien picaditas las añadimos también a la mezcla, una vez que tengamos todo esto mezclado añadimos poco a poco el aceite hasta que adquiera una textura cremosa. Salpimentamos al gusto y añadimos el zumo del limón, extendemos la olivada por encima y listo para servir.

CROSTINI CON STEAK TARTAR

4 personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de filete de ternera
• 1 chalota
• 2 pepinillos
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de brandy
• una pizca de pimienta negra
• sal
• aceite para freír
• 1 barra de pan estrecho
  

PREPARACIÓN:

Congelamos el filete durante 1 hora aproximadamente, esto facilitará su corte. Una vez congelado cortamos el filete de carne en daditos muy pequeños y reservamos en un plato, escurrimos las alcaparras y las cortamos finas, pelamos la chalota y la cortamos también en trozos muy finitos, los pepinillos lo hacemos en daditos, mezclamos toso. Batimos la yema con con el aceite hasta obtener una crema espumosa que añadiremos a la mezcla anterior, salpimentamos, y lo mezclamos con la mostaza, el vinagre, el brandy y la carne. Cortamos el pan y lo freímos, ponemos a escurrir sobre un papel de cocina y distribuimos la mezcla por encima.

CROSTINI DE MANZANA Y CEBOLLA

4 personas

INGREDIENTES:

• 2 cebollas rojas
• 5-6 cucharadas de aceite
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• una pizca de azúcar
• sal
• una pizca de pimienta
• 1 barra de pan estrecho

PREPARACIÓN:

Pelamos las cebollas y las cortamos en aros y las rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite. Descorazonamos y pelamos las manzanas, las cortamos en daditos pequeños, las freímos durante 1 minutos, añadimos el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Cortamos el pan en rebanadas y las doramos, escurrimos sobre un papel de cocina y distribuimos a gusto la manzana y la cebolla por encima de los panes.

CROSTINI DE VERDURAS CON SALSA DE REMOLACHA

4 personas

INGREDIENTES:

• 1/2 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 3 espárragos
• un poco de cebollino
• 1 tomate
• 150 gr. de salsa tártara
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 barra estrecha de pan
• 1 rama de perejil
• aceite para freír el pan
• sal
  

PREPARACIÓN:

Ponemos las alcaparras a escurrir, escaldamos el tomate durante 30 segundos, pelamos, retiramos las semillas y cortamos en trocitos pequeños.

Cortamos la verduras en trocitos muy pequeños salpimentamos y añadimos la salsa tártara, mezclamos todo muy bien.

Cortamos el pan en rebanadas finas y freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén un poco dorados, sacamos y escurrimos sobre un papel de cocina. Extendemos sobre las rebanadas de pan la mezcla de las verduras.

PARA LA SALSA

• 1/2 bote de remolacha cocida
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN:

Trituramos la remolacha y le añadimos el vinagre, el zumo de limón y el aceite, batimos con un tenedor este preparado, marcamos una ralla en diagonal por encima de las verduras con esta salsa y espolvoreamos un poco de perejil rallado por el resto de las verduras.

Si no nos gusta la remolacha podemos adornar los crostinis con otra salsa: tomate, mayonesa, pepino etc..