TAHÍN

Es un puré o crema a base de sésamo o ajonjolí, se puede conseguir,  en supermercados, herbolarios y comercios de alimentos dietéticos, siendo buena alternativa a la mantequilla y a las margarinas por su sabor y gran aporte de calcio; también conocido con los nombres de tahína o tahín.

 

Se vende en tarros de cristal y podemos encontrarlo ligeramente tostado, con o sin sal.

Es muy habitual en la cocina árabe y también en algunos países del Este.

El Tahín se suele usar como alternativa a la mantequilla o margarina, como aperitivo sobre una tostada de pan y es un ingrediente básico en el Hummus (puré de garbanzos)

4 Personas

INGREDIENTES:

• sésamo o ajonjolí
• agua o aceite de sésamo (opcional)
• sal marina.

PREPARACIÓN:

En primer lugar tostamos a fuego muy lento, removiendo para que no se quemen, las semillas de sésamo, hasta notar como desprenden su agradable aroma.

Lo molemos con un molinillo eléctrico pera lo  que debemos añadir un poco de agua o de aceite de sésamo para conseguir esa textura cremosa.

Al final le añadimos una pizca de sal ya que además de potenciar el sabor ayuda a digerir las sustancias más grasas o aceitosas.

CONSEJOS:

1. Si queremos que el Tahín dure mucho tiempo ya hecho lo ideal es no ponerle agua. 
2. Si queremos una consistencia más cremosa será necesario añadirle agua o aceite de sésamo cuando lo estemos moliendo.
3. Sobre el tahín podemos espolvorear una pizca de pimentón dulce o picante, ajo en polvo, comino o trocitos de verduras en vinagre (encurtidos)
4. Si se busca por su riqueza en calcio existe la posibilidad de comprarlo o hacerlo con el sésamo crudo. Tiene un sabor más suave pero más nutrientes.

PURÉ DE PATATA

 
INGREDIENTES:
 

• patatas
• pimienta blanca
• sal al gusto

 
PREPARACIÓN:
 

En una cazuela ponemos unas patatas peladas con sal y un poco de aceite y hervirlas, cuando veamos que ya están tiernas que la punta de un cuchillo entra con mucha facilidad, escurrimos bien y batimos añadir un poco de pimienta blanca y nata. Es conveniente que el puré esté espeso para que sea más fácil hacer las bolas.

PURÉ MORADO

 

6 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 300 gr. de lombarda
• 1 trozo de calabaza
• 3 alcachofas (congeladas)
• un puñado de trozos de cardo (congelados)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• picatostes
• sal al gusto
• 2 patatas medianas

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos junto con la lombarda.

Ponemos la olla rápida con agua y sal a hervir, añadimos las verduras troceadas y la sal y un chorrito de aceite de oliva, cerramos la olla y cocemos durante 15 minutos.

Abrimos la olla y pasamos todo por el pasapurés hasta que quede un puré suave y sin grumos.

Servimos caliente, ponemos en la mesa los picatostes en un cuenco para que cada comensal se eche los que quieran, y una aceitera para que se echen un poco de aceite, al gusto.

PURÉ DE VERDURAS

 
INGREDIENTES:
 

• 1 calabacín grande
• 1 patata grande o 2 medianas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 50 cl de aceite de oliva suave
• 1/2 litro de agua aproximadamente
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos todas la verduras cortadas a tacos de unos 4 cm aproximadamente dentro de la jarra de la SABORES MIX y programamos a 30 segundos, velocidad 4, incorporamos el agua, la sal y el aceite y programar a 30 minutos, velocidad 3 a 1200.


Una vez que termine, sacamos la jarra de la SABORES MIX y dejamos que se enfríe un poco, una vez terminando este proceso, volvemos a poner la jarra y programar 2 minutos, velocidad 7-9 progresivo.

PURÉ DE JUDÍAS ROJAS (Olla rápida)

6 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de judías rojas
• 100 gr. de cebollas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 copa de vino blanco
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• una pizca de tomillo
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la olla al fuego con las alubias y cubrimos de agua fría, cuando rompa el hervor las escurrimos y volvemos a ponerlas con otra agua fría, se añade el perejil el laurel cortado en trozos, el tomillo, cerramos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos.

Tras los cuales abrimos la olla, añadimos las patatas.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, freímos lentamente la cebolla y el ajo picados, desleímos con el vino y lo añadimos a la olla, dejamos cocer 10 minutos más.

Pasado este tiempo colamos las patatas y las judías reservando el caldo, las pasamos por un pasapurés, para que el puré no quede muy espeso le vamos añadiendo poco a poco caldo de la cocción.

AJO BLANCO CON UVAS

6 Personas

INGREDIENTES:

• 48 uvas
• 75 gr. de almendras
• 100 gr. de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 y 1/2 litros de agua
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos la miga de pan a remojo en agua.

En un almirez o mortero machacamos el diente de ajo,  las almendras ya peladas un poco de sal, machacamos poco a poco mojando la mano del mortero en un tazón con agua.

Cuando esté hecha una pasta fina agregamos la miga de pan empapada en agua y estrujada, se mezcla bien con la pasta y agregamos poco a poco el aceite sin parar de batir (como si estuviésemos haciendo una mayonesa), cuando haya absorbido todo el aceite agregamos 2 cucharadas de vinagre y vamos aclarando poco a poco con agua.

Cuando ya esté bien desleído lo echamos en una sopera y agregamos el resto del agua hasta completar 1 y 1/2 litros.

Servimos los platos y añadimos 8 uvas a cada uno, o las que vosotros queráis.

PURÉ DE PATATAS AL QUESO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de patatas
• 40 gr. de mantequilla
• 50 gr. de queso rallado
• 1 yema de huevo
• 1 y 1/2 litros de agua
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas con piel, una vez cocidas las pelamos y las pasamos por un pasapurés.

En una cazuela ponemos el agua a hervir.

El puré obtenido lo ponemos en una cazuela, añadimos el agua hirviendo con la sal.Dejamos hervir 5 minutos moviendo sin parar, separamos del fuego, añadimos la mantequilla.

En una sopera ponemos la yema de huevo y el queso rallado, desleímos con un poco de agua, batimos para que se ligue y añadimos poco a poco el puré.

ARRANQUE ROTEÑO (Cádiz)

  

INGREDIENTES: 

• 1 kilo de tomates rojos maduros 
• 2 pimientos de freír 
• 2 dientes de ajo medianos
• pan duro de varios días 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen
• sal

PREPARACIÓN:

En un mortero machacamos todos los ingredientes, el ajo, los pimientos y la sal.

Añadimos los tomates pelados y troceados y incorporamos el aceite hasta que se vaya integrando.

Cuando esté ligado agregamos la miga de pan partida, batimos todo hasta que la textura sea gruesa pero cremosa.

Servimos con trozos de pimiento y cebolla y acompañado de unas rodajas de pan.

PURÉ DE PATATA

INGREDIENTES:

• 1 kg. y 1/4 de patatas
• 50 gr. de mantequilla
• 1 vaso bien lleno de leche

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes, las vamos introduciendo en un recipiente con agua fría según vamos pelándolas, para que no se nos pongan negras.

En una cazuela grande ponemos agua fría y sal, echamos las patatas ya peladas, cortadas y lavadas, de forma que el agua las cubra bien, ponemos al fuego, y cuando empiece a hervir  el agua se dejan entre 20 y 30 minutos, según la clase de patata.

Ponemos la leche a calentar y cuando las patatas ya estén cocidas las pasamos por el pasapurés a otro cazo, añadimos la mantequilla cortada en trozos, con una cuchara de madera mezclamos bien mientras vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, rectificamos de sal si fuese necesario, el puré ya está listo para ser utilizado.

NOTAS:

• Según nos guste de espeso solo tendremos que variar la cantidad de leche.
• Se puede añadir ajo seco molido, perejil, cebolla seca, pimienta negra o alguna otra especia, dependiendo del plato al que vayamos a acompañar.
  
  

PURÉ DE CUARESMA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de alubias blancas
• 40 gr. de mantequilla
• 1/4 kilo de patatas
• 6 puerros
• 4 zanahorias
• 1 cebolla

PREPARACIÓN:

Tostamos unas rebanaditas de pan en el horno, 1 o 2 por persona. 

En una cazuela se ponen a hervir la alubias cubiertas de agua fría, después de que lleven un rato hirviendo añadimos las verduras picaditas y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, casi deshechas. 

Se pasan por un pasapurés, si hace falta aligerarlas un poco, podemos hacerlo con agua hirviendo, sazonamos, añadimos la mantequilla y retiramos del fuego. 

Servimos acompañado del pan tostado.

PURÉ DE GUISANTES

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de guisantes
• 30 gr. de mantequilla
• 2 puerros
• 1 ramita de apio
• 6 hojas de lechuga
• 1 zanahoria
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal al gusto
• pimienta negra molida (al gusto)
• aceite
• 1 trozo de pan

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los puerros, teniendo en cuenta que en su hojas interiores, es fácil que puedan tener algo de tierra, por lo cual limpiaremos bien estas al chorro de agua por la parte interior.

En un recipiente ponemos a hervir los guisantes en agua fría, mientras en una cacerola ponemos la mantequilla a derretir, añadimos la parte verde de los puerros muy cortaditos. Dejamos estofar a fuego lento durante 10 minutos y  añadimos los guisantes escurridos, la zanahoria, el apio y las hojas de lechuga, se añade 1 litro de agua, la pastilla de caldo y se deja cocer 40 minutos más.

Pasado este tiempo, pasamos por un pasapurés fino, y añadimos la nata, revolvemos hasta incorporarla bien en el puré.

Cortamos el pan en cuadraditos pequeños, que tostamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, para acompañar nuestro puré.