ALETA DE TERNERA RELLENA DE TORTILLA Y PIQUILLOS

 

 

 

INGREDIENTES:

 

• 750 gr. de aleta de ternera o falda
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 vaso de vino
• 5 cucharadas de aceite
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 hojita de laurel
• pimienta
• sal

 

PREPARACIÓN:

 

Picamos la cebolla en BRUNOISE muy menuda; freímos la mitad de ella muy despacito para que se dore pero sin ponerse muy dura.Cuando ya esté dorada añadimos el jamón picado en lascas pequeñas y finas, rehogamos un poco con la cebolla, ponemos a escurrir para que suelte bien todo el aceite.

Batimos los huevos y añadimos la cebolla con el jamón, hacemos una tortilla redonda en una sartén grande bien extendida.

Abrimos la aleta por el medio, retiramos bien los pellejos y aplastamos con el mazo de la carne, colocamos los pimientos extendidos por encima de la carne y encima de estos la tortilla (procuraremos que todo quede del mismo tamaño, aunque es preferible que sobresalga la carne que no el resto de ingredientes), enrollamos la carne con la tortilla y los piquillos dentro, de forma que nos quede un rollo; (podemos coser con un hilo de cocina), embadurnamos de harina.

Ponemos una sartén con el resto del aceite y sellamos la carne hasta que coja bastante color, retiramos el rollo y lo ponemos en una cazuela grande donde quepa sin doblar.

Añadimos la cebolla en el aceite donde hemos sellado la carne, cuando esté bien dorada añadimos el azúcar para que se tueste y después la harina, añadimos el vaso de vino y vertemos sobre la ternera, añadimos la sal, el laurel, tapamos lo más herméticamente posible y dejamos cocer hasta que este bien tierna, comprobaremos si hace falta añadir poco a poco pequeñas cantidades de agua, en ese caso será agua hirviendo, hasta que esté hecha.

Una vez hecha la sacamos de la cazuela dejamos enfriar, retiramos el hilo y trinchamos en rodajas.

Pasamos la salsa por un pasapurés y servimos acompañando las rodajas.

Se puede presentar con unas rodajas de tomate o las hojas más blancas de una lechuga.

FALDA DE TERNERA AL HORNO

 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de falda de ternera cortada a trozos    
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 pastilla de caldo concentrado de carne     
• 10 granos de pimienta     
• sal
• agua
• aceite de oliva     
• patatas parisinas

 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC. Salamos la carne y reservamos.

En el mortero ponemos los ajos cortados, la sal, el perejil picado y la pastilla de caldo concentrado, machacamos bien, añadimos el vino.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la carne, el laurel y los granos de pimienta, agregamos el machado anterior y el agua.

Lo metemos la carne en el horno y lo asamos durante 30 minutos.

Lo sacamos le damos la vuelta a la carne y le añadimos las patatas, si necesitase mas agua se la añadimos para que vayan haciéndose las patatas.

Volvemos a meter otra vez al horno y dejamos que se haga hasta que la carne está tierna, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne, aproximadamente unos 30 minutos más o menos.

FALDA DE TERNERA AL HORNO CON PATATAS Y SETAS (Paso a paso)

2 Personas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de falda de ternera
• 300 gr. de patatas
• 200 gr. de setas
• 150 ml. de aceite de oliva
• 6 u 8 cebollitas parisinas (al gusto)
• sal
• 200 ml. de agua
• unos granos de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Salamos la carne por ambos lados y reservamos.

 

En una cazuelita pequeña ponemos el aceite y añadimos las cebollitas peladas, mientras el aceite esté frio, dejamos que vayan haciéndose poco a poco.

 

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares, las lavamos y reservamos.

 

Untamos con un un poco de aceite de hacer las cebollas una fuente de horno.

Colocamos la carne encima y volvemos a añadir otro poco de aceite.

 

Echamos las patatas alrededor de la carne, añadimos el agua, un poco de sal y metemos al horno precalentado a 160ºC. durante 20 minutos con calor por arriba y por abajo.

En ese momento las cebollas ya estarán hechitas, las sacamos y reservamos.

Limpiamos las setas, las troceamos y las reservamos también.

Pasados los 20 minutos damos la vuelta a la carne, regamos con el caldo de la fuente y añadimos las setas y aceite de la cazuela de las cebollitas, (a gusto, a mi no me gusta muy engrasa la comida), frotamos los granos de pimienta con las palmas de las manos para deshacerlos un poco (no molerlos), los añadimos a la fuente y volvemos a introducir en el horno otros 20 o 30 minutos según el grosor de la falda, comprobamos cortando un poquito de la carne, cuando ya la carne esté tiernita añadimos las cebollitas a la fuente.

Cuando la carne ya esté tiernita y el agua se haya consumido la retiramos del horno para que no siga haciéndose más, pues se secaría.

FALDA DE TERNERA RELLENA DE BACÓN Y PIQUILLOS

para 1 rollo

INGREDIENTES:

• 1 falda de ternera
• 3 huevos cocidos
• 200 gr. bacón ahumado
• 4 pimientos del piquillo
• 2 zanahorias cocidas
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Extendemos la falda sobre la mesa de trabajo y la cubrimos con las lonchas de bacón, encima colocamos rodajas de huevo en hileras, añadimos los pimientos en tiras y la zanahoria cocida.

Enrollamos la aleta con cuidado de que no se salga el relleno y atamos con un cordel fino o utilizamos una malla de cocina. Adobamos con ajo, perejil y sal. Reservamos.

En una olla  a presión ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos las dos cebollas cortadas en juliana fina y dejamos dorar hasta que tengan un intenso color marrón. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite doramos los rollos de carne y cuando estén bien dorados, añadimos la cebolla, añadimos el vino blanco, añadimos el caldo de carne y dejamos cocer aproximadamente 35 minutos.

Una vez que la carne está blanda, la retiramos y pasamos la salsa por la batidora o pasapurés..

La carne la dejamos enfriar un poquito así la cortaremos con mayor facilidad.

La cortamos en rodajas y la servimos con la salsa en una salsera.

CARNE DESMECHADA (Venezuela)

 

INGREDIENTES:

 
• 1 kilo de carne de falda
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros medianos
• 1 lata pequeña de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• salsa inglesa
• comino
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta

 

PREPARACIÓN:

Marinamos la carne para que resulte más jugosa y esté llena de sabor.

En una bandeja grande colocamos la pieza de carne y añadimos el aceite, media cebolla picada en cuadritos, los ajo y salsa inglesa en cantidad abundante.

Con este líquido untamos la carne y la dejamos marinado al menos 1 hora, rociamos la carne de vez en cuando con esta mezcla.

Para ablandar la carne, podemos hacerlo lo mismo en una cazuela que en una olla rápida, en esta llegará con 20 minutos, si lo hacemos en cazuela será 1 hora aproximadamente. De las dos maneras colocamos la carne con el jugo del marinado, sal y pimienta.

Cuando pase el tiempo retiramos del fuego y sacamos la carne de la olla para que se enfríe. No tiramos la mezcla de la preparación pues la usaremos más adelante.

Mientras la carne se enfría troceamos la media cebolla. Pelamos y picamos en cuadritos los tomates. Picamos el pimiento rojo.

Cuando la carne se pueda manipular, deberás comenzar a desmecharla siguiendo el sentido de las propias fibras de la carne. Es importante retirar el exceso de grasa y separar finas hebras para un resultado más delicioso y delicado.

Una vez desmechada, viene la preparación final de la rica carne desmechada.

En una olla o sartén muy espaciosa, añadimos aceite y lo ponemos a fuego medio. Una vez caliente agregamos la cebolla y el pimentón para realizar un sofrito.

Cuando la cebolla se comience a poner transparente añadimos el tomate, revolvemos un par de minutos y añadimos la sal, pimienta y comino al gusto. Corregiremos con frecuencia el punto de los condimentos.

Después de que hayan transcurrido 2 minutos de añadir el tomate agregamos la carne mechada y revolvemos bien los ingredientes.

Dejamos cocinar 5 minutos revolviendo con frecuencia, probamos nuevamente el punto de condimento de la mezcla, corregimos si es necesario y luego añadimos la lata de tomate frito y una taza del caldo sobrante de la preparación anterior de la carne.

Ahora solo tenemos que esperar a que el tomate espese un poco, dando como resultado una carne con una salsa jugosa, sabrosa y con mucho condimento.

Se puede añadir un poco más de caldo si lo deseas y retira del fuego cuando haya alcanzado el punto de sabor que prefieras.

FALDA DE TERNERA RELLENA AL OPORTO

INGREDIENTES:

• falda de ternera abierta como un libro para rellenar
• jamón serrano
• pimientos del piquillo
• piña
• huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• 1/2 vaso de brandy
• 1 vaso de oporto
• agua
• aceite de oliva extra virgen
• vinagre de Módena
• sal
• pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Cuando tengamos la falda abierta y limpia de grasa la salpimentamos y la vamos rellenando, con el jamón serrano, los pimientos del piquillo, la piña y los huevos cocidos.

Cerramos la carne y la atamos.

En una cazuela ancha y baja doramos la falda rellena salpimentada por fuera también.

Una vez que la carne esté dorada la retiramos  y reservamos.

En la misma cazuela doramos los ajos, el puerro, la cebolla, las zanahorias, el laurel y el tomillo.

Una vez que están todas las verduras empezando a tomar color, añadimos la carne reservada con todo el jugo que haya soltado, y mojamos con el brandy,  y el Oporto, un poquito de agua, y un chorrito de vinagre de Módena.

Dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna. primero a fuego fuerte y después a fuego bajo, dándole vuelta a la carne de vez en cuando, comprobamos de sal al final de la cocción.

Sacar la carne y cortarla en rodajas, trituramos la salsa, cortamos la carne en rodajas y salseamos, el resto de la salsa se sirve en salsera aparte.

FALDA DE TERNERA RELLENA DE JAMÓN JUDÍAS VERDES Y ZANAHORIAS

 

INGREDIENTES:

 

• 1 falda de ternera de 
• 4 huevos
• 2 zanahorias
• 15 judías verdes redondas
• 5 lonchas de jamón york asado
• 3 dientes de ajo
• 1 caja de manteca de cerdo ibérico
• 1 cebolla grande
• 1 copa de vino moscatel
• 1 copa de brandy
• 2 bandejas de champiñones pequeños
• zumo de 2 naranjas
• sal,
• pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos y cuando estén fríos los pelamos y reservamos; pelamos los ajos, los picamos y mezclamos con la manteca.

Limpiamos y cocemos las zanahorias y las judías al dente y reservamos.

Extender la falda sobre la mesa de trabajo, salpimentamos, untamos toda la carne con la mezcla de manteca y ajo, colocamos el jamón cubriendo la carne y encima colocamos los huevos, pelados pero enteros en el centro, hacemos tiritas con la zanahoria y vamos colocando alrededor de los huevos, hacemos lo mismo con las judías.

Enrollamos con cuidado para que no se salga el relleno y atamos fuerte.

Untamos el rollo por fuera con manteca.

Ponemos una cazuela al fuego con manteca y doramos el rollo de carne por todos los lados, retiramos y reservamos.

Limpiamos los champiñones y los dejamos enteros, sofreír en el mismo aceite la cebolla en rodajas y retiramos, ponemos los champiñones y sofreímos, cuando estén dorados sacamos y reservamos. volvemos a meter la carne, comprobamos que la campana extractora esté apagada, añadimos los licores y prendemos fuego, cuando el fuego se apague, volvemos a echar la cebolla, el zumo y el agua, tiene que quedar a medio cubrir.

Damos vueltas de vez en cuando; sabremos que la carne hecha si al pincharla con la punta de un cuchillo no sale sangre.

Sacamos la carne y dejamos enfriar, el caldo lo ponemos a reducir, añadimos los champiñones, cuando esté la mitad del caldo reducido apagamos el fuego.

Servimos cortada e finas lonchas y salseada por encima, el resto de la salsa la ponemos en una salsera.

FALDA DE TERNERA RELLENA DE JAMÓN Y ESPINACAS

 


INGREDIENTES:

• 1 falda de medio kilo de ternera
• 100 gr. de jamón serrano sin el tocino
• 100 gr. de espinacas
• 100 gr. de zanahorias
• 1 pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• 2 dl. de caldo
• sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a temperatura a 180 ºC.

Extendemos la falda sobre la mesa de trabajo, sazonamos el interior y distribuimos sobre ella, formando hileras alternas, las zanahorias limpias y en tiras, las espinacas lavadas, limpias y a medio cocer, las lonchas de jamón cortadas muy finas y formando una hilera en el centro.

Formamos un rollo y enrollamos la falda, atándola con una Liz de cocina para que quede bien prieta. una vez hecho el rollo lo colocamos en una placa de horno, añadimos el vino blanco y el caldo durante la cocción, dejando asar durante unos 40 minutos.

Ponemos en un cazo el jugo de la cocción y retiramos la grasa que se queda en la superficie. Hervimos el jugo añadiendo una pizca de tomillo y dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad.

Para ligar la salsa, añadimos un poco de harina de maíz (maicena) diluida en caldo frío y dejamos que el conjunto de un hervor.

Servimos la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.

Es importante que dejemos enfriar la carne una vez la hayamos sacado del horno. Con esto evitaremos que el rollo de carne se nos deshaga al cortarlo en rodajas.

FALDA DE TERNERA RELLENA CON CARNE PICADA

INGREDIENTES

• 1.200 gr. de falda de ternera
• 150 gr. de carne de ternera picada
• 150 gr. de magro de cerdo  picado
• 5 pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 12 aceitunas verdes
• 2 huevos cocidos
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 vaso de leche
• 2 dl. de fino
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Poner una cazuela a fuego lento con la cebolla finamente picada y un poco de aceite. Dejar que se vaya haciendo, tapada, unos 15 minutos.

A continuación, añadir las zanahorias, previamente peladas y troceadas en pedazos pequeños, y mantener pausadamente hasta que tomen color dorado.

Ya hecho, se depositan las zanahorias en un bol, al que incorporaremos los pimientos del piquillo, las aceitunas, los huevos cocidos y las rebanadas de pan de molde, todo ello sumamente picado. Agregar el vaso de leche y las carnes de ternera y cerdo. Mezclar todo hasta formar una farsa.

Extenderla sobre la falda de ternera. Envolver ésta sobre sí misma y atarla fuertemente con un cordel. Sazonar con sal.

Depositar en una cazuela el rollo de falda relleno, con un poco de aceite, el jerez y un vaso de agua. Colocar la cazuela a fuego medio, taparla y dejar que se haga durante tres cuartos de hora; dando vuelta varias veces.

Pasado el tiempo, se deposita la carne de la cazuela en una tartera, se pone a dorar al gratinador durante unos quince minutos, se saca y se deja enfriar.

Al cabo de un rato, se corta en lonchas.

La salsa donde se coció la carne se tritura y se pasa por el chino; para a continuación calentarla. Se pone la carne en lonchas en los platos y se salsean.