INGREDIENTES:
- 1 falda de medio kilo de ternera
- 100 gr. de jamón serrano sin el tocino
- 100 gr. de espinacas
- 100 gr. de zanahorias
- 1 pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 dl. de vino blanco
- 2 dl. de caldo
- sal
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a temperatura a 180 ºC.
Extendemos la falda sobre la mesa de trabajo, sazonamos el interior y distribuimos sobre ella, formando hileras alternas, las zanahorias limpias y en tiras, las espinacas lavadas, limpias y a medio cocer, las lonchas de jamón cortadas muy finas y formando una hilera en el centro.
Formamos un rollo y enrollamos la falda, atándola con una Liz de cocina para que quede bien prieta. una vez hecho el rollo lo colocamos en una placa de horno, añadimos el vino blanco y el caldo durante la cocción, dejando asar durante unos 40 minutos.
Ponemos en un cazo el jugo de la cocción y retiramos la grasa que se queda en la superficie. Hervimos el jugo añadiendo una pizca de tomillo y dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Para ligar la salsa, añadimos un poco de harina de maíz (maicena) diluida en caldo frío y dejamos que el conjunto de un hervor.
Servimos la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.
Es importante que dejemos enfriar la carne una vez la hayamos sacado del horno. Con esto evitaremos que el rollo de carne se nos deshaga al cortarlo en rodajas.