POTAJE DE PATATAS Y LEGUMBRES

 

 4 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 1 y 1/2 litros de CALDO DE CARNE
• 200 gr. de espinacas
• 2 patatas
• 1 huevo
• 200 gr. de alubias blancas cocidas

 

PREPARACIÓN:

 

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas, las ponemos a hervir con el caldo en frío.

 

Lavamos bien las espinacas, las cortamos en JULIANA y reservamos; escurrimos las alubias.

 

Cuando las patatas estén ya cocidas añadimos las alubias, el huevo y revolvemos. Cuando vuelva a romper a  hervir, añadimos las espinacas y, apagamos el fuego.

 

NOTAS:

• Las espinacas se pueden sustituir por acelgas.
• También se puede incorporar jamón serrano cortado a tacos.

POTAJE CON PULPO

  

2 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 300 gr. garbanzos ya cocidos 
• 1/2 pulpo
• 2 dientes de ajo 
• 1/2 cebolla 
• 1/2 puerro
• 1/2 tomate maduro 
• 1/2 pimiento verde
• 250 ml. de FUMET o caldo de pescado de brik
• una de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

 

Limpiamos EL PULPO, lo ponemos en la olla rápida  con el caldo de pescado, sazonamos, colocamos la tapa y cocinamos a temperatura mínima durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

 

Una vez pasado este tiempo retiramos el pulpo a una fuente, y lo dejamos templar para no quemarnos, cuando podamos cogerlo con las manos lo troceamos y reservamos.

 

Escurrimos los garbanzos y los lavamos en agua.

 

Pelamos y picamos el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, rallamos  el tomate.

 

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos el ajo, la cebolla y el puerro a fuego lento, añadimos el pimiento finamente picado y el tomate, sazonamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

 

Cuando las verduras estén tiernas agregamos el pimentón y removemos; añadimos los garbanzos y el caldo de cocción del pulpo, dejamos hervir 3 o 4 minutos.

 

Pasado ese tiempo añadimos los trozos de pulpo y dejamos hervir otros 3 o 4 minutos más. Servimos caliente.

OLLA GITANA

DEMOS LA VUELTA AL DÍA

             

2 Personas

 

INGREDIENTES:

 

• 125 gr. de calabaza
• 125 gr. de garbanzos cocidos 
• 125 gr. de judías verdes ( vainas )
• 1 tomate  pequeño
• 1 cebolla pequeña 
• 1 patata
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 manzana verde
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Pelamos la calabaza, la troceamos, la ponemos en  una cazuela hermosa con las judías verdes limpias y cortadas en trozos, la patata  pelada y cortada en mitades, el tomate entero, la cebolla cortada en cuartos; cubrimos con agua fría, lo ponemos a cocer a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego a medio hasta que estén cocidos todos los ingredientes; según estén hechos los ingredientes los retiramos de la cazuela  para que no se nos deshagan, por este orden la calabaza, la patata y las judías verdes.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO (Olla rápida)

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de tacos de bacalao
• 400 gr. de garbanzos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 manojo de espinacas
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos el bacalao a REMOJO.

Ponemos los garbanzos a remojo durante 12 horas.

Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria picadas, retiramos un poco del fuego y añadimos el pimentón, agua y los garbanzos, volvemos a poner a cocer todo en una olla exprés durante 40 minutos.

Lavamos bien las espinacas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer aparte en una cazuela con un poco de sal.

Escurrimos el bacalao y lo troceamos.

Abrimos la olla e introducimos las espinacas y el bacalao, dejamos que de un hervor.

POTAJE DE ALUBIAS CON CALABAZA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 320 gr. de alubias blancas cocidas
• 300 gr. de calabaza limpia
• 40 gr. de arroz de grano redondo
• 40 gr. de aceite de oliva
• 1 litro de caldo vegetal  
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 1 puerro
• comino molido
• pimentón dulce
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las verduras y las picamos finamente, en una cazuela tapada ponemos el aceite y las cocinamos durante 5 minutos, echamos la sal.

Añadimos el arroz, removemos y cubrimos con la mitad del caldo templado.

Cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, añadimos el comino y el pimentón.

Añadimos las alubias cocidas y el resto del caldo, dejamos cocer durante 5 minutos más.

NOTA:

Esta receta se puede preparar con alubias ya cocidas de bote o con alubias secas, en cuyo caso habrá que ponerlas a remojo el día anterior y cocerlas: en olla rápida entre 15 y 30 minutos o en cazuela hasta que veamos que están tiernas.

POTAJE DE GARBANZOS CON BORRAJA

Esta es una receta que se suele preparar mucho en la Ribera Navarra, pues como sabéis tenemos unas verduras estupendas.

Maribel

INGREDIENTES:

 

• 1 mata de borraja
• 200 gr. de garbanzos 
• 2 ajos
• aceite de oliva
• sal

 

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

Limpiamos la mata de borraja retirando bien todos los pinchillos de sus tallos.

Cocemos los tallos de borraja en agua con un poco de sal durante 15 a 20 minutos. 

Cocemos los garbanzos en agua hirviendo con  sal, y los tenemos cociendo el tiempo que nos indique el envase, bien sea en cazuela u olla rápida.

En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos cortados bien pequeños, antes de que se empiecen a dorar añadimos la borraja, dejamos que pierda un poco de agua y le añadimos los garbanzos escurridos.

Damos unas vueltas en la sartén todo junto.

Preparamos un sofrito con unos ajos cortaditos a los que añadiremos unos trocitos de panceta o de jamón.

POTAJE DE JUDÍAS BLANCAS (Cuenca)

 

Nuestra amiga Fernanda Lázaro nos envía esta receta típica de su tierra, nos asegura que en su casa gusta muchísimo y que incluso la ha puesto cuando ha tenido algunos amigos a comer y les ha gustado mucho.

Gracias Fernanda no solo por esta receta sino también por el resto de recetas que nos vas mandando.

Un fuerte abrazo:

Maribel 

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de judías pintas
• 1 patata hermosa
• 2 morcillas de cebolla
• 1 trozo de papada
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1 patata hermosa
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a remojar las judías.

Al día siguiente después de lavarlas bien las ponemos a cocer a fuego medio en una cazuela con agua con el hueso de espinazo y la papada.

A media cocción de las judías, ponemos la patata pelada y triscada en trozos regulares, así suelta mejor el almidón y se consigue una textura del caldo muy agradable.

Ponemos a hervir durante aproximadamente 1 hora aunque este tiempo no es muy exacto, pues dependerá de la calidad de las judías así como de la dureza del agua que tengamos en nuestra zona.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos la morcilla, también podemos ponerla unos segundos en el microondas si queremos retirarle parte de la grasa, añadimos al potaje casi al final, para que no se rompa.

En misma sartén y con el mismo aceite freímos la cucharadita de harina, retiramos del fuego y dejamos templar un poco, freímos el pimentón, lo añadimos a la cazuela. 

Movemos un poco la cazuela para ligar el potaje,sin meter la  cuchara, para no romperlas.

Si fuese necesario añadir un poco de agua durante la cocción de las judías añadiremos siempre agua fría (asustarlas).

Cuando ya estén las judías tiernas, añadimos la sal y dejamos cocer durante 5 minutos más.

Servimos bien caliente.

POTAJE DE ACELGAS (Olla rápida)

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 manojo de acelgas
• 1 bote de garbanzos
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 350 gr. de migas de bacalao
• aceite de oliva

PREPARACIÓN: 

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo con una pizca de sal, también ponemos en otro recipiente  las migas de bacalao a las cuales debemos cambiar el agua dos o tres veces.

En una olla exprés ponemos a calentar agua calculando para que nos quede como unos cuatro dedos de agua por encima de los garbanzos, cuando esté caliente le añadimos los garbanzos.

Cerramos la olla y dejamos unos 10 minutos a partir de que la válvula empieza a sonar.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla y los dientes de ajo picados.

Removemos de vez en cuando y añadimos seguidamente el pimiento picado.

Cuando esté todo relativamente pochado añadiremos el pimentón.

Removemos rápidamente añadimos la salsa de tomate.

Cuando esté todo pochado lo pasamos al vaso de la trituradora trituraremos y reservamos.

A las pencas de las acelgas, les quitamos las hebras con ayuda de un cuchillo y las cortamos en trocitos pequeños, lavamos bien las hojas, las cortamos en trocitos y tanto las pencas como las hojas, se las añadimos a los garbanzos, dejamos que cuezan unos 5 minutos, a continuación añadimos el refrito.

Removemos bien y dejamos que cuezan unos 10 minutos, finalmente añadimos el bacalao dejándolo cocer unos 5 minutos, comprobamos de sal y si fuese necesario rectificamos.

POTAJE DE BERROS CON COSTILLA DE CERDO

 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de berros
• 500 gr. de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 patatas
• 1 bote de maíz cocido
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de azafrán

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar en un puchero con un chorrito de aceite.

Cortamos la costilla de cerdo en palitos, salpimentamos y los doramos en una sartén con aceite.

Cuando tomen color, agregamos la carne al puchero con las verduras pochadas.

Añadimos las patatas peladas y troceadas en crack (para que suelten la fécula y engorden la salsa) y los berros (reserva algún manojo para decorar). Cubrimos con agua caliente, sazonamos y guisamos a fuego suave durante 20-25 minutos.

Incorporamos el maíz al puchero.

En un mortero ponemos los dientes los de ajo cortados en láminas y los machacamos en un mortero con el azafrán, el comino y una pizca de sal gorda.

Trituramos bien con la mano del mortero y agregamos al puchero, mezclamos y dejamos que se guise a fuego moderado durante 5 minutos.

Rectificamos el punto de sal, dejamos unas horas en reposo antes de servir.

POTAJE DE GARBANZOS TRADICIONAL

6 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos
• 250 gr. de espinacas
• 250 gr. de patatas
• 1 huevo duro
• 1 rebanada de pan de barra
• 3 cucharadas de aceite
• perejil
• ajo
• 1 corteza de jamón

 
PREPARACIÓN:

Se ponen a remojar los garbanzos el día anterior. Se preparan las espinacas quitándolas el tallo y lavándolas bien, se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos, se pasan por agua fría y se escurren bien para quitarles todo el agua.

En una olla se pone agua a calentar con la corteza del jamón raspada y lavada, cuando rompa a hervir se echan los garbanzos, media hoja de laurel y se deja cocer suavemente durante 2 horas, cuando estén a media cocción se echan las espinacas y las patatas partidas en cuadraditos y se deja cocer con los garbanzos.

En una sartén pequeña se fríe 1 diente de ajo, una rama de perejil y la rebanada de pan muy doraditos, se machaca todo en el mortero y se vierte sobre los garbanzos, añadiendo la clara del huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje y se deja cocer todo suavemente hasta que veamos que los garbanzos están en su punto.

POTAJE DE GARBANZOS TRADICIONAL

6 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos
• 250 gr. de espinacas
• 250 gr. de patatas
• 1 huevo duro
• 1 rebanada de pan de barra
• 3 cucharadas de aceite
• perejil. ajo y 1 corteza de jamón

PREPARACIÓN:

Se ponen a remojar los garbanzos el día anterior. 

Se preparan las espinacas quitándolas el tallo y lavándolas bien, se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos, se pasan por agua fría y se escurren bien para quitarles todo el agua. 

En una olla se pone agua a calentar con la corteza del jamón raspada y lavada, cuando rompa a hervir se echan los garbanzos, media hoja de laurel y se deja cocer suavemente durante 2 horas, cuando estén a media cocción se echan las espinacas y las patatas partidas en cuadraditos y se deja cocer con los garbanzos. 

En una sartén pequeña se fríe 1 diente de ajo, una rama de perejil y la rebanada de pan muy doraditos, se machaca todo en el mortero y se vierte sobre los garbanzos, añadiendo la clara del huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje y se deja cocer todo suavemente hasta que veamos que los garbanzos están en su punto.