PURRUSALDA A LA RIOJANA

Esta es otra receta hecha por Alberto mi marido, es una purrusalda pero con chorizo a la riojana.

Espero que os guste, vuestra amiga.

Maribel

INGREDIENTES:

• 4 puerros
• 1 patata mediana 
• 3 dientes de ajo
• 1 chorizo
• agua cantidad necesaria
• aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto

 

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla un chorrito de aceite a calentar, partimos el chorizo y los ajos lo sofreímos en a misma olla. agregamos los puerros cortados en rodajas, .

Pelamos la patata, al partirla la cascamos y agregamos a la olla, agregamos los puerros cortados en rodajas, rehogamos bien, cubrimos con agua y sazonamos.

Cerramos la olla y cocinamos durante 15 minutos (En cazuela harán falta 40 minutos aproximadamente).

PURRUSALDA DE BACALAO CON ZANAHORIA (Vizcaya)

 

4 personas

INGREDIENTES:

• 300 gr. de puerros
• 300 gr. de patatas
• 1 zanahoria
• 150 gr. de colas de bacalao (desmigado)
• 1 1/2 litros de agua
• aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los puerros. Solo utilizaremos la parte blanca del puerro (si es un poco verde no pasa nada). Quitamos bien la tierra y los cortamos en trocitos.

Por otro lado enjuagamos el bacalao en agua unos segundos. No se trata de quitarle totalmente la sal, ya que el bacalao nos servirá para darle el punto de sal a la purrusalda.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el puerro y la zanahoria troceada muy fina sin que cojan color.

Añadimos las patatas y mezclamos.

Por último añadimos el agua y el bacalao a la vez y dejamos cocer unos 7 minutos desde que empiece a hervir el agua.

PURRUSALDA SENCILLA (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 1 kilo de puerros
• 400 gr. de patatas
• 2 cucharadas de aceite
• agua
• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos los puerros en rodajas y las patatas en cuadrados, más o menos del mismo tamaño que los puerros, lavamos bien y ponemos en la olla, cubrimos con agua caliente, añadimos el aceite y sal al gusto, cerramos la olla y cocemos 5 minutos, dejamos que baje la válvula con la olla sobre el fuego si es eléctrico, de esta manera aprovechamos todo el calor, cuando la válvula haya bajado abrimos la olla.

PURRUSALDA VASCA (Olla rápida)

INGREDIENTES:

• 1 kilo de puerros
• 400 gr. de patatas
• 2 pimientos choriceros
• 1 zanahoria
• aceite
• ajos
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en la olla y una vez que esta rompa a hervir añadimos los puerros, las patatas, los pimientos choriceros y la zanahoria, todo ello cortado, añadimos la sal y cerramos la olla.

Mantenemos en cocción 5 minutos, pasado este tiempo abrimos.

En una sartén aparte freímos los ajos con el aceite y lo añadimos a los puerros que tenemos en la olla, dejamos  unos segundo al fuego con la olla abierta para que se unan los sabores.

PURRUSALDA MONTAÑESA

6 personas

INGREDIENTES:

• 1/4 kilo de carne de cordero
• 6 puerros
• 1/2 kilo de patatas
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola ponemos el aceite y los ajos a rehogar, cuando los ajos estén dorados los sacamos y reservamos en un platillo, echamos la carne ya salada y rehogamos. 

Cuando la carne este un poco dorada añadimos el agua y lo dejamos hervir durante 15 minutos, transcurrido este tiempo añadimos las patatas cortadas en cuadraditos pequeños y los puerros en rodajas, y dejamos hervir hasta que veamos que la carne y las patatas están a punto.

PURRUSALDA COSTERA

Aunque la purrusalda es un plato muy típico en toda la cocina vasca, existen diferente modalidades, por ejemplo: está la de la zona costera a la que tradicionalmente se le añadía un trozo de bacalao o la de la montaña a la que la tradición era el cordero, o la sencilla que no lleva ninguna de las dos cosas, aunque hay quien le añade zanahorias. 
Su nombre es en Vasco, purru (puerros) y salda (sopa)

En fin como podéis ver un plato sencillo con varias formas de elaborarlo.

Maribel

















6 personas

INGREDIENTES:

• 1/4 kilo de bacalao
• 8 puerros
• 1/2 kilo de patatas
• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 3/4 litro de agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar la noche anterior el bacalao. 

A la mañana siguiente escurrimos y ponemos en una cacerola cubierto de agua fría, lo ponemos al fuego y cuando rompa el hervor, se quita del fuego, sacamos el bacalao, quitamos las espinas y desmigamos, colamos el caldo. 

En una una cacerola se pone el aceite, los ajos, se añaden los puerros cortados en rodajas, las patatas partidas en cuadraditos regulares y el bacalao.

Lentamente vamos rehogando todo el conjunto, luego añadiremos el caldo de haber cocido el bacalao, y 1/2 litro más de agua, sazonar de sal y pimienta al gusto y dejar hervir despacio durante 1/2 hora.