ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

6 Personas

INGREDIENTES:

• 750 gr. de pecho de ternera
• 1 kilo de patatas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hojita de laurel
• 1 ajo
• 1 ramita de tomillo
• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos el pecho de ternera en trozos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, cuando esté caliente y a fuego vivo rehogamos la carne; cuando haya cogido bastante color añadimos la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, el pimiento y los tomates también en trozos; rehogamos nuevamente todo junto durante unos minutos, seguido añadimos el vino, el laurel y el tomillo, dejamos que de un hervor y añadimos agua hirviendo sin que llegue a cubrir la carne, y un poco de sal, tapamos la olla y dejamos hervir durante 15 o 20 minutos (según sea la carne), si lo hacemos en una cazuela nos llevará al menos 2 horas.

Cuando la carne esté tierna añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos, rectificamos de sal y volvemos a cerrar la olla durante 10 minutos hasta que las patatas estén hechas.

PECHO DE TERNERA ASADO CON COLES DE BRUSELAS

INGREDIENTES:

• 750 gr. de pecho de ternera
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 50 gr. de tocino
• 750 gr. de coles de Bruselas
• pimienta
• laurel
• perejil
• sal

PREPARACIÓN:

Extendemos el trozo de carne sobre la mesa de trabajo, le quitamos las piltrafas, le golpeamos con el mazo de cocina y espolvoreamos un poco de sal, lo enrollamos atándolo con varias vueltas de bramante o hilo de cocina..En una sartén ponemos una cucharada de manteca y doramos el rollo por todos los lados.

En otra cacerola ponemos el resto de la manteca, el tocino cortado en daditos, la cebolla, zanahorias y las piltrafas que hemos quitado antes, colocamos encima de la carne, sazonamos con sal, unos granos de pimienta, media hoja de laurel y perejil, añadimos medio litro de agua y cuando comienza a hervir fuerte se pone un papel de barba y sobre éste la tapadera y metemos a horno suave durante 2 horas, rociando con la salsa de vez en cuando.

Mientras se hace la carne escaldamos las coles, en agua hirviendo con sal, se cuecen durante 10 minutos, se escurren bien y reservamos.

Cuando la carne esté asada decantamos la grasa y salteamos las coles y se dejan al calor.

Sacamos la carne a un plato y en la cacerola donde ha cocido añadimos 1/4 litro de agua y dejamos cocer 5 minutos, transcurridos estos se pasa por un chino o por un pasapuré apretando bien para que pase todo y nos quede una salsa espesa.

Calentamos una fuente y colocamos la carne trinchada en el centro, echándole la salsa por encima. Las coles de Bruselas las colocamos alrededor de la fuente o en otro recipiente apaste.