CODILLO ASADO CON SETAS AL AJILLO

RECETA DE EL BLOG  : El capricho de Helena

INGREDIENTES:

• 1 codillo semi- cocido
• 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• setas de cardo
• ajo
• perejil
• sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será hacer una mezcla del zumo del medio limón con un buen chorro de aceite.

Colocamos el codillo, que ya está algo cocido, así el tiempo de horno se reduce mucho y evitamos que la carne pueda quedar seca. Lo podemos cocer en casa o comprarlo ya medio cocido y envasado al vació. Es este caso, lo compre semi cocido.

Con la ayuda de una brocha de cocina untamos bien el codillo con el zumo del limón y aceite, lo metemos al horno a 190ºC durante 30 min. aproximadamente.

Le damos la vuelta al cuarto de hora mas o menos y para que la piel quede un poco mas tostada le damos un toque con el grill.

Partimos las setas en juliana no muy fina y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y un par de dientes de ajo, perejil picadito muy fino (lo podemos machacar en el mortero) y una pizca de sal.

Cuando estén doraditas las colocamos de acompañamiento del codillo que podemos servir ya cortado en lonchas.

CODILLO DE CERDO AL ESTILO DE ALBERTO

INGREDIENTES:

• 1 codillo de cerdo
• 1/2 cabeza de ajo sin pelar
• aceite de oliva
• 8 granos de pimienta negra
• sal (si el codillo no es en salmuera)
• 3 patatas pequeñas

PREPARACIÓN:

En una olla rápida ponemos el codillo, los ajos salamos y añadimos los granos de pimienta.

Cubrimos de agua y colocamos al fuego durante 30 minutos, tras los cuales apagamos el fuego y dejamos la olla en el fuego 5 minutos más.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas.

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En una sartén ponemos el aceite al fuego.

Vamos friéndolas por tandas para que no se cuezan.

Una vez estén todas fritas, cubrimos el fondo de una fuente de horno.

Colocamos el codillo encima de las patatas, probamos si está bien de sal y si está tierno, añadimos sobre las patatas un par de cazos del caldo de haber cocido el codillo y sobre este un chorro de aceite, metemos en el horno precalentado a 200º C. en el centro bajo de este. Horneamos 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro.

CODILLO A LA MIEL

4 Personas

INGREDIENTES

• 2 codillos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de agua
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 5 gr. de pimienta negra

PARA EL PURÉ DE PATATAS:

• 3 patatas mediana
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de leche
• sal

 PARA LA SALSA:

• 2 cebollas
• 200 ml. de miel
• aceite de oliva
• 1 copita de coñac
• 1 copa de vino tinto
• 400 ml. de caldo de carne
• 3/4 cucharadita  de maicena
• sal
• pimienta molida

PREPARACIÓN:

CODILLO: Ponemos en la olla el aceite, metemos el codillo y damos una vueltas antes de encender el fuego para que este se impregne bien del aceite, dejamos dorar un poco la carne con cuidado de que no se pegue,  añadimos el resto de los ingredientes, cerramos la olla y dejamos cocer 25 minutos.

Pasado ese tiempo abrimos la olla y con la punta de un cuchillo miramos que esté bien tierno, si no es así volvemos a cerrar la olla y dejamos otros 5 minutos. Retiramos el codillo y reservamos por separado.

SALSA:  Picamos la cebolla. En una cazuela ponemos un chorretón de aceite, añadimos la cebolla y ponemos a dorar hasta quedar bien doradito pero no quemado pues amargaría, vamos añadiendo por partes la miel, el coñac, el vino y el caldo de carne, dejamos hervir hasta que reduzca esta salsa a una cuarta parte aproximadamente. Unimos a esta salsa a la del codillo, pasamos por un chino o pasapurés, entonces añadimos la maicena deshecha en un poco de agua fría y la vamos incorporando poco a poco hasta que veamos que el espesor de la salsa es el adecuado a nuestro gusto, rectificar de sal y pimienta, colamos. Añadimos el codillo y calentamos todo junto.

PURÉ:  Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal, el agua y la leche, cuando estén cocidas las machacamos con un tenedor y añadimos la mantequilla, mezclamos bien.

CODILLOS ASADOS AL HORNO

3 Personas

INGREDIENTES:

• 3 codillos de cerdo frescos de unos 700 gr. cada uno
• 3 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• perejil
• sal
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco, oporto o brandy

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

• 3 patatas medianas
• 2-3 pimientos rojos

PREPARACIÓN:

Picamos los ajos y el perejil y los echamos en un mortero con la sal, mezclándolos bien. Hacemos tres cortes profundos hasta el hueso con la punta del cuchillo en la carne, a lo largo del pernil y restregamos la mezcla de ajo por los agujeros y el resto del codillo.

Estos codillos son frescos por lo que echamos sal a nuestro gusto antes de colocar en la fuente.

En la fuente del horno colocamos los codillos acompañados de las zanahorias que podemos cortar en dos a lo largo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo y medio pimiento verde cortados en tiras.

Espolvoreamos un poco de pimienta, añadimos un vaso de vino y mojamos con un chorro de aceite de oliva.

Horneamos a 200º C. durante 45 minutos en el primer estante inferior.

En este momento podríamos aprovechar para preparar en otra fuente unas patatas asadas, colocándolas bajo la bandeja de la carne, preparamos una fuente con la mitad de patatas y la otra mitad con unos pimientos.

A los 45 min. le damos la vuelta al codillo con cuidado de no quemarnos, lo subimos un estante, colocamos la fuente de las patatas debajo (si las hacemos) y horneamos durante otros 25 minutos.

Apagamos y dejamos reposar con la puerta cerrada otros 5 min.

CONSEJOS:

• Hemos usado codillos frescos por lo que echamos sal a nuestro gusto antes de colocar en la fuente. Si fuesen codillos desalados los pondríamos en remojo un día, cambiándoles el agua 3 ó 4 veces y no haría falta sal.

CODILLO AL ESTILO ALEMÁN (Olla rápida y horno) (Vídeo)

2 personas

INGREDIENTES:

• 1 codillo
• 3 patatas
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• vinagreta
• mostaza y cerveza (para acompañar)

INGREDIENTES PARA EL CHUCRUT:

• 1 col
• 100 gr. de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 5 cucharadas de vinagre
• una pizca de comino
• unas semillas de cilantro
• pimienta en grano
• bayas de enebro

PREPARACIÓN:

Pon a cocer el codillo en una olla rápida con las patatas y un poco de sal. Añade unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuécelos durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.

Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien todo.

Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agrégalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar durante 3 días o más.

Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escúrrela y saltéala a fuego medio durante 8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornéalo a 250º C. durante 10 minutos.

Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompaña con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.

OTRAS FORMAS DE HACER CHUCRUT:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y córtala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sartén grande. Añade el bacón picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimienta, destapa la sartén y deja reducir casi todo el líquido.

Otra opción para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24º C., durante una semana.

CODILLO ASADO CON PURÉ DE MANZANA (Olla rápida y horno)

4 personas

INGREDIENTES:

• 2 codillos de cerdo
• 1 puerro 
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco 
• agua 
• aceite virgen extra 
• sal 
• 1 rama de perejil
• pimienta negra
• Para el puré de manzana:
• 75 gr. de azúcar
• 4 manzanas reineta
• agua

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en la olla rápida, introducimos los codillos, el perejil y sazonamos,colocamos la tapa y dejamos cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Picamos la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y colocamos todo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio, ponemos encima los codillos, los regamos  con el vino, espolvoreamos con la pimienta machacada e introducimos  en el horno a 200º C, durante 30 minutos.

Ponemos el azúcar en una cazuela al fuego, cuando vaya cogiendo color, añadimos las manzanas troceadas, cubrimos con agua, dejamos cocer durante 30 minutos y trituramos.

Servimos los codillos en una fuente,  acompañados del puré de manzana. 

CONSEJO:

Hay que tener en cuenta que la carne de cerdo suele menguar bastante al asar o freír, perdiendo hasta un tercio de su peso.

Hecho que hay que tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad que hay que comprar.