POLLO CON PERAS (Valencia)

 RECETA PUBLICADA POR:  COMARCARURAL

     

INGREDIENTES:

• 1 pollo de corral de 1,5 Kg aproximadamente
• 5 peras medianas
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín
• 1/2 vaso de caldo (de pollo o de verduras)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• harina de maíz refinada
• sal
• aceite de oliva
• 1 ramita de romero

PREPARACIÓN:

Limpia bien el pollo y sálalo. En su interior coloca 3 dientes de ajo, sal y una pera entera, sin pelar.

Pon el pollo en la placa del horno junto con el resto de las peras colocadas alrededor con la cebolla cortada en aros, rocíalo con aceite, medio vaso de vino blanco y medio vaso de caldo. Introdúcelo en el horno a 200ºC.

A los 20 minutos dar la vuelta al pollo (si se ha secado echa más caldo), pon el calabacín cortado en rodajas, y deja otros 20 minutos asando a la misma temperatura y a continuación sácalo del horno.

Saca las 4 peras asadas, la cebolla y el calabacín y reservarlas en un plato. Echa el jugo que ha quedado en la placa del horno a una cazuela.

Diluye harina de maíz refinada con agua fría y añádelo a la salsa para espesar.

Parte el pollo y ponlo en un plato. Trocea las peras y colócalas en una esquina del plato, echa la salsa por encima.

Para adornar, toma la ramita de romero y colócalo a un lado de la fuente o por encima del pollo.

POLLO CON PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 bote de piña en almíbar
• sal
• pimienta
• 1 chorrito de aceite
• hierbas provenzales
• 2 cebollas
• 2 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 copita de brandy

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo en trozos. las patatas.

Hacemos una mezcla con aceite, sal, pimienta y las hierbas provenzales, untamos los trozos de pollo con esta mezcla. Reservamos un poco de la mezcla.

Ponemos el pollo en una bandeja de horno, cortamos las cebollas y el pimiento rojo en JULIANA. 

Lavamos y cortamos las patatas en trozos, añadimos a la fuente, una vez que las hemos untado con la misma mezcla del pollo, colocamos encima los trozos de pollo,  encima añadimos la cebolla.

Cortamos los trozos de piña en almíbar (a gusto) y los añadimos al pollo.

El almíbar de la piña lo mezclamos con la copita de brandy, y rociamos todo el contenido de la bandeja.

Ponemos al horno a unos 200ºC. aproximadamente, entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tipo de horno y de las cantidades de pollo.

POLLO CON MANZANAS

 

INGREDIENTES:

• 600 gr. de pollo troceado
• 200 gr. de manzana reineta
• 300 gr. de patatas
• 200 gr. de cebolleta
• 100 gr. de pimiento verde
• 50 ml. de vino blanco
• 20 gr. de harina de maíz
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil

PREPARACIÓN:

Calentamos a unos 200º C.

Pelamos y troceamos las cebollas, las patatas, las manzanas, los pimientos y los ajos.

Ponemos el pollo en una fuente de horno, añadimos las verduras cortadas anteriormente, regamos con un chorrito de aceite, salpimentamos y regamos con el vino blanco y medio vaso de agua.

Metemos al horno durante unos 40 minutos, si fuese necesario retiramos las manzanas y dejamos que se siga haciendo el pollo.

Retiramos los ingredientes sólidos  y con el caldo que queda en la fuente hacemos una salsa, pasamos a un cazo y calentamos, añadimos la harina y sin dejar de mover.

Servimos el pollo con las manzanas y rociamos con la salsa.

POLLO RÚSTICO CON CIRUELAS Y MANZANAS

 Para 4 personas

INGREDIENTES:

 

• 1 pollo de corral
•  250 gr. de cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 manzanas Golden
• 16 ciruelas
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 1 dedo de vino dulce rancio
• 1 vaso de cava
• pimienta negra
• sal

 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos el pollo en 8 partes, salpimentamos.

Colocamos en una bandeja apta para el horno la cebolla cortada en trozos grandes, las manzanas sin pelar las cortamos en gajos  y la cabeza de ajos desgranados, añadimos la sal; ponemos los trozos del pollo por encima y rociamos con el aceite de oliva.

Colocamos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180º C.  hasta que el pollo cambie de color y la piel se hinche, entonces mezclamos el vino con el cava y echamos la mitad por encima y con la otra mitad vamos regando el guiso a medida que el líquido se vaya secando y el pollo cocinando, dándoles algunas vuelta durante ese tiempo para que se dore por igual.

Cuando esté ligeramente dorado echamos las ciruelas, las pasas y los piñones, seguimos con el pollo hasta que se evapore todo el líquido del alcohol y nos quede solamente salsa.

Fuente: Concurso Gallo de Mos Souto de Herville.

POLLO DE CORRAL AL HORNO CON UVAS (Navidad)

 
 

Para 4 personas

INGREDIENTES:  

• 1 pollo de corral 
• 1/2 kg de uvas

INGREDIENTES PARA EL ADOBO:  

• 4 dientes de ajo
• 200 ml. de vino
• 50 ml. de coñac
• 50 ml de vinagre de Módena
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 ramita de romero

INGREDIENTES PARA EL FONDO:  

• los restos del pollo, grasa, piel , …
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano
• 1 ramita de perejil
• 1 rama de tomillo
• 1 1/2 litros de agua
• sal

PREPARACIÓN:

Con el pollo ya limpio de plumas lo cortamos en trozos medianos, la pechuga, las alas y los muslos, reservamos por un lado los trozos de pollo y por otro el cuerpo las puntas de las alas, la grasa y las pieles sobrante.

Preparamos el adobo poniendo todos los ingredientes menos el romero en una picadora, mezclamos y picamos bien todos los ingredientes.

Echamos esta mezcla por encima del pollo, cortando y añadiendo la ramita de romero por encima, cubrimos con papel film y metemos a la nevera durante 2 horas.

Pelamos, lavamos y cortamos todas las verduras puerro, zanahoria, cebolla, menos los dientes de ajo que los añadimos enteros .

Ponemos en una cazuela al fuego con el agua, añadimos los restos del pollo que tenemos reservados y los demás ingredientes.

Cuando comience a hervir, tapamos y dejamos hervir a fuego lento por  2 horas y media .

Colamos, dejamos enfriar, desgrasamos con un cucharón y reservamos.

Sacamos el pollo de la nevera, escurrimos del adobo, colamos este último y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos los trozos y vamos depositándolos en una fuente de horno.

Controlaremos el fuego para que no se queme el aceite, pues utilizaremos parte de él para hacer la salsa.

Una vez hayamos dorado todo el pollo, quitamos parte del aceite, si os parece mucho y colamos o cambiamos si estuviere muy quemada. Cortamos la cebolla en juliana fina y añadimos a este. Pochamos lentamente, hasta que esté bien pasada.

Una vez pochada la cebolla, añadimos parte de las uvas, bien lavadas, dejamos unas cuantas para que nos servirán de guarnición, Agregamos el jugo del adobo, que habíamos reservado, agregamos unos cucharones del fondo claro desgrasado.

Rectificar de sal y pimienta si fuese necesario y añadimos a la cazuela del pollo.

Precalentamos el horno a 160 – 180º C, metemos la cazuela destapada, cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos hacer comprobando la cocción.

Cuando falten 10 minutos añadimos las uvas de la guarnición y dejamos terminar la cocción.

Sacamos la cazuela del horno, pasamos el pollo a una fuente de servir, al igual que las uvas de la guarnición.

Quitamos el liquido de la cocción junto con el resto de las uvas. Trituramos, pasamos por un chino y se lo añadimos por encima del pollo.

POLLO ASADO AL HORNO CON NARANJA

 


 Para 2 personas

INGREDIENTES: 

• 4 cuartos traseros de pollo
• 1 cucharadita de Maizena
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 naranjas
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 1/2 vaso de caldo de pollo
• 1/4 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de romero
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

Cortamos cada cuarto de pollo en dos, salpimentamos.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gordas, salpimentamos, las lavamos y dejamos escurrir sobre un paño.

En una sartén calentamos el aceite y doramos las patatas, una vez que estén doradas pasamos a una fuente de horno, en ese mismo aceite pochamos el puerro y la cebolla, lo colocamos encima de las patatas, añadimos el tomillo y el romero.

Pelamos las naranjas y cortamos en rodajas, colocamos encima de la verdura.

En el mismo aceite doramos el pollo y colocamos encima de las rodajas de naranja, agregamos el caldo de pollo y el zumo, horneamos hasta que el pollo esté hecho.

Recogemos la salsa en un cazo y la ligamos con la maicena, servimos el pollo bien caliente con la salsa y la guarnición.

PECHUGAS RELLENAS CON SALSA DE MANZANA Y NARANJA (Navidad)

 


 Para 2 personas

INGREDIENTES:
 

• 2 pechugas de pollo
• 4 lonchas de queso havarti
• 2 filetes de bacón
• 4 pimientos de piquillo
• sal
• pimienta
• 4 dientes de ajo
• aceite

 
 

                                                                                                 

 INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cebolla
• 1 manzana Golden
• 1 naranja en zumo
• 1 rama de apio
• 1/2 puerro
• 1 chorro de coñac

 

PREPARACIÓN:

Abrimos la pechugas y las rellenamos con el queso, el bacón y los pimientos.

Enrollamos las pechugas y las atamos y doramos en la sartén con cuatro cucharadas de aceite y los dientes de ajo.

Cuando estén doradas por todos los lados añadimos un buen chorro de coñac, el puerro, la cebolla y la manzana en trozos grandes.

Añadimos el zumo de la naranja, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Retiramos las pechugas y trituramos la salsa.

Quitamos el hilo y las cortamos en rodajas gruesas.

Servimos acompañadas por la salsa.

Fuente: Concurso Gallo de Mos Souto de Herville y Pilar de Y a la luna se le ve el ombligo

QUESO HAVARTI

• El Havarti es un queso típico de Dinamarca elaborado con leche de vaca.
• Tiene un contenido graso que puede oscilar entre los 30% o 45% del peso neto.
• Se trata de uno de los quesos daneses más conocidos fuera de sus fronteras.

POLLO CON SALSA DE NARANJA

Se me olvido hacer la fotografía al pollo entero, me acordé cuando ya tenía las raciones servidas, pero bueno es igual supongo.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 3 naranjas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 vaso de agua
• sal

PREPARACIÓN:

Necesitaremos dos bandejas de horno y una rejilla que se pueda poner encima de las dos para que el jugo soltado caiga sobre estas.

Lavamos una de las naranjas, la pinchamos con un tenedor bastantes veces para que en la cocción suelte jugo, la metemos en el interior del pollo.

Precalentamos el horno a 180º C.

En la olla a presión ponemos el aceite, la cebolla cortada en trozos medianos y los ajos a la mitad. colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba, echamos un poco de sal, cerramos la olla y dejamos al fuego con la válvula fuera 5 minutos, pasado este tiempo abrimos la olla y lo sacamos el pollo con cuidado de que no se rompa. Reservamos

Con una de las naranjas restantes hacemos zumo y reservamos, la otra la pelamos bien, no dejando nada de la parte blanca que hay entre la cascara y la pulpa, la cortamos en 8 trozos.

En una de las bandejas echamos el resto del contenido de la olla, el zumo, la naranja cortada y el agua, colocamos encima la rejilla con el pollo y lo metemos al horno para que se vaya asando, regamos con el zumo de vez en cuando, para ello sacamos la bandeja del horno, colocamos la rejilla sobre la otra bandeja y añadimos el jugo por encima del pollo.

Cuando el pollo ya esté hecho y dorado ponemos todo el jugo que haya soltado y la salsa de la naranja, recordad que tendrá jugo en el interior, añadirlo también  en el vaso de la batidora y batimos.

Para servir ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y encima los trozos de pollo.

Servimos caliente.

POLLO RELLENO ASADO AL HORNO CON SALSA DE 3 FRUTAS (Paso a paso)

Esta receta de pollo está supe buena, se puede presentar en cualquier mesa festiva, y es muy barata, alcanzará aproximadamente los 5 o 6 €, lo que la hace ideal para ponerla en estas Navidades y no gastar mucho.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 pollo de 1 1/2 kg.
• 1 naranja
• 1 manzana
• 6 ciruelas pasas
• 2 ajos
• 1 ramita de perejil
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre
• 6 patatas medianas
• 8 bolitas de pimienta negra
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

 

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, una vez cortadas recortamos las esquinas dándoles forma redondeada, como si fuesen patatitas pequeñas; reservamos los recortes en un recipiente.

                          

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté bien caliente doramos las patatas, sacamos a un plato y reservamos. Freímos también los recortes y los añadimos al fondo de la fuente que tenemos en el horno.

Pelamos la naranja dejando la piel en una sola pieza, con un cuchillo bien afilado retiramos toda la parte blanca que le quede alrededor de la naranja, ya que esta parte amarga.

Pelamos una manzana y la cortamos en 4 gajos cortamos y estos al medio, la naranja la cortamos igual.

Reservamos las pieles de la naranja y la manzana

Salamos los trozos de naranja, los de manzana y las ciruelas y con ello rellenamos el interior del pollo.

Con una liz de cocina cosemos la abertura que hemos rellenado.

Forramos las alas con papel de aluminio para evitar que se nos quemen en el horno.

Salpimentamos el pollo y lo rociamos con aceite en spray.

Ponemos el pollo en una bandeja de horno sobre una rejilla, con el fin de que éste no toque el fondo, donde vamos aponer el vaso de agua y un chorrito de  aceite. Metemos al horno a 160º C. durante 45 minutos.

Pasado este tiempo sacamos el pollo del horno, cortamos la liz y sacamos el relleno que mezclaremos con la salsa que tenemos en la fuente, esta salsa la pasamos bien por la batidora y añadimos 1 vaso de agua.

En un mortero ponemos los ajos y el perejil picados con un poco de sal, lo machacamos, añadimos el vino blanco y el vinagre y lo echamos por encima del pollo,  colocamos la rejilla con el pollo encima sobre la fuente y volvemos a meter en el horno durante 30 minutos a 180º C. (los tiempos son un poco orientativos, pues todos los hornos no son iguales).

Una vez hecho el pollo lo sacamos del horno, lo colocamos en una fuente y adornamos con las patatitas, napamos con un poco de salsa y el resto de ésta se sirve en una salsera aparte.

Con las pieles de la manzana y la naranja hacemos una rosa que ponemos en la misma bandeja.

POLLO CON CIRUELAS

 

6 Personas:

INGREDIENTES:

 

• 1 pollo
• 3 cebollas frescas
• 12 ciruelas rojas
• 30 almendras tostadas troceadas
• azafrán en pelo tostado
• sal
• canela 
• pimienta
• Una pizca de guindilla (opcional)
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne con la sal, la pimienta, el azafrán y un poco de aceite durante 2 horas.

Sellamos la carne en aceite bien caliente y lo pasamos al recipiente donde vamos a realizar la cocción.

Hacemos un caramelo con el azúcar y un poco de aceite.

Doramos las cebollas picadas en el caramelo y desleímos con un vaso de vino blanco y juntamos con  el pollo.

Guisamos el conjunto con los jugos y si fuera necesario añadimos un poco de agua de cuando en cuando.

Aparte, cortamos las ciruelas por la mitad, las introducimos en el almíbar caliente y se dejan reposar toda la noche dentro del horno apagado. Lógicamente, esta operación se realizará al menos un día antes.

Cuando el pollo esté casi cocinado se añadirán las ciruelas y las almendras.

Comprobar de sal, reposar y servir.