BOLITAS DE QUESO CROCANTES

 

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de queso de untar
• 1 rollo de cabra sin corteza
• miel
• nueces tostadas y picadas

PREPARACIÓN:

Trabajamos los 2 quesos en un bol con la ayuda de un tenedor, hasta lograr una masa uniforme, agregamos la miel y seguimos mezclando; tapamos y dejamos en la nevera durante 20 minutos.

En una sartén sin aceite doramos las nueces

Formamos las bolitas y las pasamos por las nueces picadas.

FORMITAS DE POLLO

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 350 gr. de pechuga de pollo troceada
• caldo de verduras en polvo apto para celíacos
• 20 gr. de pan rallado apto para celíacos
• 2 huevos
• 5 gr. de nuez moscada
• sal al gusto
• pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL:

• 500 ml. de leche de vaca desnatada
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de fécula de maíz

 

PREPARACIÓN:

Hacemos una salsa BECHAMEL espesa.

Hervimos el pollo, dejamos enfriar, cortamos en pequeños pedazos.

Mezclamos la salsa bechamel con el pollo, agregamos el caldo en polvo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, unimos con las manos hasta formar una masa suave y homogénea.

Estiramos con un rodillo y hacemos una preparación de 1.5 cm. de espesor.

Cortamos con formas a elección y reservamos (con cortapastas); batimos el huevo. Pasa las formas de pollo por el huevo y después por el pan rallado, freímos en aceite 2 minutos por ambos lados hasta que tengan una apariencia dorada.

También se pueden cocinar al horno: ponemos sobre una asadera con un poco de aceite y cocinamos 5 minimos por  cada lado.

APERITIVO DE MOZZARELLA AL PESTO

PUBLICADO POR GALBANI

 

2 Personas

INGREDIENTES:

 

• 2 bolas de Mozzarella Galbani
• 2 cucharadas de PESTO 
• 2 tomates
• 20 gr. de piñones
• picatostes
• albahaca
• aceite de oliva virgen
• sal

PREPARACIÓN:

Tostamos los piñones en una sartén antiadherente y dejamos enfriar.

Escurrimos la mozzarella, cortamos en dados y hacemos el mismo corte a los tomates.

Cogemos dos vasos anchos y los llenamos con los picatostes, seguido los cubos de mozzarella,  una capa de pesto, y terminamos con los tomates; agregamos aceite de oliva y sal al gusto.

Decoramos con los piñones tostados y una ramita de albahaca fresca.

AROS DE CEBOLLA FRITOS

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 50 gr.de Maizena
• aceite para freír
• sal

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

Introducir los aros sueltos en una bolsa de plástico con la Maizena, cerramos la bolsa y agitamos varias veces hasta que queden bien impregnados.

Freímos en aceite bien caliente.

Añadimos un poquito de sal fina. Servimos al momento para que no pierdan su textura.

AROS DE CEBOLLA EMPANADOS

 

INGREDIENTES:

 

• 1 cebolla grande
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

Preparamos el EL TREN DE REBOZADO. Los aros los pasamos por este tren, se fríen en abundante aceite caliente, los pasamos por un plato con una servilleta de papel o papel de cocina, seguido en el plato o fuente en el que se vayan a servir, se sirven calientes.

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

 

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 yema de huevo
• 3/4 de taza de leche
• 1 cucharada de aceite
• aceite para freír
• sal 

PREPARACIÓN:

Elegiremos cebollas medianas o grandes y las cortamos en aros de 1 cm. de grosor.

Pelamos la cebolla, la cortamos a la mitad en sentido transversal,  luego de cada mitad hacemos 3 partes en el mismo sentido, vamos a utilizar los aros más grandes y reservaremos los otros en la nevera para otras recetas.

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, levadura y sal.

Por otro lado batimos la yema y la leche, añadimos la cucharada de aceite y unir con los secos hasta formar una crema.
Sumergir los aros de cebolla secos uno a uno en la pasta y freímos.

Cuando ya estén dorados los retiramos de la sartén y los ponemos a en un plato a escurrir sobre papel absorbente.

Servimos calientes acompañados de una o varias salsas a nuestro gusto.

FINGERS (Dedos) DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 

• 1/2 de pechuga de pollo en filetes
• zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado o triturado 
• pimienta
• 1 chorrito de vino blanco
• perejil picado
• huevo batido y
• pan rallado grueso
• sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los filetes de pollo, quitamos la grasa y los secamos bien con un paño limpio de cocina, Cortamos los filetes en tiras.

Preparamos una mezcla con hecha con el limón, vino, ajo, perejil, sal y pimienta y alguna otra especias si nos apetece.

Marinamos los filetes ya cortados en tiras durante un par de horas en la mezcla hecha anteriormente, los escurrimos de la mezcla y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuanto esté bien caliente los freímos hasta que doren, pero no mucho tiempo para que no se resequen.

Servimos caliente acompañado con la salsa que más nos guste barbacoa, kétchup, curry, mostaza, quesos etc.

PALOMITAS DE AMARANTO (Pop)

 

INGREDIENTES:

• 10 cucharadas de semillas de amaranto

 

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén a fuego fuerte.

Dejamos que se caliente lo suficiente como para que una gota de agua desaparezca al ponerla en su superficie.

Ponemos una cucharada de semillas de amaranto en la sartén.

Agitamos la sartén o revolvemos las semillas con una espátula de madera  hasta que todas hayan estallado (cómo las palomitas de maíz); esto tardará entre 15 y 20 segundos por cucharada.

Retiramos las semillas de amaranto convertidas ya en palomitas y repetimos la misma operación con las que nos quedan.

Con esta cantidad de semillas obtendremos un par de tazas.

BOLITAS DE ARROZ CON GAMBAS

4 personas

INGREDIENTES:

• 100 gr. de arroz redondo
• 100 gr. gambas cocidas
• perejil fresco picado
• aceite de oliva virgen
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

Hervimos el arroz en agua con sal durante 18 minutos, una vez cocido lo escurrimos y dejamos enfriar, pero no lo pasamos por agua para enfriarlo.

Salpimentamos las gambas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite.

Picamos las gambas y el perejil bien picaditos.

En un cuenco mezclamos el arroz cocido con las gambas, comprobamos de sal y pimienta, formamos unas bolitas con esta mezcla, las guardamos en la nevera durante 2 o 3 horas para que se enfríen bien.

COMO PREPARAR 3 APERITIVOS EN 5 MINUTOS (Bruno Oteiza) (Vídeo)

 
 
 

APERITIVOS

 

• APERITIVOS
• APERITIVOS DE QUESO MANCHEGO
• APERITIVOS DE TRUCHA AHUMADA
• CRACKERS
• CRACKERS DE HARINA DE GARBANZOS Y PARMESANO
• CUADRADITOS CON PIMENTÓN
• GALLETAS DE PARMESANO A LA PIMIENTA
• GALLETAS DE QUESO MANCHEGO
• GALLETAS DE QUESO PARMESANO
• GALLETAS SALADAS MULTI SEMILLAS
• GALLETITAS CHINAS DE LA FORTUNA
• GALLETITAS SALADAS
• MONTADITOS DE CALABACÍN QUESO DE CABRA Y MEMBRILLO (Italia)
• NACHOS MEXICANOS
• NUGGETS DE POLLO
• PASTELITOS DE HOJALDRE CON BRANDADA
• PASTELITOS DE MORCILLA
• PASTELITOS DE PATATA

CHIPS CASERAS (Artículo)

Diario de Gastronomía nos presenta estas chips caseras.

Solas como aperitivo, a partir de verduritas como zanahorias, o a base de finas láminas de manzana para acompañar algún plato... son las chips caseras, que están empezando a convertirse en una seria competencia para las tradicionales patatas fritas.

Este libro, Chips caseras, editado por Lunwerg, aporta un buen número de recetas, sugerencias y trucos —tipos de corte, temperatura del aceite, aceites más adecuados, verduras más idóneas...— para que cualquiera pueda convertirse en un verdadero experto y solucionar imprevistos como un aperitivo con niños, un partido con amigos o, sencillamente, una ‘peli’ casera en pareja.

Porque no hay nada más sencillo que hacer unas deliciosas chips caseras: en una freidora o al horno, cualquiera de las cocciones resulta de lo más fácil.

CRACKERS

 

 

80 galletas

INGREDIENTES:

 

• 100 g. de harina
• 60 gr. de harina de Sarrazin
• 100 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de sal de mesa
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharaditas de linaza
• 8 cucharaditas de aceite de oliva
• un poco de agua
• 1/4 de taza de linaza
• sal maldon o sal de mar para el acabado

PREPARACIÓN:

En un robot o batidora ponemos la harina, la sal, el polvo de curry, las semillas de lino y el aceite de oliva. Mezclamos bien durante 5 segundos.

A través de la chimenea, mientras el robot está funcionando, agregamos suficiente agua para que la masa esté lo suficientemente suave para formar una bola plástico y lo  mantenemos fresco durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 170° C.

Dividimos la masa por la mitad y lo extendemos con el rodillo lo más finas posible (2-3 m/m).

Espolvoreamos la superficie de la mesa de trabajo con aproximadamente 1 cucharada de semillas de lino y luego empujarlos a través del rodillo de una o dos veces en la superficie.

Con la ayuda de una rueda cortapastas cortamos en cuadrados de 4 cm. de lado y colocamos en la  placa del horno cubierta con papel antiadherente.

Dejamos 1 cm. de separación entre cada una porque se hinchan ligeramente.

Agregamos 1 pizca flor de sal o sal Maldon y horneamos durante unos 12 minutos.

Los Crackers se cocinan cuando están de color marrón claro. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ponerlos en una caja de metal se mantienen bien durante varios días.

MEJILLONES AL HORNO

6 personas

INGREDIENTES:

• 1 1/2 de mejillones
• 1 vaso de agua fría
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chalota
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas e aceite
• 3 cucharadas rasas de harina
• 1/2 litro de leche fría
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 limón
• 1 cucharada de perejil molido
• 3 cucharadas de pan rallado
• sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela al fuego, ponemos los vasos de agua y de vino con una pizca de sal, cuando rompa a hervir añadimos los mejillones y tapamos la cazuela durante 3 o 4 minutos, pasado este tiempo vamos sacando a un plato los mejillones, desechamos los que no se hayan abierto.

Separamos las cascaras y reservamos, la carne de los mejillones la cortamos en 2 o 3 trozos cada una, tapamos con un paño húmedo para que no se resequen.

Dejamos cocer el caldo unos 10 minutos más para que reduzca, colamos y reservamos.

En un bol pequeño ponemos las yemas con el zumo del limón.

En una sartén ponemos el aceite con 30 gr. de mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y rehogamos un poco sin que llegue a dorarse, luego añadimos la leche y sin dejar de dar vueltas añadimos 1 vaso del caldo de cocer los mejillones, dejamos cocer 5 minutos y añadimos el curry, el perejil y la sal, probamos por si se necesita rectificar de sal.

Añadimos un poco de esta bechamel al tazón donde tenemos los huevos con el limón y revolvemos, cuando esté bien mezclado, lo añadimos al resto de la bechamel, y también los mejillones troceados, repartimos esta mezcla en las conchas de los mejillones, colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos con perejil y colocamos un pellizco de margarina sobre cada uno.

Metemos a gratinar hasta que  estén dorados.

VARIANTES DE LAS “TRAINERILLAS”

 

Dos variantes sobre unos pintxos que en Gijón se conocen como “trainerillas”, yo las llamo “traineras” porque las hago con rebanada grande en lugar de con la rebanada normal. 

Las probé un verano que estuvimos pasando unos días en esa bella ciudad.¡Qué bien se come en la zona del puerto!. 

De hecho nosotros bajamos a cenar todas las noches que estuvimos allí. 

Espero que os gusten, yo he preparado dos variantes pero vosotros podéis introducir nuevas variantes, ¡Ya me contaréis!.


Maribel

1ª VARIANTE

INGREDIENTES:

• pan de molde
• paté de anchoas
• mayonesa
• jamón serrano ( las “trainerillas” llevan lacón ahumado )
• queso tierno (las “trainerillas” llevan semi-curado)
• anchoas  (las “trainerillas llevan también una rodaja de aceituna rellena)

2ª VARIANTE UN POCO MAS LIHGT

INGREDIENTES: 

• pan de molde
• paté de anchoas
• mayonesa
• jamón de york
• tranchetes
• anchoas 

PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan de molde en dos mitades (rectángulos), extendemos sobre una de las mitades un poco de  PATÉ DE ANCHOAS, colocamos la otra mitad de la rebanada de pan, untamos ligeramente con MAYONESA  (no pasarnos) ponemos encima el jamón cortado fino y el queso, adornamos con una anchoa.

Podemos servirlas cortando el pan a la mitad o en cuartos si son para canapés.

También queda muy exótico y agradable al paladar si en las que están preparadas con jamón de york añadimos un poquito de mermelada de arándanos dentro de la anchoílla si la colocamos en redondo como en la foto siguiente.