MANERA DE COCER LOS SANTIAGUIÑOS
Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua.
Cuando el agua está hirviendo se introducen los santiaguiños y se espera a que vuelva a hervir. Una vez rompe a hervir otra vez se cuentan 8 minutos y se sacan
(Foto propiedad de Xose Castro)
Debido a su exclusividad es bastante difícil de encontrar en restaurantes y su precio es elevado.
Habita entre las grietas de zonas rocosas o pedregosas a partir de los 3 metros de profundidad y hasta los 50 metros, aunque también se han observado en los fondos arenosos del litoral.
Su nombre se debe a la figura que conforman las espinas que poseen en el dorso de su caparazón , que recuerdan la Cruz de Santiago.
Hoy en día es muy difícil encontrarlo en el mercado, ya que la Administración Autónoma ha establecido un período autorizado para su captura del 2 de julio al 31 de agosto, según la Orden del 27-12-2000 en la que se aprobó el Plan de explotación para el año 2001 con el fin de recuperar esta especie en evidente regresión.
http://www.turismoenxebre.com/2010_07_07_archive.html