PATATAS EN CALDILLO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 patatas
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

 

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas; las a freímos en abundante aceite durante 10 o 15 minutos, retiramos el exceso de aceite. Agregamos el pimentón y el agua, sazonamos y espolvoreamos con el perejil picado y cocinamos el conjunto hasta que el caldillo vaya espesando.

 

Pelamos y cortamos los ajos, los majamos en un mortero; cuando ya estén bien majados, añadimos los cominos y volvemos a majándolos. Añadimos el majado a la cazuela y removemos bien.

 

Vertemos un chorrito de vinagre; batimos los huevos y los añadimos a las patatas, mezclamos bien y servimos. 

MORTERUELO (Cuenca)

Este es un plato típico de la gastronomía de Cuenca, que si está bien elaborado es una verdadera delicia, untado sobre unas rebanadas de pan tostado.

Maribel

INGREDIENTES:

• 500 gr. de  liebre o conejo de campo
• 400 gr. de perdiz
• 1/4 de gallina con la piel
• 150 gr. de jamón serrano
• 150 r. de panceta curada
• 250 gr. de hígado de cerdo
• 250 gr. de panceta
• 300 gr. de pan rallado
• 150 c/c. aceite oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de alcaravea
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• canela al gusto
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer durante 3 horas todas las carnes bien peladas y limpias, colamos y dejamos enfriar, retiramos todos los huesos y pieles y cortamos todo bien fino a cuchillo, no con máquina y reservamos por separado el caldo y la carne.

En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pimentón, dejamos freír unos 5 segundos y añadimos el caldo de cocción, las especies y la sal.

Cuando empiece a hervir añadimos el pan, dejamos cocer durante 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la carne reservada y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, servimos muy caliente. en cazuelitas de barro.

SOPA CASTELLANA ANTIGUA

            

Actualmente es uno de los platos que más ha caído en desuso, pero ¿no me digáis que en esos días fríos no entra de maravilla?, yo recuerdo cuando íbamos a casa de mi suegra en Palencia y hacía mucho frío por la noche nos hacía una sopita como solo sabía hacerla Luisa y entrabas rápidamente en calor. Es tal la tradición que esta sopa tiene en la cocina castellana y española que no podía faltar en nuestro libro de cocina, aunque ya tenemos publicadas varias formas de hacer este plato, porque a pesar de ser algo tan sencillo parece mentira la cantidad de variantes que he podido encontrar. Pero no puedo pasar sin publicar esta receta que he encontrado dedicado a un pueblo de la mancha:  http://pinarejolamancha.blogspot.com.es/ 

Maribel

Receta de sopa de ajo publicada en poesía en el siglo IXX en:

El Practicón   libro de cocina publicado en 1894, subtitulado: Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Cuando el diario suculento plato,
base de toda mesa castellana,
gastar me veda el rígido mandato
de la Iglesia Apostólica Romana,
yo, fiel cristiano, que sumiso acato
cuanto de aquella potestad emana,
de las viandas animales huyo
y con esta invención lo sustituyo.

Ancho y profundo cuenco, fabricado
de barro (como yo) coloco al fuego;
de agua lo lleno; un pan despedazado
en menudos fragmentos, lo echo luego;
con sal y pimentón despolvoreado,
de puro aceite tímido lo riego;
y del ajo español dos cachos mondo
y en la masa esponjada los escondo.

Todo al calor del fuego hierve junto,
y en brevísimo rato se condensa,
mientras de aquel suavísimo conjunto
lanza una parte en gas la llama intensa:
parda corteza cuando está en su punto
se advierte en torno, y los sopones prensa;
y colocado el cuenco en una fuente
se sirve así para que esté caliente