El caldo es un caldo que se prepara para cocer el marisco o los pescados, se hace con agua, caldos de carne o pescado, algunas verduras y vino, vinagre, cava o leche, según lo que se vaya a preparar.
CALDO CORTO:
Mezcla de agua y caldo de carne o pescado a partes iguales, se sazona a razón de 10 gramos de sal por litro y se añaden verduras: cebolla, zanahoria, puerro, apio (según la receta), hierbas: perejil, tomillo, laurel, (también según la receta) y unos granos de pimienta. Se cuece a fuego lento unos 15 minutos antes de utilizarlo.
CALDO CORTO AL VINO:
Se mezcla el agua con vino blanco o tinto a partes iguales y se sazona con 12 gramos de sal por litro y unos granos de pimienta. Se añaden igualmente verduras y hierbas y se cuece unos 20 minutos a fuego lento.
CALDO CORTO AL VINAGRE:
Se ponen 75 mililitros de buen vinagre por cada litro de agua. El resto de ingredientes y elaboración, igual que el anterior.
CALDO CORTO CON LECHE:
Especial para pescados.