BACALAO MARINERO

Yo siempre tengo en el congelador unas bolsas con berberechos, mejillones, gambas, almejas y guisantes, así el día que quiero preparar una buena cazuela de pescado saco un puñado de lo que desee en ese momento y un plato de merluza o bacalao simple, se convierte en un plato de fiesta.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bacalao congelado
• 12 mejillones
• 12 berberechos
• 100 gr. de garbanzos
• 2 ajos
• aceite de oliva
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones en una cazuelita con un poco de agua, reservamos por separado los mejillones y el caldo de abrirlos.

Pelamos y laminamos los ajos, en una cazuela baja o paella ponemos un chorrito de aceite, cuando esté un poco caliente añadimos los ajos y dejamos que cojan un poco de color, añadimos los guisantes, el caldo de abrir los berberechos colado y medio vaso de agua, dejamos hervir durante 7 minutos.

Una vez pasado este tiempo añadimos a la cazuela el lomo de bacalao cortado en trozos, dejamos cocinar durante 2 minutos por cada lado, seguido añadimos los mejillones y los berberechos, un poco de sal y más agua si fuese necesario, dejamos cocinar 2 minutos más.

GARBANZOS CON BERBERECHOS (Diabetes) (Olla rápida)

                 

6 Personas

INGREDIENTES:

• 350 gr. de garbanzos
• 500 gr. de berberechos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos a remojo de víspera, les retiramos el agua y los ponemos a cocer en agua caliente en la olla rápida.

Agregamos el puerro, la cebolla y un poco de sal. Cerramos la tapa y cocemos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Ponemos el vino en una sartén. Cuando esté caliente añadimos los berberechos, los tapamos y dejamos de 2 a 3 minutos hasta que se abran. Retiramos las conchas y reservamos la carne en un plato.

Picamos la cebolleta, el pimiento verde y los ajos finamente, los ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite y sazonamos, incorporamos los berberechos y salteamos brevemente.

Agregamos el salteado a los garbanzos, mezclamos bien. Servimos calientes.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y BERBERECHOS (Diabetes)

 

4 Personas

INGREDIENTES:
 

• 300 gr. de arroz
• 1 kilo de berberechos
• 12 gambas
• 1 cabeza y espinas de pescadilla
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los berberechos, los ponemos  a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran.

Pelamos las gambas, ponemos las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con 1 litro y 1/2 de agua, agregamos la cabeza y las espinas de la pescadilla, unas ramas de perejil y una pizca de sal, dejamos cocer durante 20 minutos.

Picamos las cebolletas, los puerros y los dientes de ajo, lo ponemos a POCHAR en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añadimos el arroz, rehogamos, vertemos 1 litro y 1/4 de caldo, añadimos un poco de agua si fuese necesario y lo cocinamos durante 12 minutos sin dejar de removerlo.

Agregamos las gambas peladas y los berberechos sin cáscara, cocinamos durante un minuto y servimos.

CONSEJO

Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, puedes triturar con una batidora eléctrica el sofrito de verduras. De esta forma sólo encontrarás arroz, gambas y berberechos con un sabor intenso y delicioso.

COMENTARIO

Plato rico en hidratos de carbono con alto índice glucémico (arroz), por lo que se aconseja tomar este plato al mediodía acompañado con una preparación de verdura cocinada o cruda en ensalada. 

TAPITA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES:

• 2 latas de berberechos al natural
• 1 naranja
  
• 1/2  limón en zumo
• aceite de oliva
• pimienta negra

 PREPARACIÓN:

Abrimos la lata de berberechos y los escurrimos, sin desechar, el caldo. Este caldo lo reservamos en un bol.

Pelamos la naranja y separamos los gajos. Limpiamos bien para que no queden restos de la piel blanca.

En un bol aparte echamos la mitad del caldo de los berberechos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, el limón y mezclamos hasta emulsionar.

Este bocado es ideal para servir en cucharas individuales. En cada cucharita disponemos 1/2 gajo de naranja y 4 berberechos (si son grandes, ponemos 2). Aliñamos con nuestra vinagreta y, por último, rallamos un poco de piel de limón, espolvoreamos las raciones con la piel y la pimienta recién molida

ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS

4 personas

INGREDIENTES:

• 1  1/2 docena de  alcachofas
• 1 Kg. de berberechos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS  y las troceados a la mitas y en cuartos, según tamaño.

Las escurrimos e introducimos en una cazuela con un chorrito de aceite, tapamos y freímos hasta que estén bien doraditas.

Introducimos los berberechos en una cazuela y agregamos el vino blanco, tapamos y cocinamos hasta que se abran.

Separamos la carne de los berberechos de las conchas, colamos el caldo con la ayuda de un colador y reservamos.

Pelamos y corta los ajos en laminitas, los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, sazonamos, agrega la harina y la cocinamos (siempre debemos cocinar un poco la harina, debemos evitar el que quede sabor a crudo). Vertemos el caldo de los berberechos e introducimos las alcachofas fritas y la carne de los berberechos.

Mezclamos bien y cocinamos durante unos 4-5 minutos.

Picamos el jamón y lo ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede bien crujiente, escurrimos la grasa y reservamos.

Para emplatar, colocamos las alcachofas con los berberechos en la base del plato, esparcimos el jamón por encima.

TARTALETAS DE BERBERECHOS Y CHACA

 

 

INGREDIENTES.

• masa quebrada
• 1 lata de berberechos al natural
• 6 barritas de surimi
• huevo 
• queso rallado emental

PREPARACIÓN:

Cortamos la masa quebrada en círculos, colocamos una copa de pie alto con la boca hacia abajo y ponemos un circulo de masa encima de la base de la copa, con nuestros dedos hacemos los volantes de las tartaletas, metemos al horno precalentado a 180ºC. un rato para que se haga un poco la masa, sacamos y dejamos enfriar un poco.

Luego desmoldamos, rellenamos con los berberechos las barritas partidas en trozos, la mezcla de huevo y queso, terminamos cubriendo con queso, metemos al horno hasta que quede cuajado y doradito.