4 personas
INGREDIENTES:
- 1 1/2 docena de alcachofas
- 1 Kg. de berberechos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
PREPARACIÓN:
LIMPIAMOS LAS ALCACHOFAS y las troceados a la mitas y en cuartos, según tamaño.
Las escurrimos e introducimos en una cazuela con un chorrito de aceite, tapamos y freímos hasta que estén bien doraditas.
Introducimos los berberechos en una cazuela y agregamos el vino blanco, tapamos y cocinamos hasta que se abran.
Separamos la carne de los berberechos de las conchas, colamos el caldo con la ayuda de un colador y reservamos.
Pelamos y corta los ajos en laminitas, los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite, sazonamos, agrega la harina y la cocinamos (siempre debemos cocinar un poco la harina, debemos evitar el que quede sabor a crudo). Vertemos el caldo de los berberechos e introducimos las alcachofas fritas y la carne de los berberechos.
Mezclamos bien y cocinamos durante unos 4-5 minutos.
Picamos el jamón y lo ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede bien crujiente, escurrimos la grasa y reservamos.
Para emplatar, colocamos las alcachofas con los berberechos en la base del plato, esparcimos el jamón por encima.