MEJILLONES CON SALSA DE WHISKY

Como buena gallega nuestra amiga Trini Martínez tiene un montón de recetas de mariscos, y ya nos ha mandado una cuanta; a ver si tengo más tiempo y voy subiéndolas todas, (qué se me acumulan, sois estupendos de verdad, el blog va creciendo también gracias a vosotros).

Espero que esta receta de Trini os guste, a mi me ha gustado mucho.

Aprovecho para felicitaros el Final de Año y desearos una Feliz entrada en el 2017. Con cariño vuestra amiga:

Maribel

INGREDIENTES:

 

 

• 500 gramos de mejillones
• 2 copas de whisky.
• 1 taza de cebollitas moradas
• 3 ramas de cebolleta (cebolla de verdeo)
• 1 diente de ajo.
• mantequilla
• sal al gusto
• pimienta negra molida (al gusto)
• un poco de crema de leche (nata)

PREPARACIÓN:

Picamos las cebollas y el ajo en BRUNOISE. Reservamos.

 

Ponemos una sartén a fuego medio y SOFREIMOS las cebollas durante un par de minutos, añadimos el ajo y salpimentamos.

 

Sofreímos los mejillones  durante unos 5 minutos más o menos.

 

Añadimos el whisky y dejamos cocinar durante 2 o 3 minutos más.

 

Apagamos el fuego y añadimos un poco de crema de leche, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

 

Servimos los mejillones calientes bañados con la salsa.

MEJILLONES RELLENOS DE LAANGOSTINOS

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 Kilos de mejillones
• 1/2 Kilo de langostinos o gambas ( al gusto )
• sal al gusto 
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 7 cucharadas de harina
• 1 litro de leche (aproximadamente)
• pimienta negra molida ( al gusto )
• nuez moscada ( al gusto )

PARA FREÍR:

• aceite para freír
• harina
• huevo batido

PARA EL HORNO:

• pan rallado

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS  los mejillones, los ponemos en una cazuela con un poco de agua, tapamos la cazuela y la ponemos a hervir hasta que se abran los mejillones, los retiramos a un plato y reservamos. En otra cazuela ponemos los langostinos a hervir con un poco de agua y sal, durante 4 minutos.

 

Pelamos los langostinos ( guardamos las cabezas y cascaras para poder hacer POLVO DE MARISCO, o perfumar una sopa o crema de mariscos ) y los picamos junto con los mejillones muy menuditos ).

 

Ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego lento y hasta que se derrita, ponemos la cebolla muy picada, removiendo para que se dore bien por todos lados, añadimos la harina,  la sal, la nuez moscada y la pimienta, sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que se mezcle muy bien con la mantequilla, añadimos la leche, y seguimos removiendo (podemos meter la batidora eléctrica para preparar la bechamel como en esta RECETA ) hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.

 

Mezclamos la salsa bechamel con los mejillones y las gambas picadas.

 

Pasamos por EL TREN DE REBOZADO freímos en una sartén con aceite, primero por la parte de la concha y luego por la parte de la bechamel.  

 

También podemos hacerlos en el horno, en este caso no necesitamos aceite: los espolvoreamos con pan rallado y horneamos 15 minutos en el horno pre-calentado a 180º C. 

Por último gratinamos hasta que la superficie quede dorada. 

PENNE DOPPIA RIGATURA CON MEJILLONES DEL DIABLO

 
INGREDIENTES:
 

• 24 mejillones                  
• queso Provolone
• tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de albahaca
• una pizca de bicarbonato
• pimentón dulce
• ají molido
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• un poco de aceite de oliva virgen extra
• ají rojo                 cortadito
• penne doppia rigatura
• cebolletas
• vino blanco

 

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poquito de aceite en la base,  doramos la cebolleta, el pimiento rojo cortadito en BRUNOISE, los ajos fileteados, el tomate PELADO y cortado en CUBOS, pimentón, ají molido, sal y vino blanco, agregamos un poquito de bicarbonato si está muy fuerte.

Abrimos los mejillones, retiramos una de sus cascaras; en una fuente apta para el horno colocamos los mejillones, ponemos la salsa  por encima, añadimos el  queso rallado, un poco del caldo de abrir los mejillones, metemos a gratinar en el horno, añadimos un poco de albahaca picadita.

Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, retiramos el agua e incorporamos la salsa y los mejillones ya con el queso.

CAZUELA DE MEJILLONES CON GULAS

RECETA DEL BLOG:  CUCHILLITO Y TENEDOR. Viendo las fotografías que yo había publicado, vi esta y me gusto mucho, busque la receta y aún me gusto más por sencilla y estupenda.

Espero que os guste como a mí.

Maribel







INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 manojito de perejil
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 vaso de cerveza
• sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/2 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 gr. de gulas
• 1 y 1/2 kilos. de mejillones
• 1 hoja de laurel
• un poco de perejil perejil para espolvorear

 
PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela o sartén profunda el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo picados en pequeños daditos y los dientes de ajo finamente picados.

Cocinamos a fuego lento hasta que se pochen sin dorarse,
añadimos la cerveza y el perejil fresco picado.

 

Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.

Añadimos las gulas, una cucharadita de pimienta negra en grano, sal y media cucharadita de orégano.

 

Retiramos del fuego y reservamos tapado.

Lavamos muy bien los mejillones. Les retiramos las barbas con un cuchillo y los abrimos en una cazuela con un poco de agua y una hoja de laurel.

Les retiramos las conchas y los añadimos a la cazuela con las gulas.

Añadimos 150 ml. de líquido de la cocción de los mejillones  colado y damos un nuevo hervor.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

LENGUADO AL HORNO CON SALSA

INGREDIENTES:
 

• 2 lenguados grandes
• 1 cebolla
• 1 rama de cebollino
• 1 rodaja de limón
• 2 vasos de cava
• 300 gr. de mejillones
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 250 gr. de champiñónes
• 2 huevos
• sal al gusto
• pimienta blanca al gusto

 
PREPARACIÓN:
 

Retiramos la piel al lenguado tirando desde la cabeza a la cola; pasamos un cuchillo bien afilado por la espina central e ir raspando para sacar los lomos enteros también desde la cabeza hasta la cola, estas dos operaciones si podemos pedir que nos la hagan en la pescadería mucho mejor.

 

Precalentamos el horno a 180º C.

 

Guardamos las espinas. Salpimentamos los filetes de pescado.

Abrimos los mejillones al vapor, retiramos las conchas y colamos el caldo.

Freímos a fuego suave los champiñones limpios y troceados en un poco de mantequilla durante 15 minutos.

Colocamos los filetes de lenguado en una bandeja de horno sobre unas finas láminas de cebolla y el cebollino picado.

Rociamos con el zumo de medio limón, el caldo de los mejillones y el cava. Introducimos  en el horno y cocinamos durante 10 minutos.

Retiramos del horno y colocamos los lomos del pescado en una fuente bien caliente y conservamos al calor. Colamos el caldo y reservamos.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina, revolvemos y vertemos el caldo poco a poco mientras espesa.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas disueltas en un poco de caldo.

Removemos fuera del fuego en caliente hasta que espese.

Salseamos los filetes de lenguado con la salsa de cava acompañados con los champiñones y los mejillones.

CREMA DE MEJILLONES CON VINO BLANCO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 600 gr. de mejillones
• 2 huevos
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 100 ml. de vino blanco
• 200 ml. de nata liquida
• 2 gr. de pimienta negra molida al gusto
• sal al gusto
• 2 hojas de laurel
• 500 ml. de caldo de pescado
• perejil seco

 

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS los mejillones. Ponemos una cazuela con un poco de agua, sal, un chorrito de aceite y el laurel, tapamos y dejamos cocer, hasta que se abran los mejillones.

Retiramos del fuego; reservamos el caldo, vaciamos los mejillones.

En una cazuela calentamos la harina, con la mantequilla, el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y el vino, damos vueltas para que no se pegue a la cazuela. Salpimentamos.

Incorporamos los mejillones (reservando uno por comensal), 100 gr. de nata  y las yemas de huevo. Retiramos del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina a nuestro gusto.

En el momento de servir adornamos con un chorrito de nata líquida, un mejillón encima y espolvoreamos el perejil seco.

CREMA DE MEJILLONES AL BRANDY

INGREDIENTES:

 

• 1 kg. de mejillones
• 1 litro de leche
• 1 y 1/2 litros de caldo de mejillones
• 800 gr. de mantequilla
• 80 gr. de harina
• 1 manojo de ajetes
• un chorritoo de brandy
• sal
• nata

PREPARACIÓN:

Cortamos los ajetes en trocitos pequeños y los cocemos con un poco de sal.

Abrimos los mejillones al vapor.

Retiramos las conchas, reservamos unos cuantos para decorar los platos, preparamos un puré fino con parte del agua de cocer los mejillones a la que añadimos los ajetes, reservamos un poco del caldo de cocerlos, pasamos por un pasapuré para que nos quede bien fino.

Hacemos una SALSA BECHAMEL  mezclando la leche y caldo de cocción de los mejillones, agregamos el puré hecho con los mejillones y el brandy, hervimos durante 5 minutos, teniendo  cuidado para que no se agarre, ponemos a punto de sal y suavizar con nata líquida.

ESPAGUETTIS FRUTTI DI MARE

2 Personas

INGREDIENTES:

 

• 250 gr. de espaguettis
• 175 gr. de calamares
• 6 almejas
• 6 mejillones
• 75 gr. de gambas
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• varias hojas de perejil fresco
• 50 ml. de vino blanco (opcional)
• 250 gr. de tomates de lata enteros
• sal
• 1 guindilla (opcional)

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos bien el calamar (si no lo hemos comprado ya limpio), cortamos los tentáculos partidos a la mitad y el cuerpo  en anillas.

Por otro lado, limpiamos LAS ALMEJAS  y LOS MEJILLONES

Pelamos las gambas (y resérvate las cáscaras para hacer un caldo o POLVO DE MARISCO).

Pelamos el ajo, le retiramos el corazón y lo picamos bien menudo, picamos también el perejil.

Acercamos una sartén con un hilo de aceite al fuego y salteamos el ajo hasta que comience a tomar color, añadimos el perejil y el calamar, y salteamos dos minutos más, sin parar de remover.

Añadimos el vino blanco (si hemos decidido ponerlo) y seguimos cocinando hasta que prácticamente se haya evaporado.

En ese momento añadimos los tomates, partidos en trozos gruesos, junto con su jugo, tapamos ligeramente la sartén y dejamos que se vaya haciendo todo junto, a fuego lento, durante unos 30 o 35 minutos.

De todas formas nos conviene probar el calamar para ver si está tierno. .. por si necesita unos minutos más de cocción. Si se evapora todo el líquido y el calamar aún no está hecho, podemos añadir un poco de agua.

Cuando el calamar este tierno añadimos sal (es importante echar la sal cuando el calamar está hecho, si la incorporamos antes, se pondría duro).

Añadimos la guindilla, los mejillones y las almejas, cuando comiencen a abrirse, pasados 2 o 3 minutos, incorporamos también las gambas. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Por otro lado, cocemos los espaguetis según las indicaciones del fabricante en abundante agua con sal.

Cuando la pasta esté cocida al dente, la escurrimos y mezclamos con la salsa. 

 

PRESENTACIÓN:

Agregamos un hilo de aceite de calidad, y servimos.

Podemos decorar con algunos trozos de calamar y almejas.

MEJILLONES EN SALSA DE NATA Y CERVEZA NEGRA

6 Personas

INGREDIENTES:

• 1kg de mejillones  frescos
• 1 cebolla mediana troceada
• 1 zanahoria grande troceada
• 1 apio grande troceado
• 300 ml. de nata
• 200 ml. de caldo de pescado
• 330 ml. de cerveza negra
• 1 hoja de laurel
• nuez de mantequilla
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos la mantequilla, la cebolla, la zanahoria y el apio bien picados y sofreímos durante 2 o 3 minutos, con cuidado para que no se hagan demasiado.

Añadimos la cerveza, el caldo de pescado y el laurel y dejamos hervir a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad.

Agregamos la nata y dejamos reducir de nuevo a la mitad.

Incorporamos los mejillones limpios y cerrados y cocinamos durante 2 o 3 minutos, hasta que las conchas se abran por completo.

Por último, añadimos el eneldo y el zumo de limón.

Servimos calientes.

TOSTAS DE MEJILLONES MORUNOS

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de mejillones  
• 40 gr. de aceite de oliva
• 5 gr. de pimentón dulce
• 2 gr. de curry en polvo
• 4 rebanadas de pan
• 1 raíz de jengibre
• 1 limón
• 1 cebolleta
• 1 guindilla
• sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una marinada mezclando el aceite de oliva, el pimentón, el curry, la guindilla triturada, el zumo de limón con el jengibre y la cebolleta picados muy finamente.

Abrimos los mejillones al vapor y distribuimos por encima de los mejillones la marinada anterior.

Tostamos las rebanadas de pan y colocamos los mejillones por encima.

MEJILLONES AL VAPOR DE ALBARIÑO

Esta receta de mejillones es de esas que al hacerlas notas un maravilloso olor a mar y al comer los mejillones al no haberlos cocido en agua conservan todo su sabor.

Si no disponéis de vino Albariño podéis utilizar el vino típico de vuestra zona, siempre que sea blanco y de buena calidad.

Maribel

3 o 4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de mejillones
• 250 ml. de agua
• 1 copita de vino Albariño

PREPARACIÓN:

En la cazuela base de un conjunto para cocer al vapor ponemos el agua y el vino, colocamos la cazuela de agujeros encima y tapamos.

Lo llevamos a ebullición y cuando rompa el hervor vamos añadiendo los mejillones (no añadimos todos a la vez), tapamos nuevamente la cazuela y según se vayan abriendo retiramos los abiertos a un bol.

NOTA:

Si no disponemos de conjunto para cocinar al vapor lo preparamos con una cazuela y un colador metálico, será un poco más costoso pero el que algo quiere algo le cuesta decía mi madre.

MEJILLONES EN SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 800 gr. de mejillones
• 250 gr. de cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• pimentón picante (al gusto)
• 600 ml. de agua
• sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

Yo compre los mejillones de los que vienen ya cocidos y envasados al vacío, pero si preferís podéis comprarlos frescos y LIMPIARLOS vosotros.

Separamos una de las valvas de los mejillones y los colocamos en una cazuela baja con la cascara hacia abajo.

Cortamos la cebolla muy picada, se puede picar con una picadora, incluso si no nos importa encontrar la cebolla no hace falta picarla muy pequeña.

En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolla, damos un par de vueltas para que ésta se impregne bien de aceite, añadimos un poco de sal y 100 ml. de agua, tapamos y dejamos hasta que se consuma casi toda el agua, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

El caldo de los mejillones lo colamos bien y lo completamos con agua hasta conseguir el medio litro. Reservamos.

Añadimos la harina y dejamos en el fuego 1 minuto dando vueltas para mezclarla bien con la cebolla, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón (no lo hacemos en el fuego pues se quema muy rápido), regamos con el vino blanco y el caldo que tenemos reservado, dejamos cocer hasta que la salsa espese un poco y se reduzca. Comprobamos de sal y si fuese necesario añadimos más.

Regamos bien los mejillones con la salsa y dejamos en el fuego dos minutos para que los mejillones adquieran el sabor de la salsa y viceversa.

MEJILLONES RELLENOS CON VINAGRETA

 

 
 

INGREDIENTES:

• 1 kg de mejillones
• media cebolla
• media zanahoria
• unas tiras de pimiento verde
•  unas tiras de pimiento rojo
• 1 guindilla
• 6 anchoas
• 10 pepinillos en vinagre
• 10 aceitunas rellenas
• aceite de oliva
• vinagre de vino
•  sal

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos los mejillones por fuera y les quitamos las barbas y como siempre si alguno está abierto lo descartamos. 

En una cazuela colocamos un poco de agua y ponemos los mejillones lavados para abrirlos al vapor, cuando hierva el agua los tapamos y dejamos en el agua tres o cuatro minutos.

Cortamos las verduras con un cuchillo en BRUNOISE, los encurtidos y las anchoas a daditos muy pequeños, también con cuchillo, no utilizaremos máquinas ni picadoras, para que la verdura no quede destrozada.

Una vez cortado todo, lo colocamos en un recipiente y lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

Les retiramos una de las conchas a los mejillones y los vamos colocando sobre una bandeja, terminamos de rellenar los mejillones con la vinagreta.

SOPA DE MARISCO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de mejillones
• 200 gr. de almejas
• 200 gr. de cigalas
• espinas de pescado
• 200 gr. de tomates
• 300 gr. de cebolla
• 20 gr. de harina
• 40 gr. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 5 gr. de azafrán (colorante alimentario)
• 2 gr. de pimentón
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las cigalas en crudo y reservamos. En una cazuela, ponemos un poco de aceite y doramos las espinas del pescado y las cabezas de las cigalas, cubrimos con agua y añadimos el laurel, la cebolla pelada (reservamos un poco de cebolla picada para el sofrito) y el tomate.

Llevamos a ebullición unos 25 minutos, colamos el caldo, retiramos las espinas y las cabezas de las cigalas, añadimos las cigalas troceadas, dejamos cocer unos 5 minutos, y rectificamos de sal.

En una sartén preparamos un sofrito con el ajo, cebolla picada, pimentón, aceite y una cucharada de harina, incorporamos al caldo de marisco, dejamos hervir entre 5  minutos para que espese, seguido  incorporamos los mejillones, las almejas y el azafrán, estos se harán muy rápidos. Servimos caliente.

BACALAO MARINERO

Yo siempre tengo en el congelador unas bolsas con berberechos, mejillones, gambas, almejas y guisantes, así el día que quiero preparar una buena cazuela de pescado saco un puñado de lo que desee en ese momento y un plato de merluza o bacalao simple, se convierte en un plato de fiesta.

Maribel

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bacalao congelado
• 12 mejillones
• 12 berberechos
• 100 gr. de garbanzos
• 2 ajos
• aceite de oliva
• sal
• agua

PREPARACIÓN:

Abrimos los mejillones en una cazuelita con un poco de agua, reservamos por separado los mejillones y el caldo de abrirlos.

Pelamos y laminamos los ajos, en una cazuela baja o paella ponemos un chorrito de aceite, cuando esté un poco caliente añadimos los ajos y dejamos que cojan un poco de color, añadimos los guisantes, el caldo de abrir los berberechos colado y medio vaso de agua, dejamos hervir durante 7 minutos.

Una vez pasado este tiempo añadimos a la cazuela el lomo de bacalao cortado en trozos, dejamos cocinar durante 2 minutos por cada lado, seguido añadimos los mejillones y los berberechos, un poco de sal y más agua si fuese necesario, dejamos cocinar 2 minutos más.

GUISANTES A LA MARINERA CON MEJILLONES

 RECETA DE EROSKI-CONSUMER

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 kilo de guisantes.(pueden utilizarse de bote)
• 1/2 kilo de mejillones
• 100 gr. de gambas
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 puerro
• 1/2 vasito devino blanco
• 1 chalota o cebolleta fresca
• agua
• sal
• salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes al vapor hasta que estén tiernos.

En una cazuela abrimos los mejillones con un poco de vino blanco; cuando se abran escurrimos y reservamos por separado el caldo y los mejillones.

Picamos la chalota y el puerro en BRUNOISE pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate, rehogamos todo junto, añadimos el caldo de los mejillones, espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos a punto de sal.

Retiramos los mejillones de sus cáscaras, dejando alguno con una sola cascara y juntamos sus carnes con la salsa  marinera.

Una vez cocidos los guisantes, se escurren.

Ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela grande, echamos los guisantes, los mejillones y gambas.

Mezclamos todos los ingredientes con la salsa. Servimos caliente.

CARRILLERAS DE BACALAO CON MEJILLONES EN SALSA VERDE

 

Receta de Karlos Arguiñano publicada por hogar útil.

4 Personas

INGREDIENTES:

• 800 gr. de carrilleras de bacalao
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen 
• sal
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente, pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal, añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.

Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener, agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran, pásalos a un plato, retírales un lado de la cáscara el que no tiene mejillón y resérvalos.

Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazona las carrilleras e incorpóralas, tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos, introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.

Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado.

CONSEJO

La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado, y aunque es una carne muy tierna y jugosa, es aconsejable retirar la telilla que las cubre antes de cocinarlas.

Receta indicada para personas que sufren obesidad o diabetes. 

COMENTARIO DIETÉTICO

Constituye una buena mezcla de pescado y marisco que se recomienda tomar al mediodía como segundo plato, acompañado con una preparación de verdura con patata o un plato de arroz o pasta con verduras.

SOPA DE PESCADO CON ARROZ

6 Personas:

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de rape
• 1/2 kg. de almejas
• 1/2 kg. de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 copa de vermut
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• estragón
• perejil
• unas hebras de azafrán

PREPRACIÓN:

En una cazuela con dos dedos de agua ponemos a hervir los mejillones y las almejas durante 2 minutos hasta que se abran.

Retiramos las valvas y colamos el caldo y reservamos.

Por otra parte, en una olla ponemos a cocer los restos del pescado ( la cabeza y la piel) en agua, sal y perejil durante 15-20 minutos, retiramos la espuma, colamos y reservamos.

En una cazuela aparte, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate pelado, todo bien picado, añadimos el arroz , rehogamos e incorporamos una cucharadita de estragón, añadimos el vermut, el azafrán y el caldo de la cocción de los bivalvos y del pescado, dejamos cocer durante 15 minutos.

Añadimos el pescado troceado, las almejas y mejillones sin valvas y el perejil picado.

MEJILLONES CON PATATAS FRITAS (Bélgica)

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de mejillones
• 1 ramita de apio
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 chalotas
• 100 ml. de vino blanco
• sal
• pimienta negra a gusto
• 100 ml. de nata líquida o leche evaporada
• 3-4 patatas para freír
• aceite para freír
• perejil fresco picado (opcional)

PREPARACIÓN:

Limpiamos los MEJILLONES, para ello quitamos todas las barbas y las lapas que pudieran tener adheridas. Para hacerlo puedes usar un cuchillo o un estropajo de aluminio. Una vez limpios, los reservamos.

Calentamos una cazuela con la mantequilla y la cucharada de aceite, pochamos a fuego medio-bajo las chalotas y el apio, cortados en daditos pequeños.

A los 5 minutos, añadimos el vino blanco y salpimentamos al gusto. Dejamos reducir unos 2-3 minutos. 

Añadimos la nata o la leche evaporada e incorporamos los mejillones.

Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se abran durante 4 o 5 minutos.

A medida que vamos preparando los mejillones, FREIR LAS PATATAS

Retiramos del fuego, espolvoreamos los mejillones con perejil fresco picado y servimos con las patatas fritas.

ENSALADA DE NAVIDAD

 

CENTRO DE MESA REALIZADO POR COMISIÓN POR LA IGUALDAD  PAMPLONA

 
RECETA DEL COCINERO ROMÁN ROTETA

2 Personas

INGREDIENTES:

• 1 gallo
• 6 almejas
• 4 langostinos
• 6 mejillones
• 100 gr. de arroz bomba
• 10 hojas de lechugas variadas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de queso semi-curado
• 4 cucharadas de mahonesa
• 3 cucharadas de puré de tomate
• gotitas de medio limón
• 1 cucharadita de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

PREPARACIÓN:

Retira las espinas del gallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas) y sazona.

Filetea el gallo en cuatro trozos y agrégalos. Cuece a fuego suave durante 2-3 minutos. Retira las almejas y los mejillones de la cazuela y saca la carne. Retira también el gallo y los langostinos y pélalos. Reserva el caldo (200 ml; el doble que la cantidad de arroz).

Deshoja la cebolleta y pícala finamente. Pica los dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga.

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (reserva un poco). Salpimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol e introduce el bol en una fuente con hielos para que se enfríe.

Para hacer la salsa rosa, mezcla el puré de tomate con la mahonesa y bate con la varilla.

Para el aliño, pon en un bol el caldo de pescado y marisco que habías reservado. Añade unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Remueve.

Coloca el arroz en la base de dos moldes cuadrados. Pon encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, vierte la salsa rosa y añade las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos. Salsea con el aliño, ralla el queso y esparce la ralladura por encima. Desmolda y sirve.

CONSEJO:

Los alimentos consumidos en su forma natural son más sanos. Este es el caso de las ensaladas, principalmente aquellas que presentan sus ingredientes lo más frescos posible y que además están llenas de sabor, color y juego de texturas, nutrientes y alto contenido de fibra.