INGREDIENTES:
- 1 kg de mejillones
- media cebolla
- media zanahoria
- unas tiras de pimiento verde
- unas tiras de pimiento rojo
- 1 guindilla
- 6 anchoas
- 10 pepinillos en vinagre
- 10 aceitunas rellenas
- aceite de oliva
- vinagre de vino
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos los mejillones por fuera y les quitamos las barbas y como siempre si alguno está abierto lo descartamos.
En una cazuela colocamos un poco de agua y ponemos los mejillones lavados para abrirlos al vapor, cuando hierva el agua los tapamos y dejamos en el agua tres o cuatro minutos.
Cortamos las verduras con un cuchillo en BRUNOISE, los encurtidos y las anchoas a daditos muy pequeños, también con cuchillo, no utilizaremos máquinas ni picadoras, para que la verdura no quede destrozada.
Una vez cortado todo, lo colocamos en un recipiente y lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.
Les retiramos una de las conchas a los mejillones y los vamos colocando sobre una bandeja, terminamos de rellenar los mejillones con la vinagreta.