ROLLO DE PAVO CON ESPINACAS

 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pavo (1/2 kilo)
• 50 gr. de espinacas
• 2 huevos
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 100 gr. de jamón cocido
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Cocemos las espinacas al vapor durante 5-7 minutos.

 

En un bol batimos los huevos con sal, pimienta y el queso.

 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos el contenido del bol y cocinamos por ambos lados.

 

Golpeamos la pechuga de pavo con un martillo de cocina (o la mano del mortero) sobre una tabla de cortar para dejarla lo más fina posible.

Cubrimos la pechuga con las espinacas y la  tortilla.

 Encima colocamos el jamón.

Pre-calentamos el horno a 180º C.

 

Hacemos un rollo, dejando la unión en la parte de abajo del rollo.

 

Colocamos el pavo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, añadimos un poco de aceite, sal y pimienta; horneamos durante 40 minutos.

 

Una vez horneado colocamos el rollo en una tabla de cortar y cortamos en rodajas, que colocaremos en un bonito plato para llevarlas a la mesa.

NOTA:

Este rollo también podemos prepararlos rellenándolo con otros ingredientes, por ejemplo jamón de york y queso.

ENSALADA DE POLLO A LA NARANJA

2 Personas

INGREDIENTES:

• 250 gr. de pechugas de pollo fileteadas
• 2 cogollos de lechuga
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 naranja
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mermelada de naranja amarga
• 1 cucharada de miel
• pimienta negra molida al gusto
• sal al gusto 
• sésamo negro
• aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Secamos las pechugas con papel de cocina, retiramos los excesos de grasa; cortamos en tiras de más o menos el mismo tamaño y las colocamos en una fuente.

 

Exprimimos el zumo de la naranja, batimos con la salsa de soja, la salsa Perrins, el vinagre, la mermelada, la miel, la sal y la pimienta.

 

Cubrimos el pollo con la marinada, removemos bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera un par de horas.

 

Retiramos de la marinada y reservamos por separado.

 

Doramos por ambos lados en una sartén  con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien dorada. Salpimentamos.

 

Añadimos la marinada, removemos bien, dejamos cocinar unos minutos más a fuego medio, hasta que se reduzca el líquido. Retiramos y dejamos enfriar.

 

Servimos sobre las hojas de los cogollos, acompañados por  unos tomatitos cortados y sésamo negro al gusto.

PECHUGAS DE POLLO JUGOSAS

 

INGREDIENTES:

 

• 1 pechuga de pollo entera
• aceite 
• sal
• condimentos al gusto

 

PREPARACIÓN:

 

Golpearemos la pechuga con un mazo de cocina para aplastarla un poco. Salamos y condimentamos al gusto.

Ponemos la sartén a calentar a fuego alto con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la pechuga y la cocinamos durante aproximadamente 1/2 minuto por cada lado para  sellarla.

Tapamos la sartén, bajamos el fuego a menos de la mitad y lo dejamos así 10 minutos sin abrir la tapa y sin tocar el fuego.

Pasado este tiempo apagamos el fuego, sin destapar, lo dejamos 10 minutos más para que termine de hacerse con el vapor concentrado dentro

POLLO RELLENO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• 100 gr. de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de chile
• 4 lonchas de queso parmesano
• 60 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Cortamos en BRUNOISE la cebolla y los dientes de ajo, lo añadimos a una sartén con un poco de aceite, removemos bien, y cuando estén bien dorados agregamos las espinacas y el chile troceados, dejaremos cocinarse durante 10 minutos.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cortamos las pechugas en filetes finos, las salpimentamos a gusto.

Repartimos la mezcla en cada filete de pechuga, añadimos un poco de queso, y la enrollamos como si fuera un rollito de primavera, pinchamos con un palillo para evitar que se desparrame.

Pasamos por la sartén para que se sellen con el calor.

Usamos una bandeja apta para horno untada con mantequilla.

Colocamos las pechugas y espolvoreamos queso parmesano por encima, lo metemos al horno,  entre 20 y 25 minutos.

Debemos comprobar que está bien hecha antes de sacarla del horno, para que no esté cruda.

POLLO CON PATÉ Y MAYONESA

                                 

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de harina 
• sal al gusto
• 1 cubo caldo gallina
• zumo de limón
• 1 cebolla                             
• 1 pimiento morrón verde        
• 1 lata de pate de jamón
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pocillo de agua caliente

CONDIMENTOS AL GUSTO:

• ají molido
• pimienta
• 1 cucharada de provenzal
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de albahaca disecada
• 1/2 cucharada de romero

PREPARACIÓN:

Condimentamos las pechugas fileteadas, agregamos el zumo de limón y dejamos macerar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo las pasamos por harina y freímos.

Cortamos las cebollas en rodajas finas y las rehogamos en una cazuela con el pimiento morrón cortado en JULIANA en la misma cazuela donde doramos las pechugas si es necesario agregamos un poco mas de aceite incorporamos las pechugas de pollo cocinamos unos minutos .

 

Mezclamos el pate, la mayonesa y el vino. Y lo  agregamos a las pechugas.

Diluimos el caldo en el agua caliente y lo agregamos.

Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado durante 20 minutos, destapamos y cocinamos unos minutos mas hasta que espese.

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
 

• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 taza de champiñones laminados
• 1 zanahoria
• unos brotes de soja
• 1 pechuga de pollo
• 1 1/2 vasito de vino blanco
• sal al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

 
PREPARACIÓN:
 

Lavamos bien, pelamos y troceamos todas las verduras.

 

En una sartén con un poco de aceite rehogamos todas las verduras, menos los champiñones.

 

Cuando las verduras estén ya tiernas añadimos los champiñones y continuamos rehogando unos segundos.Añadimos el pollo troceado en dados.

 

Sazonamos con sal y pimienta un chorrito de vino blanco,  dejamos que reduzca la salsa.

POLLO AL HORNO CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES: 

• 200 gr. de pechuga de pollo
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 sal al gusto
• 1 pimienta negra molida al gusto
• perejil seco

 
PREPARACIÓN: 

 

En un bol mezclamos la mostaza, la miel y el vinagre hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.

Salpimentamos los trozos de pechuga. En una sartén con aceite sofreímos los trozos de pechuga de pollo, previamente salpimentados, hasta que estén dorados.

Agregamos la salsa, llevamos la preparación al horno a 180°C y cocinamos durante 15 minutos.

 

Podemos utilizar otras piezas del pollo, como alitas o muslos.

Servimos caliente con el perejil extendido, acompañado de ARROZ BLANCO o PURÉ DE PATATAS.

PECHUGAS DE POLLO CON CALABACINES Y CREMA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de filetes de pechuga
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 4 cucharadas de nata líquida
• 2 calabacines
• aceite de oliva
• pimienta  negra molida, al gusto

 

PREPARACIÓN:
 

 

Ponemos a calentar en una cazuela unas cucharadas de aceite y los calabacines cortados a ruedas finas.

 

Cuando los calabacines estén blanditos, añadimos las pechugas, sazonamos con la pastilla desmenuzada y la pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos. Comprobamos si necesita un poco de sal.

 

Añadimos la nata y dejamos unos minutos más hasta terminar la cocción.

 

Servimos caliente.

FORMITAS DE POLLO

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 350 gr. de pechuga de pollo troceada
• caldo de verduras en polvo apto para celíacos
• 20 gr. de pan rallado apto para celíacos
• 2 huevos
• 5 gr. de nuez moscada
• sal al gusto
• pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL:

• 500 ml. de leche de vaca desnatada
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de fécula de maíz

 

PREPARACIÓN:

Hacemos una salsa BECHAMEL espesa.

Hervimos el pollo, dejamos enfriar, cortamos en pequeños pedazos.

Mezclamos la salsa bechamel con el pollo, agregamos el caldo en polvo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, unimos con las manos hasta formar una masa suave y homogénea.

Estiramos con un rodillo y hacemos una preparación de 1.5 cm. de espesor.

Cortamos con formas a elección y reservamos (con cortapastas); batimos el huevo. Pasa las formas de pollo por el huevo y después por el pan rallado, freímos en aceite 2 minutos por ambos lados hasta que tengan una apariencia dorada.

También se pueden cocinar al horno: ponemos sobre una asadera con un poco de aceite y cocinamos 5 minimos por  cada lado.

FETUCCINNI CON POLLO Y ESPINACA

5 Personas

INGREDIENTES:
 

• 1/2 kilo de fetuccinni
• 500 gr. pechugas de pollo deshuesadas
• 1 manojo de espinacas               
• 5 dientes de ajo                       
• 1 litro de crema
• 1/2 cebolla                               
• queso parmesano rallado
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto

 
PREPARACIÓN¨
 

En una olla amplia  freímos con un poco de aceite o mantequilla la cebolla y el ajo picados muy finitos, doramos muy bien, agregamos la crema y sazonamos con sal y pimienta.

 

Sazonamos el pollo con sal y pimienta y lo cocinamos a la parrilla o en un sartén de teflón hasta que esté cocido y dorado por ambos lados, lo cortamos en rebanadas medio gruesas y a lo largo.

 

Incorporamos el pollo a la mezcla de crema, y dejamos que todo dé un hervor.

 

Al final de la cocción y con la lumbre apagada agregamos las espinacas bien lavadas, escurridas cortadas finamente en tirillas, incorporamos todo.

 

Mezclamos la pasta a lo anterior y servimos con el queso parmesano por encima.

PECHUGAS DE POLLO CON TOMATE

4 Personas

INGREDIENTES:

• 3 pechugas de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• 500 gr. de tomate natural triturado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• orégano
• albahaca
• perejil
• aceite de oliva
• pimienta negra al gusto
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en trozos y salpimentamos.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo por todos lados; añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo muy picadito en BRUNOISE y rehogamos a fuego lento hasta que se pongan  tiernas las verduras, ponemos una pizca de sal para que suden; agregamos el vino blanco, removemos y esperamos a que se reduzca el alcohol.

Seguidamente echamos el tomate triturado, mezclamos,  dejamos cocer a fuego bajo hasta que este frito el tomate durante unos 20 a 30 minutos; ponemos las especias aromáticas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más.

POLLO AL VAPOR SOBRE LECHO DE ARROZ

RECETAS CONSUMER

4 Personas

 INGREDIENTES:

• 140 gr. de arroz
• 4 pechugas de pollo 
• 4 cebolletas
• 1 diente de ajo picado
• 2 gr. de jengibre fresco picado
• 10 ml. de salsa de ostras
• 10 ml. de jerez seco
• 1 pimiento rojo
• 10 espárragos de lata
• 250 ml. de MIRIN
• salsa de soja sin gluten

 PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en tiras largas como de 1 cm.

Las colocamos en un bol pequeño que quepa en una cazuela dejando 3 cm de separación por cada lado.

Cortamos las cebolletas a trozos de 1 cm. la añadimos al pollo junto con el ajo, el jengibre picado, la salsa de ostras, el mirin, el pimiento laminado y los espárragos cortados en trozos de 2 cm. y damos vuelta para cubrir con la mezcla, dejamos macerar durante 30 minutos.

Colocamos el arroz en la cazuela y añadimos agua hasta que llegue un dedo y medio por encima de éste; hacemos un agujero en el interior e introducimos el cuenco del pollo en la cazuela, con la base en el agujero del arroz.

Tapamos la cazuela, cuando comience a hervir reducimos el fuego y cocemos durante 12 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos sin levantar la tapa.

Servimos con salsa de soja en una salsera para que cada comensal la utilice a su gusto.

ARROZ CON POLLO

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de pechuga de pollo
• 4 vasos de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• un chorreón de vino blanco
• 3 hebras de azafrán
• 1/2 pastilla de caldo de pollo concentrado
• 2 cucharadas de tomate frito
• agua
• aceite de oliva
• pimienta al gusto
• sal al gusto

 
PREPARACIÓN:
 

Cortamos las pechugas de pollo a trozos y salpimentamos.

 

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos el pollo a continuación, añadimos la cebolla picada, mezclamos y dejamos rehogando unos minutos a fuego suave.

 

Continuamos, añadiendo los pimientos picaditos y el tomate rallado, mezclamos y seguimos sofriendo.

 

Agregamos un chorro de vino blanco, subimos el fuego y esperamos a que reduzca el alcohol.

 

Añadimos el arroz y lo rehogamos un momento antes de poner el caldo (2 vasos y medio por cada uno de arroz) una vez añadido el caldo, ponemos unas hebras de azafrán y 1/2 pastilla de concentrado de caldo de pollo desmenuzada, removemos y esperamos a que se ponga a hervir, a continuación, bajamos el fuego y dejamos cociendo 15 minutos hasta que el arroz este hecho, si fuese necesario añadimos un poco más de caldo.

 

En los últimos minutos de la cocción, agregamos un poco de tomate frito, removemos y rectificamos de sal.

 

Retiramos del fuego, tapamos la cazuela con una tapa y sobre ella un paño de cocina, dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

ARROZ CON POLLO AL CURRY

4 Personas

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de curry
• 4 medidas de arroz basmati
• 1 brik de litro de caldo de pollo
• mantequilla
• pimienta al gusto 
• sal al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de mantequilla y un chorro de aceite, cuando esté caliente, añadimos las pechugas de pollo troceadas en MIREPOIX y salpimentadas, las doramos por todos los lados.

 

Bajamos el fuego y agregamos la cebolla  picadita BRUNOISE, ponemos un poco de sal y mezclamos, dejamos pochando junto con el pollo.

 

Cuando la verdura esté hecha; añadimos el curry, mezclamos un momento y añadimos el arroz basmati, volvemos a mezclar y dejamos sofriendo todo unos segundos.

                                                                                      
Vertemos el caldo de pollo sobre el sofrito y lo cubrimos, removemos bien para que el curry se disuelva con el arroz.
 
Tapamos la cazuela y lo dejamos cociendo a fuego suave durante unos 20 minutos (si vemos queda muy seco añadimos un poco más de caldo y seguimos cocinando unos minutos más, hasta que el arroz este tierno).


Apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado antes de servir. 

PECHUGAS DE POLLO CON VERDURAS AL VINO DULCE

 
INGREDIENTES:
 

• 500 gr. de pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 200 gr. de champiñones
• 150 ml. de vino dulce
• 150 ml. de nata para cocinar
• 20 gr. de pasas de corinto
• nuez moscada
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva
• pimienta al gusto 
• sal al gusto  

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego medio con un chorro de aceite, cuando esté caliente, añadimos la cebolla finamente picada, ponemos un poco de sal, mezclamos y dejamos pochando durante unos minutos, agregamos el ajo picadito y la zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas, mezclamos todo y continuamos pochando toda la verdura unos minutos más a fuego medio bajo.

Ponemos las pasas a remojo en agua; cortamos las pechugas de pollo en trozos, salpimentamos. Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos, reservamos.

Una vez que la verdura  se está poniendo tierna y va cambiando de color, añadimos las pechugas,  subimos el fuego y dejamos que se doren ligeramente por todos los lados, dándoles unas vueltas de vez en cuando, a continuación añadimos los champiñones, seguimos dorando todo unos 3 o 4 minutos más.

Seguidamente añadimos la copa de vino dulce, la nata de cocinar y las uvas pasas, mezclamos y dejamos cociéndose a fuego medio.

                                                                                                                    Para terminar añadimos el zumo de limón, la ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal si fuese necesario, removemos y dejamos cocinándose unos minutos más, para que se reduzca un poco la salsa, y vayan mezclando los sabores. 

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS

6 Personas

INGREDIENTES:

• 6 pechugas de pollo
• 1 ramita de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
• 1 pimiento rojo
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 vaso de agua

 

PREPARACIÓN: 

Precalentamos el horno a 200º C.

En el vaso de la batidora ponemos el perejil, el ajo, la pastilla de caldo de pollo, el pimiento rojo cortado, la sal, la pimienta y el aceite, batimos bien. Reservar.

Ponemos la salsa sobre las pechugas, las cubrimos en su totalidad, añadimos el agua necesaria.

 Metemos en el horno durante 1/2 hora  dependiendo del tamaño de las pechugas.

BROCHETAS DE POLLO Y VERDURITAS

                      

 

4 Personas

INGREDIENTES:

• 4 salchichas
• 320 gr. de pechuga de pollo 
• 300 gr. de pimiento rojo
• 200 gr. de cebolla
• sal al gusto
• 2 gr. de pimienta negra molida al gusto
• 2 gr. de romero
• 40 gr. de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Deshuesamos y retiramos toda la grasa de las pechugas, las cortamos en trozos de tamaño parecido, salpimentamos; cortamos las salchichas en rodajas, los pimientos en trozos similares, pelamos y troceamos la cebolla.

Montamos las brochetas, alternando el pollo, las salchichas, el pimiento, la cebolla y las ramas de romero.

Asar las brochetas en una plancha o sartén, con un chorrito de aceite.

PECHUGAS DE POLLO CON CALABACINES Y CREMA

4 Personas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de filetes de pechuga
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
• 4 cucharadas de nata líquida
• unas cuantas uvas pasas
• 2 calabacines
• aceite de oliva
• pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

 

En una sartén ponemos a calentar unas cucharadas de aceite y los calabacines cortados a rodajas finas, cuando los calabacines estén blanditos, añadimos las pechugas, añadimos la pastilla de caldo concentrado disuelta en un poco de agua, las uvas pasas y la pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos.

Añadimos la nata y dejamos un par de  minutos más, hasta terminar la cocción.

ALBÓNDIGAS DE POLLO A LA SIDRA

6 Personas

INGREDIENTES:

• 700 gr. de pechuga de pollo picada 
• 2 huevos pequeños
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 ramita de perejil
• 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen
• pimienta negra molida al gusto
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas medianas
• 3 peras medianas
• 150 gr. de bacón ahumado
• 1/2 vaso de sidra

PREPARACIÓN:

Picamos el bacón, 4 dientes de ajo, el perejil, el pan sin corteza y los huevos, mezclamos con la carne picada.

Formamos las albóndigas o bien con las manos si estamos acostumbrados o si no en una de estas hueveras a las que echamos un poco de harina en todos los huecos, añadimos la carne picada en una parte, cerramos la huevera y movemos en todas las direcciones: arriba, abajo lateralmente y con movimientos giratorios, reservamos en la nevera.

   

Pelamos 2 dientes de ajo, las cebollas las peras y cortamos los ajos en láminas,  las cebollas en gajos grandes y las peras como las cebollas en trozos del mismo tamaño aproximadamente.

 

En una cazuela ponemos el  aceite de oliva y doramos los ajos, cuando estén doraditos añadimos las cebollas y las peras, añadimos la pimienta negra  y doramos, cuando estén doradas añadimos la sidra, medio vaso de sidra y terminamos de llenarlo con agua y la pastilla de caldo dejamos que se evapore el alcohol de la sidra a fuego fuerte durante 1 minuto, dejamos cocer a fuego suave 20 minutos más, cuando ya esté pasamos por la batidora y reservamos

En una sartén con aceite freímos las albóndigas, añadimos a la salsa y dejamos cocer 15 o 20 minutos según el grosor que hayamos dado a nuestras albóndigas.


Estos platos con salsa siempre están mejor hechos la víspera cogen más sabor.

RISOTTO DE TRIGO SARRACENO

 

 
INGREDIENTES:
 

• 300 gr. de trigo sarraceno
• 100 gr. de cebolla de verdeo
• 100 gr. de pimiento rojo
• 150 gr. de zanahoria
• 50  gr. de cebolla colorada
• 250 c/c  de caldo de verdura
• 150 gr. de pechuga de pollo 
• 1 diente de ajo
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 1 chorro de aceite de oliva
• 100 gr. de manteca
• 3 gr.de pimienta rosa
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 100 gr.de queso cremoso

 
PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en BRUNOISE y el pollo en JULIANA.

 

Calentamos dos sartenes y agregamos un chorrito de aceite en cada una, en una de ellas ponemos a sudar las verduras hasta que la cebolla esté transparente y en la otro, sellamos el pollo.

 

Mezclamos el pollo con las verduras e incorporamos el trigo, revolvemos y dejamos nacarar 1 minuto, agregamos el caldo de verduras y continuamos  la cocción a fuego lento durante 10 minutos.

 

Agregamos el queso, la manteca y mezclamos con energía hasta integrar.

 

Decoramos el  risotto  con una hoja de cilantro y una pequeña lluvia de pimienta rosa.