INGREDIENTES:
- 4 riñones de ternera
- 6 a 7 dientes de ajo
- 3 a 4 cucharadas de perejil
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco
- sal y pimienta al gusto
- ají molido, al gusto
- 1 pimiento morrón
- 1 taza de vino tinto o blanco, opcional
- aceite
PREPARACIÓN:
Cocinamos los riñones en agua y el vinagre aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos los riñones dejamos enfriar un poco para que podamos manejarlos, despegamos del nervio y sacamos la grasita que puedan tener. podemos dejarlos enteros o cortarlos en trozos.
Doramos el ajo en una sartén grande, agregamos los riñones, el vino, la sal, el pimiento y el perejil. Cocinamos a fuego lento hasta que se evapore bastante el vino y los riñones queden apenas doraditos.