INGREDIENTES:
-
1/2 kilo de hígado
-
200 gr. de tocino
-
50 gr. de mantequilla
-
60 gr. de harina de arroz
-
2 cucharadas de cebolla picadita
-
2 dientes de ajo
-
1 y 1/2 dl de agua
-
3 huevos
-
2 cucharadas de pan rallado
-
1 ramita de perejil
PREPARACIÓN:
En una cazuelita ponemos a calentar 1 dl. de agua y cuando rompa el hervor retiramos del fuego y añadimos 25 gr. de mantequilla y la harina de arroz disuelta en el agua restante, echamos la sal y acercamos nuevamente al fuego, hasta que se forme una bola fácil de despegar de las paredes, sacamos a un plato y dejamos enfriar.
En otra cazuelita ponemos el resto de la mantequilla, la cebolla y los ajos muy picaditos, dejamos dorar y añadimos el perejil bien picado, reservamos.
En un mortero machacamos el tocino cortado en trocitos y sin su corteza, cuando ya esté hecho una pasta fina, lo agregamos al higa al que habremos retirado la telilla y cortado en trocitos, seguimos machacando, agregamos la cebolla y la papilla de arroz.
Una vez que esté todo bien mezclado lo pasamos por un tamiz, bien apretado para aprovechar al máximo.
Una vez que esté todo pasado añadimos las 2 yemas y a continuación las claras batidas a punto de nieve. Se mezclan bien y lo vertemos en un molde untado de mantequilla, para poder desmoldarlo mejor.
Ponemos el molde a cocer al baño maría y cuando rompa el hervor del agua lo metemos en el horno con el mismo baño, dejamos unos 3/4 de hora aproximadamente, se nota cuando está echo ya que ofrece un poco de resistencia al tacto.
Retiramos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar.
