INGREDIENTES:
- 400 gr. de hígado de ternera
- 75 gr. de tocino
- 30 gr. de miga de pan
- 75 gr. de tocino cortado en lonchas muy finas
- manteca de cerdo
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharadita de coñac
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- 1 rama de perejil
- nuez moscada
- 1 pizca de canela
- pimienta blanca molida
- sal
PREPARACIÓN:
En la picadora o el aparato que tengáis en casa para picar, se pican muy finamente el hígado, tocino, cebolla,perejil y la miga de pan, lo pasamos dos veces por la máquina de picar, para que nos quede muy fino.
Ponemos este picadillo en un recipiente y añadimos la yema, el vino, coñac, sal y las especies, añadimos la clara batida a punto de nieve y mezclamos todo.
Preparamos la terrina o terrinas si son pequeñas, añadimos el picadillo y cubrimos con lonchas de tocino, se cubre con la tapadera o en su defecto papel de aluminio y se pone a cocer al baño de María en agua fría, primero en el fuego y cuando empiece a hervir lo metemos en el horno a 180º C. durante 1 hora, si no tenemos un recipiente grande para meter la terrina, lo hacemos en el horno pero poniendo el agua caliente.
Pasado este tiempo se destapa y se comprueba para ver si está cocido. Ha de ofrecer resistencia y si al comprimirlo el jugo sale blanco es que esta en su punto, si sale rosado hay que cocerlo más.
Dejamos enfriar durante doce horas. vertemos por encima manteca de cerdo derretida hasta cubrir la superficie y se tapa herméticamente y guardaremos en sitio fresco.